{"id":12685,"date":"2015-01-01T15:16:02","date_gmt":"2015-01-01T13:16:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/?p=12685"},"modified":"2026-03-03T21:00:23","modified_gmt":"2026-03-03T20:00:23","slug":"helvetibox-n5-regionale-produkte-aus-genf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/helvetibox-n5-regionale-produkte-aus-genf\/","title":{"rendered":"HelvetiBox N\u00b05 \u2013 Regionale Produkte aus Genf"},"content":{"rendered":"
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Im Januar 2015 pr\u00e4sentiert die HelvetiBox die regionalen Produkte aus Genf:<\/p>\n

Longeole IGP,<\/strong> Andr\u00e9 Vidonne, Carouge<\/p>\n

Cardon \u00e9pineux argent\u00e9 de Plainpalais AOP,<\/strong> Boehm, Grand-Lancy<\/p>\n

Lentilles vertes d\u2019Athenaz,<\/strong> Samuel Terrier, Avusy<\/p>\n

Lentilles corail d\u2019Athenaz,<\/strong> Samuel Terrier, Avusy<\/p>\n

Barre \u00e9nerg\u00e9tique bio Pomme Cannelle,<\/strong> Almondgy, Carouge<\/p>\n

Huile de colza,<\/strong> Terre d\u2019Esize, Aire-la-Ville<\/p>\n

Tablette Avelines lait et nougatine noix,<\/strong> Favarger, Versoix<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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PRODUKTE<\/h3><\/div><\/div>

Die HelvetiBox N\u00b05<\/h1>\n

in Zahlen<\/h1>\n<\/div><\/div><\/div>

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PRODUZENTEN<\/h3><\/div><\/div><\/div><\/div>
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Standort der Produzenten<\/h4>
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Andr\u00e9 Vidonne<\/h3>
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Boehm <\/h3>
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Samuel Terrier<\/h3>
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Almondgy<\/h3>
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Terre d\u2019Esize<\/h3>
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Favarger<\/h3>
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zu den Rezepten<\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":321,"featured_media":1714,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"

Les sept produits gourmands et insolites du canton de Gen\u00e8ve : longeole, cardons, lentilles vertes et corail, Almondgy, huile de colza press\u00e9e \u00e0 froid et tablette Avelines lait et nougatine noix.<\/p>

#1 \u2013<\/strong> Longeole IGP, Andr\u00e9 Vidonne, Carouge<\/h2>

La longeole, ou longe\u00f4\u00f4\u00f4le en VO, est la saucisse patrimoniale des Genevois<\/strong>. Cette sp\u00e9cialit\u00e9 est peu connue en dehors du canton, peut-\u00eatre en raison de sa singularit\u00e9\u00a0: un moelleux et une saveur anis\u00e9e qui peuvent d\u00e9router. Cette sp\u00e9cialit\u00e9 du bout du lac remonterait au XVIIe si\u00e8cle et a ainsi pu obtenir une IGP (Indication G\u00e9ographiquement Prot\u00e9g\u00e9e). Toutefois, son cahier des charges laisse une marge de man\u0153uvre au boucher et chacun peut y apporter sa touche personnelle.<\/p>

Andr\u00e9 Vidonne, 52 ans d\u2019exp\u00e9rience au compteur, surnomm\u00e9 le \u00ab\u00a0pape de la longeole\u00a0\u00bb, ajoute notamment un chou\u00efa de chasselas genevois. Outre des aromates, ail, muscade, coriandre, sel et poivre, ce sont principalement les graines de fenouil qui apportent le c\u00f4t\u00e9 anis\u00e9 qui fait toute la diff\u00e9rence. A l\u2019int\u00e9rieur du boyau de porc se cache du porc, r\u00e9parti pour un tiers chacun entre des bajoues, couennes et des parties maigres.<\/p>

Environ 36 heures sont n\u00e9cessaires pour transformer le tout en une v\u00e9ritable LonGEole IGP. Il vous faudra encore 2h30 \u00e0 3h pour la cuire dans de l\u2019eau fr\u00e9missante<\/strong> (si si\u00a0!). A l\u2019\u00e8re du fast-food, cette sp\u00e9cialit\u00e9 d\u00e9tonne assur\u00e9ment. Elle se conserve au frais 15 jours \u00e0 3 semaines. Si vous voulez la r\u00e9server pour une occasion ult\u00e9rieure, il faudrait la cuire avant de la congeler.<\/p>

Si vous souhaitez d\u00e9couvrir la fabrication de la longeole en image, regardez l'\u00e9mission Descente en cuisine \u00e0 Gen\u00e8ve du 8 ao\u00fbt 2014 (de 3'15'' \u00e0 6'50'')<\/a>.<\/p>

Sinon, l'\u00e9mission de radio Bille en t\u00eate de Duja et Philippe Ligron du 26 f\u00e9vrier 2014<\/a>\u00a0nous livre plein d'anecdotes sur la longeole avec Andr\u00e9 Vidonne et Marie-Jo Raboud \u00e0 Gy.<\/p>

#2 \u2013<\/strong> Cardon \u00e9pineux argent\u00e9 de Plainpalais AOP, Boehm, Grand-Lancy<\/h2>

Originaire du bassin m\u00e9diterran\u00e9en, le cardon a \u00e9t\u00e9 introduit \u00e0 Gen\u00e8ve au XVI\u00e8me si\u00e8cle par des cultivateurs huguenots fuyant la France. C\u2019est le seul l\u00e9gume de Suisse \u00e0 b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019une AOP (Appellation d\u2019Origine Prot\u00e9g\u00e9e).<\/p>

Ce l\u00e9gume de la saison froide est difficile \u00e0 r\u00e9colter. Premi\u00e8rement, il faut l\u2019emballer pour le priver de lumi\u00e8re afin d\u2019obtenir le blanchiment qui le rend tendre et savoureux. Puis, il faut l\u2019\u00e9plucher\u00a0: feuilles, piquants et parties filandreuses repr\u00e9sentent environ 80% de d\u00e9chets.<\/p>

Pierre Boehm, un des principaux mara\u00eechers genevois \u00e0 le produire, le coupe ensuite \u00e0 la main, le cuit, pour finalement le mettre en bocal. La \u00ab\u00a0fiert\u00e9 du Genevois\u00a0\u00bb se pr\u00e9pare, selon la tradition, en gratin, mais se d\u00e9cline tr\u00e8s bien en soupe ou en salade.<\/p>

D\u00e9couvrez Pierre Boehm et les coulisses de vos cardons gr\u00e2ce au reportage de la RTS : Minimag : le cardon est le seul l\u00e9gume de Suisse \u00e0 b\u00e9n\u00e9ficier d'une AOP (Le 12h45, 21.11.2014)<\/p>