{"id":13687,"date":"2016-09-20T08:00:35","date_gmt":"2016-09-20T06:00:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/?p=13687"},"modified":"2026-03-03T20:46:55","modified_gmt":"2026-03-03T19:46:55","slug":"helvetibox-n25-regionale-produkte-aus-appenzell-ausserrhoden","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/helvetibox-n25-regionale-produkte-aus-appenzell-ausserrhoden\/","title":{"rendered":"HelvetiBox N\u00b025 \u2013 Regionale Produkte aus Appenzell Ausserrhoden"},"content":{"rendered":"
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Das Appenzeller Land, zwischen dem Bodensee und dem S\u00e4ntis, kann fast von jedem seiner H\u00fcgel und Berge komplett \u00fcberschaut werden. Seit 1597 ist es geteilt in Innerrhoden (AI), den katholischen Teil, und Ausserrhoden (AR), den protestantischen Teil (\u201eRhoden\u201c bezieht sich \u00fcbrigens auf die fr\u00fchere rechtliche und wirtschaftliche Unterteilung des Kantons). Obwohl seine Einwohner trotz der Aufteilung eine gemeinsame Kultur, besonders kulinarischer Natur, pflegen, werden wir Ihnen in dieser Box nur Produkte aus Appenzell Ausserrhoden pr\u00e4sentieren.
\nF\u00fcr unseren zweiten Besuch in der Region (der letzte war im M\u00e4rz 2015) haben wir uns entschieden, Ihnen wieder die ber\u00fchmten Biberli mit Zutaten aus der Region und im Holzofen gebacken zu servieren. Zudem werden sie die \u201eHosenkn\u00f6pfe\u201c entdecken, eine Spezialit\u00e4t, die zwar nicht sehr bekannt ist, aber Teil des Kulinarischen Erbes der Schweiz. Artisanale Teigwaren exzellenter Qualit\u00e4t, Bonbons, die wie vor 100 Jahren produziert werden und eine Bio-Schokolade mit einem \u00fcberraschend delikaten Geschmack, runden die Auswahl diesen September ab.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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\"Carte<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div>

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PRODUKTE<\/h3><\/div><\/div>

Die HelvetiBox N\u00b025<\/h1>\n

in Zahlen<\/h1>\n<\/div><\/div><\/div>

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PRODUZENTEN<\/h3><\/div><\/div><\/div><\/div>

Biberli<\/h1>\n

Holzofenb\u00e4ckerei,\u00a09104 Waldstatt<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Der Appenzeller Biber ist ohne Zweifel eine der weitverbreitetsten Appenzeller Spezialit\u00e4ten. Dieser hier jedoch ist ein artisanales Produkt und wurde in einem 140 Jahre alten Ofen gebacken.<\/p>\n

Christophe Engetschwiler ist ein waschechter Appenzeller. Spricht er jedoch Franz\u00f6sisch, f\u00e4llt sein ausgepr\u00e4gter Neuenburger Akzent auf. Er bedient sich rein lokaler Zutaten. Wo andere Biberb\u00e4cker Honig vom anderen Ende der Welt benutzten, arbeitet Christophe nur mit Imkern aus dem Dorf.<\/p>\n

W\u00e4hrend der Rekrutenschule war er der einzige Deutschschweizer in der Kaserne in Romont (FR). Er hat also Franz\u00f6sisch gelernt, um \u201enicht immer nur mit seinem Bier allein an der Bar zu sitzen, sondern auch mal Frauen ansprechen zu k\u00f6nnen\u201c. Das Leben hat ihn dann 25 Jahre lang in Neuenburg gehalten.<\/p>\n

Erst vor einigen Jahren hat er die B\u00e4ckerei mit all ihren Maschinen \u00fcbernommen, in der er schon seine Lehre gemacht hat. Es ist die einzige B\u00e4ckerei in der Schweiz, die mit einem echten Holzofen arbeitet, also nur Holzscheite verwendet.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

https:\/\/youtu.be\/S396n8_EV-w<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Trio Eier-Teigwaren<\/span><\/h1>\n

Aemisegger, 9426\u00a0Lutzenberg<\/strong><\/h1>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
\"Erika<\/span><\/div><\/div>

Bei den Aemiseggers in Lutzenberg, geniessen die Rinder von ihrer Weide aus die Sicht auf den Bodensee und die Nachbarl\u00e4nder. Im M\u00e4rz 2015 haben Sie die Pantli der Aemiseggers probieren k\u00f6nnen. Diesmal haben wir die Hausteigwaren f\u00fcr Sie ausgew\u00e4hlt.<\/p>\n

Dieses Trio hat uns umgehauen. Die hohe Qualit\u00e4t der Teigwaren resultiert haupts\u00e4chlich aus der Art wie sie getrocknet werden. Es braucht eine langsame Trocknung, bei niedriger Temperatur. Bei industrieller Herstellung werden Teigwaren etwa 2 Tage getrocknet, Erika und Andreas aber lassen ihre Pasta mindestens 3 Wochen ruhen.<\/p>\n

Die Teigwaren Tricolore haben die Geschm\u00e4cker Tomate, Spinat und Natur. Sie sind IP-Suisse zertifiziert - dieses Label zeichnet Produkte aus, die tiergerecht und umweltschonend hergestellt wurden.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Hosenkn\u00f6pfe<\/h1>\n

Biber B\u00e4ckerei zur Dorfm\u00fchle, 9056\u00a0Gais
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In Appenzell und Z\u00fcrich geh\u00f6ren kleine runde Biscuits aus Eiweiss und Bergamotten-Aroma zum kulinarischen Erbe. Die Appenzeller nennen sie aufgrund ihrer speziellen Form \u201eHosenkn\u00f6pfe\u201c. In Z\u00fcrich werden sie \u201eGeduldsz\u00e4lti\u201c genannt. Dies, da die Biskuit dem Begriff \u201eSlow Food\u201c wirklich alle Ehre machen. Man muss sie ganz langsam im Mund zergehen lassen, dass sie ihren vollen Geschmack entfalten. Auch wenn dieses Geb\u00e4ck auf den ersten Blick simpel erscheint, braucht ihre Herstellung auch einige Geduld.<\/p>\n

Der Puderzucker wird mit geschlagenem Eiweiss vermischt und anschliessend mit Bergamott\u00f6l. Doch erst danach folgt der schwierigste Schritt: es wird Mehl hinzugef\u00fcgt. Trotzdem soll die Masse luftig bleiben. Dann werden die Geb\u00e4cke auf ein Blech zum Trocknen gelegt. Dieser Prozess kann je nach meteorologischer Lage bis zu drei Tage in Anspruch nehmen. Erst dann werden sie bei niedriger Temperatur f\u00fcr kurze Zeit im Ofen gebacken.<\/p>\n

Dieses Nischenprodukt wird nur von wenigen B\u00e4ckern ganzj\u00e4hrig hergestellt. Wir haben die B\u00e4ckerei in Gais f\u00fcr Sie gefunden, die Hosenkn\u00f6pfe herstellt. Konrad und Heidi Solenthaler haben nur zwei Angestellte und einen Lernenden. Ihre Hosenkn\u00f6pfe haben die Silbermedaille des letzten Schweizer Wettbewerbs f\u00fcr Regionalprodukte gewonnen und eine Goldmedaille in einem \u00e4hnlichen Wettbewerb in Deutschland.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Kabier Salamikugeln<\/span><\/h1>\n

Familie Magdalena und Sepp D\u00e4hler<\/b><\/span><\/span>, 9063\u00a0Stein AR<\/span><\/strong><\/h1>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Falls Sie das Gef\u00fchl haben den Namen Sepp D\u00e4hler und \u201eKabier\u201c schon einmal geh\u00f6rt zu haben, liegen Sie richtig. Der Appenzeller hat in der zweiten Staffel von \u201eEusi Landchuchi\u201c teilgenommen. Die im Sommer ausgestrahlte Sendung, brachte sieben Kandidaten aus dem ganzen Land zusammen.<\/p>\n

Die Familie D\u00e4hler wohnt in Stein in Appenzell Ausserrhoden. Sepp zieht \u201eKabier\u201c auf, wie er sie nennt. Der Name ist eine Kombination aus Kalb und Bier. Seine Idee ist, die Wiederk\u00e4uer nur mit Nebenprodukten der Bierbrauerei zu f\u00fcttern: Malz und Bierhefe. \u00c4hnlich, wie die Japanischen Produzenten (Koberinder), massiert auch Sepp seine Tiere t\u00e4glich mit Bierprodukten um die Durchblutung der Muskeln zu f\u00f6rdern.<\/p>\n

Sollte die Sendung Ihnen Lust gemacht haben, Sepps Produkte zu probieren, haben Sie Gl\u00fcck: denn auch die Salamikugeln in dieser Box sind mit dem Fleisch der Kabier hergestellt. Sie sind sehr zart und von aussen mit Pfeffer best\u00e4ubt. Auch wenn der Geruch etwas \u00fcberrascht, ist der Geschmack im Mund sensationell!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>