{"id":10330,"date":"2015-08-20T08:45:13","date_gmt":"2015-08-20T06:45:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/?p=10330"},"modified":"2026-03-03T21:00:23","modified_gmt":"2026-03-03T20:00:23","slug":"interview-mit-arnaud-frascotti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/interview-mit-arnaud-frascotti\/","title":{"rendered":"Interview mit Arnaud Frascotti"},"content":{"rendered":"
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Arnaud Frascotti<\/strong> und seine Partnerin Corin B\u00fcchel<\/strong> sind beide junge K\u00f6che, Naturfreunde und Berggierige. Der Eine ist in La Chaux-de-Fonds aufgewachsen, die Andere in Romanshorn. Doch getroffen haben sie sich erst in den kanadischen Rockies. Zur\u00fcck in der Schweiz haben sie sich, nach einem kurzen Abstecher in die K\u00fcche des Beau-Rivage in Lausanne, in einem alten Kuhstall in Mitten von Skipisten und Wanderwegen \u00a0in Flims niedergelassen. Komplett renoviert und doch hat der Stall seinen Charme und die W\u00e4rme der H\u00fctten von damals nicht verloren. In diesem Rahmen serviert das junge Paar ihren G\u00e4sten Capuns, eine B\u00fcndner Spezialit\u00e4t.<\/p>\n

Arnaud, k\u00f6nnten Sie erkl\u00e4ren, was Capuns sind? <\/strong><\/p>\n

\u201eCapuns\u201c sind eine alte B\u00fcndner Tradition. Mehr als nur ein Rezept, es ist eine Philosophie. Im Prinzip ist es eine Teigmasse angereichert mit B\u00fcndner Trockenfleisch und Salsiz, eingewickelt in Mangoldbl\u00e4tter. Jede Familie hat jedoch ihre eigene Art Capuns vor- und zuzubereiten. Die Capunseria bietet ein vielf\u00e4ltiges Gericht, das Tradition und Moderne kombiniert aber vor allem die lokalen Geschm\u00e4cker einbezieht.<\/p>\n

\"photo-capuns-800\"<\/p>\n

Wie kommt es, das man nach Flims kommt, um eine \u201eCapunseria\u201c zu er\u00f6ffnen, wenn man aus La Chaux\u2013de-Fonds kommt? Sind sie den Beispielen von Corbusier, Blaise Cendrars und Louis Chevrolet gefolgt, die auch alle die Neuenburger Berge verlassen haben um ihre Talente auszuleben? <\/strong><\/p>\n

\"capunseria-jardin\"Es ist zun\u00e4chst nat\u00fcrlich wegen der Bergluft. Nachdem ich meine Lehre in Zermatt abgeschlossen hatte, bin ich nach Kanada gegangen. Nach der Arbeit in den Pal\u00e4sten und grossen Restaurants<\/p>\n

wollte ich ganz nach an die Kunden heran. Hier kann ich selbst servieren. Ausserdem habe ich eine einfache Art des Kochens gesucht. Denn es ist m\u00f6glich eine sehr gute K\u00fcche mit einfachen, lokalen und frischen Produkten zuzubereiten. Aus diesem Grund haben wir uns auch einen Gem\u00fcsegarten gegen\u00fcber der Capunseria angelegt. Ein Teil der Mangoldbl\u00e4tter, die wir f\u00fcr unsere Capuns verwenden kommt also direkt aus unserem Garten. Ein letzter Grund ist, dass ich neben meiner Kochausbildung auch eine B\u00e4ckerei- und Konditoreiausbildung gemacht haben und hier habe ich die Chance beides zu praktizieren. Der Vergleich mit Corbusier, Cendrars und Chevrolet ist allerdings etwas \u00fcbertrieben!<\/p>\n

Haben Sie und ihre Partnerin, die aus dem Thurgau ist, versucht etwas aus ihren Heimatregionen nach Flims zu bringen? Zum Beispiel Capuns mit Absinth aus dem Val-De-Travers oder mit \u00c4pfeln aus dem Thurgau?<\/strong><\/p>\n

Nein, wir haben bisher noch keine Neuenburger oder Thurgauer Capuns angeboten. Jedoch haben wir ab und zu ein Absinthparfait auf der Dessertkarte, oder wir servieren Kaffee mit typischem Thurgauer Birnenlik\u00f6r.<\/p>\n

Was gef\u00e4llt ihnen am besten an Graub\u00fcnden? <\/strong><\/p>\n

Ganz klar die N\u00e4he zu den Bergen und der Natur. Die Capunseria befindet sich in mitten der Skipisten. Leider hatte ich letztes Jahr wenig Gelegenheit davon zu profitieren.<\/p>\n

Welches ist ihr B\u00fcndner Lieblingsprodukt? <\/strong><\/p>\n

Ich mag Produkte von Bauernh\u00f6fen sehr gerne. So arbeite ich zum Beispiel mit einem Bauern aus der Region, der mich mit Saliz beliefert, der typischen B\u00fcndner Trockenwurst.<\/p>\n

Serviert man die Capuns mit einer Beilage?<\/strong><\/p>\n

Die Capuns sind ein komplettes Gericht. Die F\u00fcllung ist ein Sp\u00e4tzliteig, dann gibt es noch Gem\u00fcse und Fleisch. Wir servieren sie allerdings manchmal als Vorspeise.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

UPDATE: Die Capunseria existiert nicht mehr. Arnaud und Corin haben die Segnesh\u00fctte (http:\/\/www.grandislaax.ch\/de\/Unsere-Betriebe\/Ustria-Segnes<\/a>) in Flims \u00fcbernommen. Die Segnesh\u00fctte geh\u00f6rt zu den Laaxer \u00abGrandis\u00bb-Betrieben. Sie ist eine der \u00e4ltesten Bergh\u00fctten der Region und liegt auf einer H\u00f6he von 2100 Metern mitten im Unesco-Weltnaturerbe \u00abTektonikarena Sardona\u00bb.<\/strong><\/p>\n

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Bilder: Arnaud Fracotti<\/p>\n<\/div><\/div>

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Arnaud Frascotti et sa compagne Corin B\u00fcchel sont \u00e0 la fois deux jeunes cuisiniers, deux insatiables de nature et deux gourmands de montagne. L\u2019un a grandi \u00e0 La Chaux-de-Fonds, l\u2019autre \u00e0 Romanshorn. Pourtant, c\u2019est dans une station des rocheuses canadiennes qu\u2019ils vont se rencontrer. De retour au pays, apr\u00e8s un passage dans les cuisines du Beau-Rivage \u00e0 Lausanne, ils ont d\u00e9pos\u00e9 leurs valises dans une ancienne \u00e9table \u00e0 vaches au centre des pistes de ski et de randonn\u00e9es de la station grisonne Flims. R\u00e9nov\u00e9e, elle a gard\u00e9 tout le cachet, le charme et la chaleur des cabanons d\u2019antan. C\u2019est dans ce cadre enchanteur que le jeune couple de cuisiniers sert les capuns, la sp\u00e9cialit\u00e9 grisonne par excellence.<\/p>

Arnaud, est-ce que vous pourriez nous expliquer en quoi consistent les capuns\u00a0?<\/strong><\/p>

Les capuns sont une vieille tradition des Grisons. Plus qu\u2019une recette, c\u2019est une philosophie. En principe, il s\u2019agit d\u2019une p\u00e2te enrichie avec de la viande de Salsiz durcie s\u00e9ch\u00e9e \u00e0 l\u2019air, envelopp\u00e9e dans des feuilles de bettes. Chaque famille, cependant, a sa propre fa\u00e7on de les pr\u00e9parer. La Capunseria propose diff\u00e9rentes mani\u00e8res de les d\u00e9guster, tout en combinant tradition et modernit\u00e9 et en y associant les go\u00fbts locaux.<\/p>

\"photo-capuns-800\"<\/p>

Comment est-ce qu\u2019on se retrouve \u00e0 Flims \u00e0 tenir une \u00ab\u00a0capunseria\u00a0\u00bb alors qu\u2019on vient de La Chaux-de-Fonds\u00a0? Ce sont les exemples du Corbusier, Blaise Cendrars et Louis Chevrolet, partis exercer leurs talents loin des montagnes neuch\u00e2teloises qui vous ont d\u00e9cid\u00e9 \u00e0 leur embo\u00eeter le pas\u00a0?<\/strong><\/p>

C\u2019est avant tout l\u2019air de la montagne. Apr\u00e8s un apprentissage \u00e0 Zermatt, je suis parti dans une station au Canada. Apr\u00e8s avoir travaill\u00e9 dans les palaces et les grands restaurants, je souhaitais surtout \u00eatre plus proche du client. Ici, il m\u2019arrive que j\u2019effectue moi-m\u00eame le service. De plus, je cherchais une cuisine plus simple. C\u2019est possible de faire une tr\u00e8s bonne cuisine avec des ingr\u00e9dients simples, locaux et surtout frais. C\u2019est pourquoi, nous avons notre jardin potager juste en face de la Capunseria. Une partie des feuilles de bettes utilis\u00e9es pour nos capuns proviennent donc directement de notre potager. De plus, comme je dispose d\u2019une formation de boulanger-p\u00e2tissier en plus de celle de cuisinier, je peux travailler autant sur la cuisine que sur la p\u00e2tisserie. Par contre, la comparaison avec le Corbusier, Cendrars et Chevrolet est peut-\u00eatre exag\u00e9r\u00e9e\u00a0!<\/p>

Est-ce qu\u2019avec votre compagne thurgovienne, vous avez apport\u00e9 une petite touche de vos terroirs d\u2019origine \u00e0 Flims ? A quand un capuns \u00e0 l\u2019absinthe du Vals-de-Travers ou aux pommes de Thurgovie\u00a0? <\/strong><\/p>

Nous n\u2019avons pas encore propos\u00e9 de capuns \u00e0 la neuch\u00e2teloise ou thurgovienne. Par contre, parfois, nous proposons en dessert le parfait \u00e0 l\u2019absinthe, ou servons le caf\u00e9 avec une liqueur de poire typique de Thurgovie.<\/p>

Qu\u2019est-ce qui vous pla\u00eet le plus aux Grisons\u00a0? <\/strong><\/p>

C\u2019est avant tout la proximit\u00e9 avec la montagne et la nature. La Capunseria se trouve au milieu des pistes de ski. M\u00eame si je n\u2019ai eu, l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, que tr\u00e8s peu d\u2019occasions d\u2019en profiter.<\/p>

Quel est votre produit du terroir pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 aux Grisons\u00a0?<\/strong><\/p>

J\u2019aime les produits qui viennent de la ferme. Je travaille par exemple avec un agriculteur de la r\u00e9gion chez qui je m\u2019approvisionne en salsiz, la saucisse s\u00e8che typique des Grisons.<\/p>

Est-ce que les capuns se servent avec un accompagnement\u00a0ou se suffisent-ils \u00e0 eux-m\u00eames\u00a0?<\/strong><\/p>

Les capuns sont un plat complet. La farce est en fait une p\u00e2te \u00e0 sp\u00e4tzli, et il y a des l\u00e9gumes et de la viande. Par contre, il nous arrive parfois de les servir en entr\u00e9e.<\/p>

\"arnaud-corinne\"<\/p>

\u00a0<\/p>

Capunseria, Arnaud Frascotti \u2013 Corin B\u00fcchel, 7017 Flims<\/strong><\/p>

Et\u00e9 2015 : Ouvert jusqu\u2019\u00e0 fin octobre. Ao\u00fbt et octobre\u00a0: ouvert tous les jours de 9h \u00e0 18h. Septembre : mardi et mercredi ferm\u00e9.<\/p>

R\u00e9servation recommand\u00e9e\u00a0: capunseria@gmail.com\u00a0; +41 (0) 79 581 64 50<\/p>

Plus d\u2019infos sur\u00a0: http:\/\/www.capunseria.ch\/fr\/<\/a><\/p>","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[87,42],"tags":[],"dipi_cpt_category":[],"class_list":["post-10330","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-box-n12-graubuenden","category-interview-de"],"yoast_head":"\nInterview mit Arnaud Frascotti - HelvetiBox<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/interview-mit-arnaud-frascotti\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Interview mit Arnaud Frascotti - HelvetiBox\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/interview-mit-arnaud-frascotti\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"HelvetiBox\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"http:\/\/www.facebook.com\/helvetibox\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2015-08-20T06:45:13+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-03-03T20:00:23+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.helvetibox.ch\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/capunseria-flims.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"880\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"576\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"admin\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.helvetibox.ch\\\/de\\\/interview-mit-arnaud-frascotti\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.helvetibox.ch\\\/de\\\/interview-mit-arnaud-frascotti\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"admin\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.helvetibox.ch\\\/de\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/7ed0a4a910cc4d4dd1fc7ae091f39e5c\"},\"headline\":\"Interview mit Arnaud Frascotti\",\"datePublished\":\"2015-08-20T06:45:13+00:00\",\"dateModified\":\"2026-03-03T20:00:23+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.helvetibox.ch\\\/de\\\/interview-mit-arnaud-frascotti\\\/\"},\"wordCount\":67,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.helvetibox.ch\\\/de\\\/interview-mit-arnaud-frascotti\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.helvetibox.ch\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2015\\\/08\\\/capunseria-flims.jpg\",\"articleSection\":[\"Box N\u00b012 - 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