{"id":11377,"date":"2016-01-17T12:05:54","date_gmt":"2016-01-17T10:05:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/?p=11377"},"modified":"2026-03-03T21:00:01","modified_gmt":"2026-03-03T20:00:01","slug":"rezepte-mit-rheintaler-ribelmais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/rezepte-mit-rheintaler-ribelmais\/","title":{"rendered":"Rezepte mit Rheintaler Ribelmais"},"content":{"rendered":"<strong>Rheintaler Ribelmais AOP<\/strong> wird aus einer alten Schweizer Mais-Landsorte hergestellt, dem Tr\u00fcggen. Dieser wurde vermutlich im 17. Jahrhundert aus Italien mitgebracht und ist so die \u00e4lteste Maissorte, die im Rheintal angebaut wird. Der Mais war \u00fcber Jahrhunderte als Grundnahrungsmittel die wichtigste Getreideart, da das warme und feuchte Klima des Rheintals den Anbau anderer Getreide nicht zuliess. Bis zur Jahrtausendwende nahm die Produktion laufend ab. Doch seitdem der Ribelmais eine AOP hat, wird die Produktion mehr und mehr wieder aufgenommen. Heute geh\u00f6rt der Rheintaler Ribelmais zum Rheintal, wie die Olma-Bratwurst zu St. Gallen.\r\n\r\nTraditionell mit einem Milchkaffee oder einem Fr\u00fcchtekompott gegessen, nachdem er lange in der Pfanne gegrillt wurde, wird der Tr\u00fcggen heute in Originalrezepten von K\u00f6chen benutzt, die mit ihrem Talent den Geschmack dieses Mais erst richtig zur Geltung bringen.\r\n\r\nAuf der Website des Rheintaler Ribelmais-Vereins finden sie eine grosse Auswahl an Rezepten: \u00a0<strong><a href=\"http:\/\/www.ribelmais.ch\/\" target=\"_blank\">www.ribelmais.ch<\/a><\/strong>.\r\n<div id=\"content_title\">\r\n<h2 id=\"de_138_articletitle\">Original Rheintaler Ribel<\/h2>\r\n<ul>\r\n\t<li>500 g Rheintaler Ribelmais AOP<\/li>\r\n\t<li>3 dl Milch<\/li>\r\n\t<li>3 dl Wasser<\/li>\r\n\t<li>1 EL Salz<\/li>\r\n\t<li>Etwas Raps\u00f6l<\/li>\r\n\t<li>25g \u2013 50g Butter<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>Zubereitung:<\/strong>\r\nRheintaler Ribelmais in eine Sch\u00fcssel geben.\r\nMilch, Wasser und Salz miteinander aufkochen und anschliessend den Ribelmais damit anbr\u00fchen.\r\nMindestens 3 Stunden zugedeckt quellen lassen.\r\nRaps\u00f6l in Bratpfanne erhitzen.\r\nMaismasse beigeben, oft umr\u00fchren und bei mittlerer Hitze r\u00f6sten. Zwischendurch einige Minuten zugedeckt stehen lassen, damit der Ribel feucht bleibt.\r\nButter nach und nach zugeben und w\u00e4hrend etwa 20 Minuten weiter \"ribeln\" bis sich goldbraun ger\u00f6stete Kr\u00fcmelchen bilden.\r\n\r\n<strong>Tipp:<\/strong>\r\nVor dem Servieren etwas Milch oder Rahm zugeben. Zubereitungsvarianten: Ribel wird gerne zusammen mit etwas Zucker l\u00f6ffelweise in den Kaffee getunkt. Vielfach wird er mit Apfel- Holunder oder Zwetschgenmus angerichtet. Auch mit Joghurt schmeckt er vorz\u00fcglich. Als Spezialit\u00e4t wird er als Hauptmahlzeit mit \"Gehacktem Rindfleisch\" und Apfelmus serviert.\r\n\r\nQuelle: <a href=\"http:\/\/www.ribelmais.ch\/index.php?TPL=10073\" target=\"_blank\">Ribelmais.ch<\/a>\r\n\r\n<\/div>\r\n<h2><\/h2>\r\n<h2>Bauernbrot aus Ribelmehl<\/h2>\r\n<div id=\"content_outer\">\r\n<div id=\"content_inner\">\r\n<div id=\"content\">\r\n\r\nRezept von Luzia Sieber, Custerhof, Rheineck. Quelle: <a href=\"http:\/\/www.ribelmais.ch\/index.php?TPL=10216\" target=\"_blank\">Ribelmais.ch<\/a>\r\n<div class=\"artikel_left\">\r\n<p id=\"de_122_1_chaptermaintext\" class=\"paragraph\"><strong>Zutaten:<\/strong><\/p>\r\n\r\n<ul>\r\n\t<li>750 g Halbweissmehl<\/li>\r\n\t<li>250 g Rheintaler Ribelmais AOP<\/li>\r\n\t<li>1 EL Salz<\/li>\r\n\t<li>4 dl Milch<\/li>\r\n\t<li>2.5 dl Wasser<\/li>\r\n\t<li>40 g Hefe<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>Zubereitung: <\/strong>\r\nMehl mit Ribelmais und Salz mischen. Hefe im Wasser aufl\u00f6sen und zur Milch geben. Den Brotteig gut kneten und zugedeckt ums Doppelte gehen lassen und anschliessend zwei Brote formen.\r\n\r\n<strong>Backen: <\/strong>\r\nDas Brot in den vorgeheizten Ofen schieben und 10 Minuten bei 250 Grad backen, anschliessend auf 200 Grad stellen und r\u00f6sch ausbacken. (ungef\u00e4hr eine Stunde).\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n&nbsp;\r\n<h2>Pikante Ribelmaisw\u00e4he<\/h2>\r\n<div class=\"text\">\r\n\r\n<strong>Teig<\/strong>\r\n<ul>\r\n\t<li>200 g Mehl<\/li>\r\n\t<li>70 g Butter<\/li>\r\n\t<li>\u00bd KL Salz<\/li>\r\n\t<li>5-6 EL Wasser (kalt)<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>F\u00fcllung<\/strong>\r\n<ul>\r\n\t<li>\u00bd l Wasser<\/li>\r\n\t<li>10 g Salz<\/li>\r\n\t<li>100 g Rheintaler Ribelmais<\/li>\r\n\t<li>100 g Schinken oder Speckw\u00fcrfel<\/li>\r\n\t<li>\u00bd Zwiebel<\/li>\r\n\t<li>150 g\u00a0 Gem\u00fcsew\u00fcrfeli (R\u00fcebli, Lauch, Sellerie)<\/li>\r\n\t<li>Peterli<\/li>\r\n\t<li>100 g Reibk\u00e4se, rezent<\/li>\r\n\t<li>2 Eier, verquirlt<\/li>\r\n\t<li>1 dl Rahm<\/li>\r\n\t<li>1 dl Milch<\/li>\r\n<\/ul>\r\nDas Wasser mit Salz aufkochen und den Ribel einr\u00fchren. Auf kleiner Hitze 10 Minuten kochen und dann ausk\u00fchlen lassen. Schinken und Gem\u00fcse fein schneiden. And\u00e4mpfen und mit der Ribelmasse mischen. K\u00e4se, Eier, Rahm und Milch mit der Ribelmasse verr\u00fchren. W\u00fcrzen und die Masse auf dem W\u00e4henteig verteilen. Backen: 30 Minuten bei 200 Grad Celsius. Lauwarm servieren.\r\n\r\n<\/div>\r\n<strong class=\"koch\">gekocht von Magrith Keller aus Grabs (SG).\u00a0<\/strong>\r\n\r\nQuelle: <a href=\"http:\/\/www.ufarevue.ch\/deu\/pikante-ribelmaiswaehe_526361.shtml?rezept=1\" target=\"_blank\">Ufarevue.ch<\/a>\r\n<div class=\"artikel_left\"><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":329,"featured_media":11375,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[101,53],"tags":[],"dipi_cpt_category":[],"class_list":["post-11377","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-box-n17-st-gallen","category-rezepte"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Rezepte mit Rheintaler Ribelmais - HelvetiBox<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/rezepte-mit-rheintaler-ribelmais\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Rezepte mit Rheintaler Ribelmais - 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