{"id":10787,"date":"2015-11-18T16:48:41","date_gmt":"2015-11-18T14:48:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/?p=10787"},"modified":"2026-03-03T20:44:52","modified_gmt":"2026-03-03T19:44:52","slug":"rezept-toetche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/rezept-toetche\/","title":{"rendered":"Rezept Toetch\u00e9"},"content":{"rendered":"
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Der Sankt Martinskuchen, le To\u00e9tch\u00e9, ist ein Rahmkuchen, der durch seinen charakteristischen Geschmack zwischen sauer und salzig besticht. Er wird vor allem in Ajoie und dem Kanton Jura produziert. Mit Hefeteig gefertigt, ist er das Aush\u00e4ngeschild der Backwaren, insoweit als das \u201ele To\u00e9tch\u00e9\u201c ganz einfach \u201eKuchen\u201c in der Jura Mundart bedeutet. Sein Name stammt vom altfranz\u00f6sischen Wort tourtel ab, was so viel heisst wie \u201egrosses rundes Brot\u201c. Tourtel wiederum l\u00e4sst sich vom lateinischen Wort torta ableiten, welches im heutigen Franz\u00f6sisch zu \u201etarte\u201c und \u201etourte\u201c f\u00fchrten.
\n<\/u><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Zutaten<\/strong><\/h3>\n

Teig:<\/span><\/p>\n

350 g Mehl<\/p>\n

6 g Salz<\/p>\n

1 Essl\u00f6ffel Raps\u00f6l<\/p>\n

30g weiche Butter<\/p>\n

15 g Hefe<\/p>\n

2 dl lauwarme Milch<\/p>\n

Rahm:<\/u><\/p>\n

1 Ei<\/p>\n

2 dl Sauerrahm<\/p>\n

eine Messerspitze Salz<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Zubereitung<\/strong><\/h3>\n
    \n
  1. Vermischen Sie Mehl, Salz, Raps\u00f6l und formen Sie eine Mulde. In die Mulde, f\u00fcgen Sie nun die weiche, in kleine St\u00fccke geschnittene Butter hinzu. Vermischen Sie die zerbr\u00f6selte Hefe mit der lauwarmen Milch, giessen Sie es in die Mulde zu den restlichen Zutaten und kneten Sie alles zu einem glatten Teig. Formen Sie eine Kugel und lassen Sie diese zugedeckt ca. 1-2 Stunden gehen.<\/li>\n
  2. Rollen Sie den Teig direkt in der Kuchenform aus und lassen Sie ihn nochmals 15 Minuten gehen.<\/li>\n
  3. Formen Sie nun mit den Fingern einen sch\u00f6nen Rand und stechen Sie L\u00f6cher in den Teigboden.<\/li>\n
  4. Schlagen Sie das Ei zusammen mit einer Prise Salz schaumig und bepinseln Sie damit den Rand des Teiges.<\/li>\n
  5. Den Rest des Ei-Salz-Gemisches heben Sie vorsichtig unter die Sauerrahmmasse und giessen es auf den Teig in die Form. Backen Sie den Kuchen auf mittlerer Stufe w\u00e4hrend ca. 12 \u2013 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad. Servieren Sie den Kuchen am besten zum Aperitif, oder auch zum Abendbrot oder als Dessert!<\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

    P.S. Es gibt viele verschiedene Varianten des Kuchens, zum Beispiel mit Safran oder aber mit Kirschwasser.<\/p>\n

    Dieses Rezept stammt von Sonja Sauser. Sie gewann mit diesem Kuchen eine Goldmedaille beim Schweizer Wettbewerb f\u00fcr Regionalprodukten<\/a>.<\/p>\n<\/div><\/div>

    Bild \u00a9 Juratourisme<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>

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    Der Sankt Martinskuchen, le To\u00e9tch\u00e9, ist ein Rahmkuchen, der durch seinen charakteristischen Geschmack zwischen sauer und salzig besticht. Er wird vor allem in Ajoie und dem Kanton Jura produziert. Mit Hefeteig gefertigt, ist er das Aush\u00e4ngeschild der Backwaren, insoweit als das \u201ele To\u00e9tch\u00e9\u201c ganz einfach \u201eKuchen\u201c in der Jura Mundart bedeutet. Sein Name stammt vom altfranz\u00f6sischen Wort tourtel ab, was so viel heisst wie \u201egrosses rundes Brot\u201c. Tourtel wiederum l\u00e4sst sich vom lateinischen Wort torta ableiten, welches im heutigen Franz\u00f6sisch zu \u201etarte\u201c und \u201etourte\u201c f\u00fchrten.
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    Zutaten<\/strong><\/p>

    Teig:<\/span><\/p>

    350 g Mehl; 6 g Salz; 1 Essl\u00f6ffel Raps\u00f6l; 30g weiche Butter; 15 g Hefe, 2 dl lauwarme Milch<\/p>

    Rahm:<\/u><\/p>

    1 Ei; 2 dl Sauerrahm; eine Messerspitze Salz<\/p>

    Zubereitung <\/strong><\/p>

    1. Vermischen Sie Mehl, Salz, Raps\u00f6l und formen Sie eine Mulde. In die Mulde, f\u00fcgen Sie nun die weiche, in kleine St\u00fccke geschnittene Butter hinzu. Vermischen Sie die zerbr\u00f6selte Hefe mit der lauwarmen Milch, giessen Sie es in die Mulde zu den restlichen Zutaten und kneten Sie alles zu einem glatten Teig. Formen Sie eine Kugel und lassen Sie diese zugedeckt ca. 1-2 Stunden gehen.<\/li>
    2. Rollen Sie den Teig direkt in der Kuchenform aus und lassen Sie ihn nochmals 15 Minuten gehen.<\/li>
    3. Formen Sie nun mit den Fingern einen sch\u00f6nen Rand und stechen Sie L\u00f6cher in den Teigboden.<\/li>
    4. Schlagen Sie das Ei zusammen mit einer Prise Salz schaumig und bepinseln Sie damit den Rand des Teiges.<\/li>
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      P.S. Es gibt viele verschiedene Varianten des Kuchens, zum Beispiel mit Safran oder aber mit Kirschwasser.<\/p>

      Dieses Rezept stammt von Sonja Sauser. Sie gewann mit diesem Kuchen eine Goldmedaille beim Schweizer Wettbewerb f\u00fcr Regionalprodukten<\/a>.<\/p>

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