{"id":13513,"date":"2016-08-17T12:00:01","date_gmt":"2016-08-17T10:00:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/?p=13513"},"modified":"2026-03-03T20:46:53","modified_gmt":"2026-03-03T19:46:53","slug":"helvetibox-n24-regionale-produkte-aus-genf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/helvetibox-n24-regionale-produkte-aus-genf\/","title":{"rendered":"HelvetiBox N\u00b024 \u2013 Regionale Produkte aus Genf"},"content":{"rendered":"
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HelvetiBox N\u00b024 \u2013 Regionale Produkte aus Genf<\/h1>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div><\/div><\/div>

Endlich! Nach zwei Jahren monatlicher Entdeckungen, haben wir einmal jeden Kanton der Schweiz besucht. Das sind 149 Produkte, die Sie neu entdecken konnten, 130 Produzenten und nicht weniger als 30\u2018000 Leckereien, die wir verschickt haben.<\/p>\n

Und so kommen wir nun nach fast 2 Jahren wieder in den Kanton Genf<\/a> zur\u00fcck. Das erste Mal waren wir in der kalten Jahreszeit hier. Es gab also Longeole und Cardons.<\/p>\n

Diesmal beinhaltet unsere Auswahl nicht weniger als drei Produkte, die w\u00e4hrend unseres ersten Besuches noch gar nicht existierten. Das zeigt, dass es den Genfer Bauern und Kleinproduzenten nicht an Ideen mangelt.<\/p>\n

Der Kanton Genf, mit dem man eigentlich eher ein urbanes Bild verbindet, hat prozentual eine gr\u00f6ssere landwirtschaftliche Nutzfl\u00e4che, als der Durchschnitt der Schweizer Kantone. Seine Landwirte scheuen nicht davor sich immer wieder neu zu erfinden und dem Land so immer neue Sorten zu bescheren<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Blason<\/span><\/a><\/div>
\"Carte<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div>
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HelvetiBox N\u00b066 \u2013 Regionale Produkte aus dem Tessin<\/a><\/h2>

Als einziger Schweizer Kanton ganz s\u00fcdlich der Alpen teilt das Tessin nicht nur eine Sprache, sondern auch eine K\u00fcche mit seinem transalpinen Nachbarn. Unsere Auswahl sechs Tessiner Produkte soll Sie aufmuntern, auch wenn Sie sich gerade in Quarant\u00e4ne befinden. Hier…<\/p>\n<\/div><\/div>

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HelvetiBox N\u00b065 \u2013 Regionale Produkte aus Z\u00fcrich<\/a><\/h2>

HelvetiBox N\u00b065 \u2013 Regionale Produkte aus Z\u00fcrich Der Kanton Z\u00fcrich ist gleichzeitig der Kanton mit der h\u00f6chsten Bev\u00f6lkerungsanzahl und der am dicht besiedelte Kanton. Seit langer Zeit sind die Metropole und das umliegende Land besonders wohlhabend. Das spiegelt sich…<\/p>\n<\/div><\/div>

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HelvetiBox n\u00b064 \u2013 Regionale Produkte aus Freiburg<\/a><\/h2>

HelvetiBox n\u00b064 \u2013 Regionale Produkte aus Freiburg Um das neue Jahr zu beginnen, empfehlen wir Ihnen, das Terroir des zweisprachigen Kantons Freiburg zu entdecken. Eine Gourmet-Auswahl von sechs Produkten, die die Spezialit\u00e4ten des Kantons mit einem Hauch von…<\/p>\n<\/div><\/div>

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PRODUKTE<\/h3><\/div><\/div>

Die HelvetiBox N\u00b024<\/h1>\n

in Zahlen<\/h1>\n<\/div><\/div><\/div>

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PRODUZENTEN<\/h3><\/div><\/div><\/div><\/div>

Kaviar aus gr\u00fcnen Linsen und Balsamico Essig<\/h1>\n

Ferme Cocquio\u00a0La Petite Grave, 1236 Cartigny<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Sch\u00f6ne dunkelgr\u00fcne Perlen in einer k\u00fcnstlerisch gew\u00fcrzten Mischung aus Balsamico Essig, ist die neuste Kreation von L\u00e9onie Cocquio. F\u00fcr die junge Mutter und Chefin des Familienbetriebs in Cartigny, denkt bei Linsen, anders als viele Genfer, nicht nur an Longeole (die winterliche Wurst, die typisch f\u00fcr den Kanton ist). L\u00e9onie schl\u00e4gt vor, die heiligen Cornichons beim Raclette doch einmal mit dem Kaviar aus gr\u00fcnen Linsen zu ersetzten, um die Geschmacksknospen anzuregen.\u00a0Man kann dieses Produkt aber auch gut zu ger\u00e4uchertem Lachs, zu Ziegenk\u00e4se oder einfach zu Salat essen.<\/p>\n

Das Etikett hat L\u00e9onie als gelernte Grafikerin \u00fcbrigens auch selbst gestalte. Nach ihrer Marketingerfahrung in der Uhrenindustrie, hat sie eine Kehrtwende gemacht, um das Familienland zu \u00fcbernehmen. Seitdem hat sie dem Bauernhof neues Leben eingehaucht, indem sie die verschiedensten Pflanzen anbaut und ausprobiert. Und so versucht sie den Erfolg ihres Vaters zu wiederholen, der aus einer Reise nach Puy-de-D\u00f4me 1992 die Puy-Linse mitgebracht hat. Wer weiss, vielleicht w\u00e4chst in 20 Jahren ja Quinoa in Genf! Auch wenn dieser Versuch bis jetzt noch keine Fr\u00fcchte tr\u00e4gt!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Ketchup<\/h1>\n

Domaine des Oulaines, 1233 Lully (Bernex)
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Obwohl das Leuchtturmprodukt der Genfer Gem\u00fcseg\u00e4rtner der silbrige Kardy von Plainpalai ist, den wir ja schon bei unserem letzten Besuch kenne gelernt haben, so ist das am meisten angebaute Gem\u00fcse die Tomate. Eine von f\u00fcnf Schweizer Tomaten kommt aus Genf. Und das beliebteste Gem\u00fcse der Schweizer (sie hat die Karotte sogar \u00fcberholt), wird sogar jedes Jahr gefeiert. Das 17. Fest der Tomaten hat im Juli im Stadtzentrum von Carouge stattgefunden.<\/p>\n

Um diesen Hausketchup herzustellen, hat sich die Domaine des Oulaines mit dem March\u00e9 des Mattines zusammen getan. Der Familienbetrieb, March\u00e9 des Mattines, der Familie Blondin produziert \u00fcber 30 verschiedene Tomatensorten, darunter die, die f\u00fcr die Ketchup-Produktion verwendet wird. Nadine und Daniel Tremblet, vom Domaine des Oulaines, liefern den Essig. So wird Ihr n\u00e4chster Hamburger einen echten regionalen Genfer-Touch bekommen. Und wenn sie einmal wenig Zeit haben, brauchen Sie nur den Ketchup mit Cr\u00e8me Fra\u00eeche und Basilikum zu vermengen um eine superschnelle Pasta-Sauce zu erhalten!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Moutarde aux grains noirs<\/h1>\n

Domaine des Oulaines, 1233\u00a0Lully (Bernex)
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Das Domaine des Oulaines geh\u00f6rt der Familie Tremblet. Neben Landwirtschaft, betreibt die Familie auch einen Weinberg von 5 Hektar, von dem aus man eine herrliche Aussicht auf den Sal\u00e8ve hat. Schon 2008 machten Freunde von Nadine und Daniel Scherze dar\u00fcber, dass bei ihren exzellenten Essigen und \u00d6len eigentlich nur noch eine Senfproduktion fehlen w\u00fcrde, um eine Vinaigrette zu machen.<\/p>\n

Daniel hat sich also dazu entschlossen es zu versuchen. Zu Beginn verwendete er importierte Samen. Doch er machte auch Versuche mit Samen aus dem Garten der Familie. Heute umfasst die Anbaufl\u00e4che f\u00fcr den Senf 1.5 Hektar und einen j\u00e4hrlichen Ertrag von 300 bis 2100 kg. Und Daniel ist nun einer der einzigen Produzenten in der Schweiz, der mit 100% Schweizer Anbau herstellt. Die Tremblets bauen gelbe, aber auch st\u00e4rkere schwarze Samen an. Das Besondere: die Samen werden zerquetscht und nicht gemahlen, damit der Senf so nat\u00fcrlich wie m\u00f6glich bleibt. Unsere Auswahl f\u00fcr Sie hat eine Silbermedaille im letzten Schweizer Wettbewerb der Regionalprodukte gewonnen. Verwenden Sie nur kleine Mengen, der Senf ist scharf!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Kichererbsen<\/h1>\n

Carthag\u00e8ne, 1290\u00a0Versoix<\/span>
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Der Anbau von Kichererbsen ist bei den Genfer Bauern gerade in Mode. Der Verbund Carthag\u00e8ne, der von drei Bauern ins Leben gerufen wurde, die die Genfer Regionalprodukte bekannter machen wollten, macht da keine Ausnahme. Die entfernte Verwandte der Erbse ist normalerweise eher im mediterranen Raum, aus dem sie urspr\u00fcnglich stammt oder in Indien zu finden, das nun der weltweit gr\u00f6sste Produzent ist. Trotzdem hat sie es sich im Genfer Raum gem\u00fctlich gemacht und wer weiss \u2013 vielleicht bekommt sie auch bald ein Fest f\u00fcr sich.<\/p>\n

Reich an pflanzlichem Eiweiss, Vitaminen und Mineralien, ist die Kichererbse arm an Fett und Cholesterol und ein Hauptelement der vegetarischen K\u00fcche. Kichererbsen kann man warm oder kalt essen. Zur Zubereitung einfach 12 Stunden lang in der dreifachen Menge Wasser einweichen lassen und danach nicht direkt ins kochende Wasser werfen, sondern noch abtrocknen lassen. Die Kichererbsen von Carthag\u00e8ne sind Gen\u00e8ve R\u00e9gion \u2013 Terre Avenir zertifiziert, was ihre Herkunft und eine nachhaltige und umweltfreundliche Produktion garantiert.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Bl\u00e9 souffl\u00e9 sal\u00e9<\/h1>\n

Domaine de l’Abbaye, 1243 Presinge<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Auf der linken Seeseite, in der N\u00e4he von Presigne gelegen, geh\u00f6rt die Domaine de l\u2019Abbaye seit \u00fcber 20 Jahres dem Kanton Genf. Familie L\u00e4ser pachtet das Land nun schon \u00fcber 90 Jahre. Heute arbeiten die 3. und 4. Generation zusammen auf dem Hof. Das vielseitige Anbaugebiet wird zurzeit auf Bio umgestellt. Es gibt Weizen, Mais, Raps, aber auch Klee und Soja f\u00fcr die Samenproduktion, Wein und eine Herd K\u00fche f\u00fcr die Fleischproduktion. Der geerntete Weizen wird auf dem Grundst\u00fcck aufbewahrt. Das Salz wird aus den Jura Salinen geholt. Familie L\u00e4ser empfiehlt die salzigen Weizenflocken<\/strong> zum Ap\u00e9ro.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Standort der Produzenten<\/h4>
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La Petite Grave<\/h3>
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Domaine des Oulaines<\/h3>
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Carthag\u00e8ne<\/h3>
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Domaine de l\u2019Abbaye<\/h3>
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Und so kommen wir nun nach fast 2 Jahren wieder in den Kanton Genf zur\u00fcck. Das erste Mal waren wir in der kalten Jahreszeit hier. Es gab also Longeole und Cardons. Diesmal beinhaltet unsere Auswahl nicht weniger als drei Produkte, die w\u00e4hrend unseres ersten Besuches noch gar nicht existierten. 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