{"id":12371,"date":"2016-03-18T11:46:15","date_gmt":"2016-03-18T09:46:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/?p=12371"},"modified":"2026-03-03T20:45:49","modified_gmt":"2026-03-03T19:45:49","slug":"rezepte-mit-traubenkernmehl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/rezepte-mit-traubenkernmehl\/","title":{"rendered":"Rezepte mit Traubenkernmehl"},"content":{"rendered":"
\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t
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In den meisten Weinregionen werden die Traubenkerne nach dem Pressen weggeworfen. Dabei enthalten sie viele hochwertige Wirkstoffe, unter anderem die heute so wichtigen Antioxidantien, OPC. Besonders ihr hoher Anteil an Vitamin A und E sowie an Lezithin garantiert die zellsch\u00fctzende Wirkung.<\/p>\n

Das Unternehmen Fructum Vitis hat dieses Juwel des Rebstockes wieder entdeckt und stellt daraus wertvolle Produkte her. Diese eignen sich f\u00fcr die Gastronomie, sind aber auch im Gesundheits- und Wellness-Bereich zur Vinotherapie einzusetzen.<\/p>\n

Aus 2000 Kilo bis 2500 Kilo Trauben gewinnt man zirka 30 Kilo Traubenkerne. 30 Kilo Traubenkerne kaltgepresst ergeben 1 Liter edelstes Traubenkernoel.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Traubenkern-Muffins<\/strong><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Zutaten<\/strong><\/h3>\n

F\u00fcr 12 Portionen<\/p>\n

180 g Mehl<\/p>\n

10 g Traubenkernmehl<\/p>\n

1 KL Backpulver<\/p>\n

20 g gemahlene Haseln\u00fcsse<\/p>\n

160 g Zucker<\/p>\n

60 g Butter<\/p>\n

Prise Salz<\/p>\n

3 Ei geschlagen<\/p>\n

140 ml Milch<\/p>\n

Vanillezucker<\/p>\n

2 EL Traubenkern\u00f6l<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Zubereitung<\/strong><\/h3>\n
    \n
  1. Trockene Zutaten vermischen. Fl\u00fcssige Zutaten dazugeben, vermischen bis das Ganze feucht ist.<\/li>\n
  2. In mit Papierf\u00f6rmchen ausgelegte Muffins-Formen giessen.<\/li>\n
  3. W\u00e4hrend ca. 20 Min. bei 180 Grad backen.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

    Traubenkern-Pfannkuchen<\/strong><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

    Zutaten<\/strong><\/h3>\n

    F\u00fcr 4 Personen<\/p>\n

    200 ml Milch<\/p>\n

    4 Eier<\/p>\n

    1 KL Backpulver<\/p>\n

    50 g fl\u00fcssige Butter<\/p>\n

    100 g Zucker<\/p>\n

    Prise Salz<\/p>\n

    200 g Mehl<\/p>\n

    10 g Traubenkernmehl<\/p>\n

    2 EL Traubenkern\u00f6l<\/p>\n

    Vanillezucker<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    Zubereitung<\/strong><\/h3>\n
      \n
    1. Milch, Eier, fl\u00fcssige Butter, Backpulver, Zucker, Salz und \u00d6l in einer Sch\u00fcssel gut mischen.<\/li>\n
    2. Mehl und Traubenkernmehl darunter mischen.<\/li>\n
    3. In eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze l\u00f6ffelweise Teig hineingeben und goldgelb braten.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

      Traubenkern-Sp\u00e4tzli<\/strong><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

      Zutaten<\/strong><\/h3>\n

      F\u00fcr 4 Personen<\/p>\n

      370 g Mehl<\/p>\n

      20 g Traubenkernmehl<\/p>\n

      1 KL Salz<\/p>\n

      4 frische Eier<\/p>\n

      1 dl Milch<\/p>\n

      1 dl Wasser<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

      Zubereitung<\/strong><\/h3>\n
        \n
      1. Mehl, in eine Sch\u00fcssel geben. Eier, Salz und Wasser im Massbecher gut mischen, anschliessend das Mehl mit der Fl\u00fcssigkeit von der Mitte aus einr\u00fchren bis ein z\u00e4her Teig entsteht.<\/li>\n
      2. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.<\/li>\n
      3. Den Teig durch ein Kn\u00f6pflisieb streichen oder f\u00fcr gr\u00f6bere Sp\u00e4tzli portionenweise auf ein abgesp\u00fcltes Brett verteilen und mit nassem Messer feine Streifen schneiden.<\/li>\n
      4. Kochzeit: 3 bis 5 Minuten. Geriebener K\u00e4se dar\u00fcber verteilen. Dazu Salat nach Belieben servieren.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

        Traubenkern-Brot<\/strong><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

        Zutaten<\/strong><\/h3>\n

        800 g Roggenmehl<\/p>\n

        200 g Weizenmehl<\/p>\n

        70 g Traubenkernmehl<\/p>\n

        50 g Sonnenblumenkerne<\/p>\n

        1 EL Salz<\/p>\n

        40 g Frischbackhefe<\/p>\n

        7 dl Wasser<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

        Zubereitung<\/strong><\/h3>\n
          \n
        1. Hefe in Wasser aufl\u00f6sen, Mehl mit der Fl\u00fcssigkeit von der Mitte aus anr\u00fchren und Teig gut kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.<\/li>\n
        2. Zugedeckt in der W\u00e4rme um das Doppelte aufgehen lassen. Zwei Brote formen. Nochmals 30 Min. aufgehen lassen.<\/li>\n
        3. Brote in der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 45 Minuten backen.<\/li>\n
        4. F\u00fcr den n\u00f6tigen Dampf ein kleines feuerfestes Gef\u00e4ss mit Wasser in den Ofen stellen.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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