{"id":13481,"date":"2016-08-17T12:05:10","date_gmt":"2016-08-17T10:05:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/?p=13481"},"modified":"2026-03-03T20:46:55","modified_gmt":"2026-03-03T19:46:55","slug":"rezept-omble-chevalier-nach-genfer-art","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/rezept-omble-chevalier-nach-genfer-art\/","title":{"rendered":"Rezept Omble chevalier nach Genfer Art"},"content":{"rendered":"
<\/div><\/div>

Dieser delikate Fisch aus der Familie der Saiblinge gilt als \u00abRitter der Fische\u00bb im Genfersee und ziert seit Jahrhunderten das kulinarische Erbe der Calvinstadt. Klassisch wird er mit Butter, Genfer Weisswein, Eigelb und Rahm zubereitet. Da er sich nur in sauberem Wasser wohlf\u00fchlt, ist er ein guter Indikator f\u00fcr den \u00f6kologischen Zustand des Sees.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Zutaten<\/strong><\/h3>\n

F\u00fcr 4 Personen, f\u00fcr 1 ofenfeste Form \u00e0 ca. 20 \u00d7 30 cm<\/em><\/p>\n

4 Saiblingfilets mit Haut \u00e0 ca. 180 g<\/p>\n

200 g Zwiebeln<\/p>\n

100 g Karotten<\/p>\n

100 g Stangensellerie<\/p>\n

40 g Butter<\/p>\n

2 Zweige Thymian<\/p>\n

Salz,\u00a0Pfeffer<\/p>\n

0.5 Zitrone<\/p>\n

2 dl trockener Weisswein, z. B. Chardonnay<\/p>\n

2 dl Fischfond<\/p>\n

1 EL Pfefferk\u00f6rner, z. B. rosa<\/p>\n

20 g Mehl<\/p>\n

1 dl Rahm<\/p>\n

1 Eigelb<\/p>\n

4 Zweige Kerbel<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Zubereitung<\/strong><\/h3>\n
    \n
  1. Saiblingfilets nach Gr\u00e4ten abtasten und diese wenn n\u00f6tig mit einer Pinzette entfernen. Backofen auf 200 \u00b0C vorheizen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Karotten in W\u00fcrfelchen und Stangensellerie in Scheiben schneiden. In der H\u00e4lfte der Butter Zwiebeln goldgelb braten. Gem\u00fcse beigeben und kurz mitbraten. Gem\u00fcse mit dem Thymian auf dem Boden einer ofenfesten Form verteilen. Fischfilets mit der Haut nach oben darauflegen und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/li>\n<\/ol>\n
      \n
    1. Zitrone auspressen. Zitronensaft, Wein und Fond \u00fcber den Fisch giessen. Pfefferk\u00f6rner dar\u00fcberstreuen. Form mit Alufolie zudecken. Fisch in der Ofenmitte ca. 15 Minuten garen. Herausnehmen, Fischfilets aus dem Fond heben und warm stellen.<\/li>\n<\/ol>\n
        \n
      1. Fond durch ein Sieb in eine Pfanne giessen und etwas einkochen. F\u00fcr die Mehlschwitze restliche Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl beigeben. Bei kleiner Hitze unter R\u00fchren d\u00fcnsten, sodass eine kompakte goldgelbe Masse entsteht. Fond zur Mehlschwitze giessen. Unter R\u00fchren k\u00f6cheln lassen, bis die Sauce bindet. Rahm und Eigelb mischen, unter R\u00fchren beigeben. Achtung, die Sauce darf nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilets anrichten, mit der Sauce servieren. Mit Kerbel garnieren.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

        Quelle: Saisonk\u00fcche \/ Pascal Guillas<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>

        ← <\/span>HelvetiBox N\u00b024 \u2013 Regionale Produkte aus Genf<\/span><\/a><\/span>Rezept Lasagne mit rohem Gem\u00fcse<\/span> →<\/span><\/a><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Dieser delikate Fisch aus der Familie der Saiblinge gilt als \u00abRitter der Fische\u00bb im Genfersee und ziert seit Jahrhunderten das kulinarische Erbe der Calvinstadt. Klassisch wird er mit Butter, Genfer Weisswein, Eigelb und Rahm zubereitet. Da er sich nur in sauberem Wasser wohlf\u00fchlt, ist er ein guter Indikator f\u00fcr den \u00f6kologischen Zustand des Sees.<\/p>\n","protected":false},"author":329,"featured_media":13531,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[116,53],"tags":[],"dipi_cpt_category":[],"class_list":["post-13481","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-box-n24-genf","category-rezepte"],"yoast_head":"\nRezept Omble chevalier nach Genfer Art - HelvetiBox<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/rezept-omble-chevalier-nach-genfer-art\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Rezept Omble chevalier nach Genfer Art - HelvetiBox\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Dieser delikate Fisch aus der Familie der Saiblinge gilt als \u00abRitter der Fische\u00bb im Genfersee und ziert seit Jahrhunderten das kulinarische Erbe der Calvinstadt. Klassisch wird er mit Butter, Genfer Weisswein, Eigelb und Rahm zubereitet. Da er sich nur in sauberem Wasser wohlf\u00fchlt, ist er ein guter Indikator f\u00fcr den \u00f6kologischen Zustand des Sees.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/rezept-omble-chevalier-nach-genfer-art\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"HelvetiBox\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"http:\/\/www.facebook.com\/helvetibox\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-08-17T10:05:10+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-03-03T19:46:55+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.helvetibox.ch\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/recette-omble-chevalier-sauce-genevoise-helvetibox.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"900\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Florian Corth\u00e9sy\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.helvetibox.ch\\\/de\\\/rezept-omble-chevalier-nach-genfer-art\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.helvetibox.ch\\\/de\\\/rezept-omble-chevalier-nach-genfer-art\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Florian Corth\u00e9sy\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.helvetibox.ch\\\/de\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/570a8ce46d2623290e963592e83b03a4\"},\"headline\":\"Rezept Omble chevalier nach Genfer Art\",\"datePublished\":\"2016-08-17T10:05:10+00:00\",\"dateModified\":\"2026-03-03T19:46:55+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.helvetibox.ch\\\/de\\\/rezept-omble-chevalier-nach-genfer-art\\\/\"},\"wordCount\":6,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.helvetibox.ch\\\/de\\\/rezept-omble-chevalier-nach-genfer-art\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.helvetibox.ch\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/08\\\/recette-omble-chevalier-sauce-genevoise-helvetibox.jpg\",\"articleSection\":[\"Box N\u00b024 - Genf\",\"Rezepte\"],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.helvetibox.ch\\\/de\\\/rezept-omble-chevalier-nach-genfer-art\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.helvetibox.ch\\\/de\\\/rezept-omble-chevalier-nach-genfer-art\\\/\",\"name\":\"Rezept Omble chevalier nach Genfer Art - HelvetiBox\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.helvetibox.ch\\\/de\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.helvetibox.ch\\\/de\\\/rezept-omble-chevalier-nach-genfer-art\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.helvetibox.ch\\\/de\\\/rezept-omble-chevalier-nach-genfer-art\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.helvetibox.ch\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/08\\\/recette-omble-chevalier-sauce-genevoise-helvetibox.jpg\",\"datePublished\":\"2016-08-17T10:05:10+00:00\",\"dateModified\":\"2026-03-03T19:46:55+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.helvetibox.ch\\\/de\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/570a8ce46d2623290e963592e83b03a4\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.helvetibox.ch\\\/de\\\/rezept-omble-chevalier-nach-genfer-art\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.helvetibox.ch\\\/de\\\/rezept-omble-chevalier-nach-genfer-art\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.helvetibox.ch\\\/de\\\/rezept-omble-chevalier-nach-genfer-art\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.helvetibox.ch\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/08\\\/recette-omble-chevalier-sauce-genevoise-helvetibox.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.helvetibox.ch\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/08\\\/recette-omble-chevalier-sauce-genevoise-helvetibox.jpg\",\"width\":1600,\"height\":900},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.helvetibox.ch\\\/de\\\/rezept-omble-chevalier-nach-genfer-art\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.helvetibox.ch\\\/de\\\/homepage\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Rezept Omble chevalier nach Genfer Art\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.helvetibox.ch\\\/de\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.helvetibox.ch\\\/de\\\/\",\"name\":\"HelvetiBox\",\"description\":\"Eine Gourmetreise durch die Schweiz \",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.helvetibox.ch\\\/de\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.helvetibox.ch\\\/de\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/570a8ce46d2623290e963592e83b03a4\",\"name\":\"Florian Corth\u00e9sy\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/25feb37f6f232bcff3b90c1032c68ca8b1ad55c1c90c8cc3d77f08e7bbf4224a?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/25feb37f6f232bcff3b90c1032c68ca8b1ad55c1c90c8cc3d77f08e7bbf4224a?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/25feb37f6f232bcff3b90c1032c68ca8b1ad55c1c90c8cc3d77f08e7bbf4224a?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Florian Corth\u00e9sy\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Rezept Omble chevalier nach Genfer Art - HelvetiBox","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/rezept-omble-chevalier-nach-genfer-art\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Rezept Omble chevalier nach Genfer Art - HelvetiBox","og_description":"Dieser delikate Fisch aus der Familie der Saiblinge gilt als \u00abRitter der Fische\u00bb im Genfersee und ziert seit Jahrhunderten das kulinarische Erbe der Calvinstadt. Klassisch wird er mit Butter, Genfer Weisswein, Eigelb und Rahm zubereitet. Da er sich nur in sauberem Wasser wohlf\u00fchlt, ist er ein guter Indikator f\u00fcr den \u00f6kologischen Zustand des Sees.","og_url":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/rezept-omble-chevalier-nach-genfer-art\/","og_site_name":"HelvetiBox","article_publisher":"http:\/\/www.facebook.com\/helvetibox","article_published_time":"2016-08-17T10:05:10+00:00","article_modified_time":"2026-03-03T19:46:55+00:00","og_image":[{"width":1600,"height":900,"url":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/recette-omble-chevalier-sauce-genevoise-helvetibox.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Florian Corth\u00e9sy","schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/rezept-omble-chevalier-nach-genfer-art\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/rezept-omble-chevalier-nach-genfer-art\/"},"author":{"name":"Florian Corth\u00e9sy","@id":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/#\/schema\/person\/570a8ce46d2623290e963592e83b03a4"},"headline":"Rezept Omble chevalier nach Genfer Art","datePublished":"2016-08-17T10:05:10+00:00","dateModified":"2026-03-03T19:46:55+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/rezept-omble-chevalier-nach-genfer-art\/"},"wordCount":6,"image":{"@id":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/rezept-omble-chevalier-nach-genfer-art\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/recette-omble-chevalier-sauce-genevoise-helvetibox.jpg","articleSection":["Box N\u00b024 - Genf","Rezepte"],"inLanguage":"de"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/rezept-omble-chevalier-nach-genfer-art\/","url":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/rezept-omble-chevalier-nach-genfer-art\/","name":"Rezept Omble chevalier nach Genfer Art - HelvetiBox","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/rezept-omble-chevalier-nach-genfer-art\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/rezept-omble-chevalier-nach-genfer-art\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/recette-omble-chevalier-sauce-genevoise-helvetibox.jpg","datePublished":"2016-08-17T10:05:10+00:00","dateModified":"2026-03-03T19:46:55+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/#\/schema\/person\/570a8ce46d2623290e963592e83b03a4"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/rezept-omble-chevalier-nach-genfer-art\/#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/rezept-omble-chevalier-nach-genfer-art\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/rezept-omble-chevalier-nach-genfer-art\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/recette-omble-chevalier-sauce-genevoise-helvetibox.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/recette-omble-chevalier-sauce-genevoise-helvetibox.jpg","width":1600,"height":900},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/rezept-omble-chevalier-nach-genfer-art\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/homepage\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Rezept Omble chevalier nach Genfer Art"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/#website","url":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/","name":"HelvetiBox","description":"Eine Gourmetreise durch die Schweiz ","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/#\/schema\/person\/570a8ce46d2623290e963592e83b03a4","name":"Florian Corth\u00e9sy","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/25feb37f6f232bcff3b90c1032c68ca8b1ad55c1c90c8cc3d77f08e7bbf4224a?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/25feb37f6f232bcff3b90c1032c68ca8b1ad55c1c90c8cc3d77f08e7bbf4224a?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/25feb37f6f232bcff3b90c1032c68ca8b1ad55c1c90c8cc3d77f08e7bbf4224a?s=96&d=mm&r=g","caption":"Florian Corth\u00e9sy"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13481","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/329"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13481"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13481\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27397608,"href":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13481\/revisions\/27397608"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13531"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13481"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13481"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13481"},{"taxonomy":"dipi_cpt_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/dipi_cpt_category?post=13481"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}