{"id":12278,"date":"2016-03-17T11:30:32","date_gmt":"2016-03-17T09:30:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/?p=12278"},"modified":"2026-03-03T20:45:42","modified_gmt":"2026-03-03T19:45:42","slug":"rezept-walliser-roggenbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/rezept-walliser-roggenbrot\/","title":{"rendered":"Rezept Walliser Roggenbrot"},"content":{"rendered":"
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<\/h1>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div><\/div><\/div>

Roggen wird im Wallis seit Jahrhunderten angebaut. Er hat hier g\u00fcnstige Bedingungen vorgefunden: ein gebirgiges Gel\u00e4nde, die H\u00f6henlage und extreme Temperaturen. Aus ihrem Roggen backen die Walliser ein wunderbares Brot. Fr\u00fcher wurde der Gemeindebackofen in den Walliser D\u00f6rfern nur zwei bis drei Mal pro Jahr eingefeuert. Folglich musste ein Brot gebacken werden, welches sich \u00fcber mehrere Monate aufbewahren l\u00e4sst: das unvergleichliche Walliser Roggenbrot. Doch nur wer das Brot unter kundiger Anleitung selber b\u00e4ckt, kommt hinter seine wahren Geheimnisse.<\/p>\n

Dieses\u00a0 Rezept stammt aus der B\u00e4ckerei Imseng. Ebenso finden Sie hier <\/a>B\u00e4ckereien, wo Sie mithilfe eines Profis ihr eigenes Roggenbrot backen k\u00f6nnen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Zutaten<\/strong><\/h3>\n

F\u00fcr 4 Laibe<\/p>\n

Vorteig:<\/strong><\/p>\n

2.5 dl Wasser<\/p>\n

10 g Hefe<\/p>\n

350 g Roggenmehl<\/p>\n

Hauptteig:<\/strong><\/p>\n

5 dl Wasser<\/p>\n

800 g Roggenschrot<\/p>\n

25 g Hefe<\/p>\n

25 g Salz<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Zubereitung<\/strong><\/h3>\n

Vorteig:<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Die Hefe in 2.5 dl handwarmem Wasser aufl\u00f6sen und das Roggenmehl damit verr\u00fchren.<\/li>\n
  2. In der zugedeckten Sch\u00fcssel etwa 8 Std. bei 12\u00b0 g\u00e4ren lassen.<\/li>\n<\/ol>\n

    Hauptteig:<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. Hefe in 0.5 dl handwarmen Wasser aufl\u00f6sen. Roggenschrot und Salz vermengen. Hefel\u00f6sung mit restlichem Wasser, Schrot, Salz und dem Vorteig vermengen.<\/li>\n
    2. 10 Min. kr\u00e4ftig kneten. In einer zugedeckten Sch\u00fcssel mindestens 40, maximal 60 Min. gehen lassen. Nochmals gut durchkneten.<\/li>\n
    3. Teig auf Backpapier zu 4 runden Broten formen, mit Roggenmehl stauben und nochmals 20 Min. gehen lassen.<\/li>\n
    4. Bei 220\u00b0 rund 1 Std. backen. Auf Gitter erkalten lassen.<\/li>\n
    5. Das Roggenbrot ist erst nach einem Tag schnittfest und schmeckt am besten, wenn es drei Tage alt ist.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

      Variante:<\/p>\n

      Vor dem Formen der Brote grob gehackte Baumn\u00fcsse oder St\u00fccke von D\u00f6rraprikosen in den Teig kneten.<\/p>\n

      Quelle: Offenfrisch und zuckers\u00fcss<\/a>, M. Weiss & R. Steinegger.<\/p>\n

      Bild: Vereinigung Walliser Roggenbrot AOP<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>

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