{"id":10515,"date":"2015-09-19T14:14:11","date_gmt":"2015-09-19T12:14:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/?p=10515"},"modified":"2026-03-03T20:44:34","modified_gmt":"2026-03-03T19:44:34","slug":"rezept-lammragout-mit-rosinen-und-bueschelibirnen-aop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/rezept-lammragout-mit-rosinen-und-bueschelibirnen-aop\/","title":{"rendered":"Rezept Lammragout mit Rosinen und B\u00fcschelibirnen AOP"},"content":{"rendered":"
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Das Lammragout mit Rosinen ist eines der Gerichte, die w\u00e4hrend der Kilbi in Freiburg gegessen werden. Traditionell isst man das Ragout mit B\u00fcschelibirnen als Beilage. Dazu gibt es Kartoffelstock. Neuere Rezepte raten davon ab das Fleisch zu marinieren. Doch genau das macht das Rezept zu besonders. Dies ist das Original!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

<\/span><\/span><\/p><\/div>

Personnes<\/h3><\/div><\/div>

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Marinierzeit<\/h3><\/div><\/div>

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Schmorzeit <\/h3><\/div><\/div><\/div>

Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)
\n<\/strong><\/h3>\n

Ragout<\/u><\/p>\n

1 kg Lammfleisch (Schulter und Brust)<\/p>\n

2 grosser Zwiebeln<\/p>\n

1 Zweiglein Thymian<\/p>\n

3 Knoblauchzehen<\/p>\n

1 Lorbeerblatt<\/p>\n

3 dl Rotwein<\/p>\n

2 EL eingesottene Butter<\/p>\n

100 g Weinbeeren<\/p>\n

2 Nelken<\/p>\n

1 Salbeiblatt<\/p>\n

Salz, Pfeffer<\/p>\n

1dl Rahm<\/p>\n

1 EL Mehl<\/p>\n

Poires \u00e0 Botzi<\/u>\u00a0: 1 Glas B\u00fcschelibirnen AOP von Schwaller, Zucker<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Pr\u00e9paration<\/strong><\/h3>\n

Ragout<\/u>:<\/p>\n

    \n
  1. Das Fleisch in Voressenst\u00fccke zerkleinern und in eine Sch\u00fcssel legen. 1 Zwiebel in Streifen schneiden und mit Thymian, 2 halbierten Knoblauchzehen und \u00bd Lorbeerblatt zugeben. Mit Rotwein bedecken und zugedeckt 2 Tage im K\u00fchlschrank marinieren. Ab und zu wenden, damit die Fleischst\u00fccke immer vom Wein bedeckt sind.<\/li>\n
  2. Die Fleischst\u00fccke aus der Marinade nehmen, auf K\u00fcchenpapier trocknen und in der heissen Butter allseitig anbraten.<\/li>\n
  3. Die Marinade passieren und die gewaschenen Weinbeeren darin einlegen. Die zweite Zwiebel mit dem restlichen Lorbeerblatt und den Nelken spicken. Mit dem Salbeiblatt zum Fleisch geben und auch die Marinade mit den Weinbeeren und dem restlichen durchgepressten Knoblauch zuf\u00fcgen. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Zugedeckt 50-60 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch soll weich werden, darf aber nicht zerfahren.<\/li>\n
  4. Das Fleisch aus der Kasserolle nehmen und warm stellen. Die Sauce 3-4 Minuten auf grossem Feuer einkochen. Den Rahm mit dem Mehl verr\u00fchren, beif\u00fcgen und unter R\u00fchren weiterk\u00f6cheln, bis die Sauce s\u00e4mig wird.<\/li>\n<\/ol>\n

     <\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

    B\u00fcschelibirnen AOP\u00a0(nach Art von Alexandra Schwaller)<\/u>\u00a0<\/span>:<\/p>\n

      \n
    1. Zucker karamellisieren und mit dem Saft der Birnen abl\u00f6schen. Birnen hinzuf\u00fcgen und mit Wasser noch auff\u00fcllen bis sie richtig mit dem Sud bedeckt sind. Nun etwa 30-40 Min. k\u00f6cheln lassen. Sie d\u00fcrfen auch \u201eschrumplig\u201c werden\/sein.<\/li>\n<\/ol>\n

      Alternativ k\u00f6nnen die Birnen f\u00fcr etwa 30 bis 40 Minuten mit Rotwein, braunem Zucker und einer Zimtstange gekocht werden. Diese Machart wird jedoch h\u00e4ufiger zu Wild bevorzugt und nicht zur Kilbi.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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        \r\n\t
      1. Das Fleisch in Voressenst\u00fccke zerkleinern und in eine Sch\u00fcssel legen. 1 Zwiebel in Streifen schneiden und mit Thymian, 2 halbierten Knoblauchzehen und \u00bd Lorbeerblatt zugeben. Mit Rotwein bedecken und zugedeckt 2 Tage im K\u00fchlschrank marinieren. Ab und zu wenden, damit die Fleischst\u00fccke immer vom Wein bedeckt sind.<\/li>\r\n\t
      2. Die Fleischst\u00fccke aus der Marinade nehmen, auf K\u00fcchenpapier trocknen und in der heissen Butter allseitig anbraten.<\/li>\r\n\t
      3. Die Marinade passieren und die gewaschenen Weinbeeren darin einlegen. Die zweite Zwiebel mit dem restlichen Lorbeerblatt und den Nelken spicken. Mit dem Salbeiblatt zum Fleisch geben und auch die Marinade mit den Weinbeeren und dem restlichen durchgepressten Knoblauch zuf\u00fcgen. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Zugedeckt 50-60 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch soll weich werden, darf aber nicht zerfahren.<\/li>\r\n\t
      4. Das Fleisch aus der Kasserolle nehmen und warm stellen. Die Sauce 3-4 Minuten auf grossem Feuer einkochen. Den Rahm mit dem Mehl verr\u00fchren, beif\u00fcgen und unter R\u00fchren weiterk\u00f6cheln, bis die Sauce s\u00e4mig wird.<\/li>\r\n<\/ol>\r\nB\u00fcschelibirnen AOP\u00a0(nach Art von Alexandra Schwaller)<\/u> :\r\n
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        1. Zucker karamellisieren und mit dem Saft der Birnen abl\u00f6schen. Birnen hinzuf\u00fcgen und mit Wasser noch auff\u00fcllen bis sie richtig mit dem Sud bedeckt sind. Nun etwa 30-40 Min. k\u00f6cheln lassen. Sie d\u00fcrfen auch \u201eschrumplig\u201c werden\/sein.<\/li>\r\n<\/ol>\r\nAlternativ k\u00f6nnen die Birnen f\u00fcr etwa 30 bis 40 Minuten mit Rotwein, braunem Zucker und einer Zimtstange gekocht werden. Diese Machart wird jedoch h\u00e4ufiger zu Wild bevorzugt und nicht zur Kilbi.","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[89,53],"tags":[],"dipi_cpt_category":[],"class_list":["post-10515","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-box-n13-freiburg","category-rezepte"],"yoast_head":"\nRezept Lammragout mit Rosinen und B\u00fcschelibirnen AOP - HelvetiBox<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Rezept Lammragout mit Rosinen und B\u00fcschelibirnen AOP ist eines der Gerichte, die w\u00e4hrend der Kilbi in Freiburg gegessen werden.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/rezept-lammragout-mit-rosinen-und-bueschelibirnen-aop\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Rezept Lammragout mit Rosinen und B\u00fcschelibirnen AOP - 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