{"id":13344,"date":"2016-07-15T08:08:18","date_gmt":"2016-07-15T06:08:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/?p=13344"},"modified":"2026-03-03T21:00:23","modified_gmt":"2026-03-03T20:00:23","slug":"rezept-zuger-kirschtorte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/rezept-zuger-kirschtorte\/","title":{"rendered":"Rezept Zuger Kirschtorte"},"content":{"rendered":"
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Die Zuger Kirschtorte<\/strong> ist eine runde, 4 bis 4,5 Zentimeter hohe Torte. Sie besteht aus einem mit Kirschsirup getr\u00e4nktem hellen Biskuit, das zwischen zwei br\u00e4unlichen Japonaisb\u00f6den liegt. Zwei d\u00fcnne Schichten rosaroter Kirschtortencr\u00e8me, jeweils zwischen dem Biskuit und den Japonaisb\u00f6den, verhindern das Austreten des Kirschsirups. Die Tortenoberfl\u00e4che und der Rand sind ebenfalls mit Kirschtortencr\u00e8me bestrichen. Die Oberfl\u00e4che ist mit weissem Puderschnee best\u00e4ubt, der Rand mit ger\u00f6steten Mandelscheiben dekoriert. Typisch ist das in den Puderschnee gepr\u00e4gte Rautenmuster. Die Zuger Kirschtorte<\/strong> hat ein pr\u00e4gendes Kirscharoma.<\/p>\n

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Geschichte<\/h3>\n

Der Konditor Heinrich H\u00f6hn (1889 - 1957), geboren und aufgewachsen in Herisau AR, Wanderjahre in Deutschland, Konditor in Z\u00fcrich und Zug, \u00fcbernahm im Jahre 1913 an der Alpenstrasse in Zug die \"Kaffee-Wirtschaft zur Spindel\u201c und richtete dort zusammen mit seiner Frau Hanna eine kleine Konditorei ein. Inspiriert von der Verf\u00fcgbarkeit an lokalem Kirsch, experimentierte H\u00f6hn mehrere Jahre an einer mit Kirschwasser getr\u00e4nkte Torte. Am 23. Dezember 1915 erschien das erste Inserat in der \u201eZuger Nachrichten\u201c. Im Jahre 1917 war H\u00f6hn bei der heutigen Tortenstruktur der Zuger Kirschtorte<\/strong> angelangt: zwei Japonaisb\u00f6den und einer dazwischen liegenden, mit Kirschsirup getr\u00e4nkten Biskuitschicht. Gem\u00e4ss m\u00fcndlicher \u00dcberlieferung sollen besonders Fritz Stadler, bis 1919 Eigent\u00fcmer des Hotels Zugertor, und Frau F\u00f6ry-Doswald, von ca. 1915 bis 1919 Wirtin im Caf\u00e9 Central, H\u00f6hn zur Entwicklung ermuntert haben. Der Absatz war erfolgreich und so verlegte H\u00f6hn seine Konditorei vermutlich 1919 in das gr\u00f6ssere Haus \u201eMerkur\u201c am Bundesplatz. In diesem Haus lebte H\u00f6hn schon seit seinem Zuzug in die Stadt und bis zu seinem Hinschied. Er konnte es 1921 kaufen.<\/span><\/p>\n

Im Jahr 1922 liess H\u00f6hn ein Siegel f\u00fcr seine Zuger Kirschtorte<\/strong> anfertigen, die er beim Eidgen\u00f6ssischen Amt f\u00fcr Geistiges Eigentum mit der Nr. 51922 sch\u00fctzen liess. Das Siegel zeigt den Zuger \u201eZytturm\u201c. Das Rezept liess sich zwar nicht sch\u00fctzen, doch H\u00f6hn war als Einziger berechtigt, seine \u201eTorte mit Zuger-Kirsch\u201c mit dieser Marke zu versehen. Die Marke wurde im Laufe der Jahre leicht angepasst: 1932 Erg\u00e4nzung mit den W\u00f6rtern \u201eZytturm mit blauem Band\u201c und 1954 Namens\u00e4nderung auf \u201eJ. Treichler\u201c. Sie ist heute noch g\u00fcltig.<\/p>\n

H\u00f6hn gewann mit der Zuger Kirschtorte<\/strong> an nationalen und internationalen B\u00e4ckerei- und Konditoreiausstellungen verschiedene Preise. Der Erfolg der Torte f\u00fchrte aber auch dazu, dass verschiedene Konditoren in der Stadt Zug begannen, die Torte nachzuahmen. Heiri H\u00f6hn sah sich in den 30-er Jahren gezwungen, gegen die missbr\u00e4uchliche Verwendung des Begriffs der \u201eechten Zuger Kirschtorte\u201c rechtlich vorzugehen.<\/p>\n

Im Jahre 1943 verkaufte das kinderlos gebliebene Ehepaar das Gesch\u00e4ft seinem Chefkonditor Jacques Treichler, zehn Jahre sp\u00e4ter verkaufte er ihm auch die Liegenschaft. der Treichler stellte in Spitzenzeiten j\u00e4hrlich rund 100'000 Torten her. Gut sechzig Jahre sp\u00e4ter wurde der Betrieb in die \u201eTreichler Zuger Kirchtorten AG\u201c \u00fcberf\u00fchrt.<\/p>\n

Die Herstellung hat sich im Laufe der Zeit auch ver\u00e4ndert. So verwendete man zu H\u00f6hns Zeiten den Alkohol in Torten nur als Aromastoff und nicht als wesentlichen Bestandteil einer Torte. Mit der Zeit stieg der Anteil des Kirschs kontinuierlich an, heute macht er einen bedeutenden Teil der Torte aus. Anstelle von Butter werden heute auch teilweise pflanzliche Fette verwendet und um die Kirschtortencr\u00e8me einzuf\u00e4rben, wurden in alten Rezepten Himbeersirup oder einfach rote Konfit\u00fcre empfohlen. Heute verwenden die Konditoren vorab Randensaft.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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Personnen<\/h3><\/div><\/div>

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Zubereitungszeit<\/h3><\/div><\/div><\/div>

Zutaten<\/strong><\/h3>\n

Japonaisboden:<\/u> 2 Eiweiss; 60g Zucker; 40g gemahlene Haseln\u00fcsse; 1 EL Mehl<\/p>\n

Biskuitboden:<\/u> 4 Eier; 120g Zucker: 1 TL abgeriebene Zitronenschale; 60g Mehl; 60g St\u00e4rkemehl; 0.5 TL Backpulver; 40g Butter<\/p>\n

Cr\u00e8me:<\/u> 30g St\u00e4rkemehl; 75g Zucker; 2.5 dl Milch; 250g Butter; einige Tropfen Randensaft oder rote Lebensmittelfarbe<\/p>\n

Kirschsirup:<\/u> 1 dl Wasser; 5 EL Zucker; 1.5 dl Zuger Kirsch; nach Belieben 4 - 5 EL ger\u00f6stete Mandelpl\u00e4ttchen; nach Belieben Puderzucker<\/p>\n

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Zubereitung<\/strong><\/h3>\n

Japonaisboden:<\/u> Eiweiss mit der H\u00e4lfte des Zuckers steif schlagen, restlichen Zucker, N\u00fcsse und Mehl vorsichtig unterziehen. Auf zwei Backtrennpapieren die Gr\u00f6sse der Springform nachzeichnen und jeweils die Masse d\u00fcnn darauf streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 150\u00b0C ca. 20 Minuten backen.<\/p>\n

Biskuitteig:<\/u> F\u00fcr den Biskuitteig Eigelb, Zucker und Zitronenschale schaumig r\u00fchren, Mehl, St\u00e4rkemehl und Backpulver dazu sieben und vermischen, fl\u00fcssige Butter l\u00f6ffelweise dazu r\u00fchren, Eiweiss steif schlagen und locker unter den Teig ziehen. In die gefettete Form f\u00fcllen und im vorgeheizten Ofen bei 180\u00b0C ca. 30 Minuten backen.<\/p>\n

Cr\u00e8me:<\/u> F\u00fcr die Cr\u00e8me St\u00e4rkemehl, Zucker und Milch zusammen aufkochen, ca. 3 Minuten k\u00f6cheln und ausk\u00fchlen lassen. Butter schaumig schlagen, Milchmasse unterziehen und mit einigen Tropfen Randensaft oder Lebensmittelfarbe leicht Rosa f\u00e4rben.<\/p>\n

Kirschsirup:<\/u> F\u00fcr den Kirschsirup Wasser und Zucker aufkochen, ausk\u00fchlen lassen und den Kirsch dazugeben.<\/p>\n

Torte gestalten:<\/u> Einen Japonaisboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Drittel der Cr\u00e8me bestreichen. Biskuit mit dem Kirschsirup tr\u00e4nken, auf den bestrichenen Japonaisboden setzen und ein Drittel Cr\u00e8me darauf verteilen, darauf den zweiten Japonaisboden legen, leicht andr\u00fccken und mit der restlichen Cr\u00e8me bestreichen, auch den Rand einbeziehen. Mandelpl\u00e4ttchen auf den Rand streuen, leicht andr\u00fccken. Torte obenauf mit viel Puderzucker best\u00e4uben und mit einem langen Messer ein Rautenmuster einschneiden. Im K\u00fchlschrank fest werden lassen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Tipp:<\/p>\n

Am besten schmeckt die Torte nach einigen Tagen!<\/p>\n

Quelle: Zuger B\u00e4uerinnen<\/a> \/\u00a0Kulinarische Erbe der Schweiz<\/a><\/p>\n

Bilder: \u00a9 Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP<\/p>\n<\/div><\/div>

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