{"id":18599,"date":"2017-01-18T15:30:12","date_gmt":"2017-01-18T13:30:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.helvetibox.ch\/?p=18599\/"},"modified":"2026-03-03T20:47:41","modified_gmt":"2026-03-03T19:47:41","slug":"helvetibox-n29-regionale-produkte-aus-dem-tessin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/helvetibox-n29-regionale-produkte-aus-dem-tessin\/","title":{"rendered":"HelvetiBox N\u00b029 \u2013 Regionale Produkte aus dem Tessin"},"content":{"rendered":"
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HelvetiBox N\u00b029 \u2013 Regionale Produkte aus dem Tessin<\/h1>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div><\/div><\/div>

Lassen Sie uns das neue Jahr auf Feinschmeckerart beginnen: im Kanton Tessin<\/a>. Es ist der einzige Kanton, der komplett auf der S\u00fcdseite der Alpen liegt. Mit seinen s\u00fcdlichen Nachbarn teilt das Tessin nicht nur die Sprache, sondern auch eine K\u00fcche. Nehmen wir das Risotto beispielsweise: Ein durchschnittlicher Tessiner nimmt dieses Gericht etwa zwei Mal die Woche zu sich. Doch erst seit etwa 20 Jahren k\u00f6nnen die Tessiner bei der Zubereitung des Risottos auf einen \u201eNostrano\u201c (lokalen) Reis zur\u00fcckgreifen. Die \u201eMostarda\u201c (Senffrucht) hingegen hat ihren Erfolg in Norditalien einem Tessiner Unternehmen zu verdanken.<\/p>\n

Der Boom traditioneller Produkte l\u00e4sst viele Produzenten von Tessiner Spezialit\u00e4ten zuversichtlich in die Zukunft blicken. So investieren Gazzose-Produzenten in eine kostspielige, aber n\u00f6tige, Modernisierung ihrer Produktionsanlagen. Das Farina B\u00f3na, ein Mehl aus ger\u00f6stetem Mais, hat aus seinen Aschen auferstehen k\u00f6nnen. Der Lehrer Ilario Garbani hat es im Rahmen eines Forschungsprojekts bekannt gemacht. Paul Forni war unter den Ersten, die dem Scharm dieses Mehls verfallen sind. Er nutzt es zur Herstellung seiner Biscotti!<\/p>\n

\u00dcberraschender ist das neue Vorzeigeprodukt des Tessins: Pfeffer. Familie Matasci produziert im Maggiatal den Pfeffer, den man in den meisten Tessiner Haushalten findet. Im Tessin gibt es traditionell viel sortenreinen Honig. Sie werden sehen, dass es nur eine kleine Menge dieses Honigs braucht, um Sie nach diesen Bonbons verr\u00fcckt zu machen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Blason<\/span><\/div>
\"Carte<\/span><\/div><\/div><\/div>
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HelvetiBox N\u00b066 \u2013 Regionale Produkte aus dem Tessin<\/a><\/h2>

Als einziger Schweizer Kanton ganz s\u00fcdlich der Alpen teilt das Tessin nicht nur eine Sprache, sondern auch eine K\u00fcche mit seinem transalpinen Nachbarn. Unsere Auswahl sechs Tessiner Produkte soll Sie aufmuntern, auch wenn Sie sich gerade in Quarant\u00e4ne befinden. Hier…<\/p>\n<\/div><\/div>

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HelvetiBox N\u00b065 \u2013 Regionale Produkte aus Z\u00fcrich<\/a><\/h2>

HelvetiBox N\u00b065 \u2013 Regionale Produkte aus Z\u00fcrich Der Kanton Z\u00fcrich ist gleichzeitig der Kanton mit der h\u00f6chsten Bev\u00f6lkerungsanzahl und der am dicht besiedelte Kanton. Seit langer Zeit sind die Metropole und das umliegende Land besonders wohlhabend. Das spiegelt sich…<\/p>\n<\/div><\/div>

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HelvetiBox n\u00b064 \u2013 Regionale Produkte aus Freiburg<\/a><\/h2>

HelvetiBox n\u00b064 \u2013 Regionale Produkte aus Freiburg Um das neue Jahr zu beginnen, empfehlen wir Ihnen, das Terroir des zweisprachigen Kantons Freiburg zu entdecken. Eine Gourmet-Auswahl von sechs Produkten, die die Spezialit\u00e4ten des Kantons mit einem Hauch von…<\/p>\n<\/div><\/div>

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HelvetiBox n\u00b063 \u2013 Weihnachten 2019<\/a><\/h2>

HelvetiBox n\u00b063 \u2013 Weihnachten 2019 Im ganzen Land haben St\u00e4dte und D\u00f6rfer ihre eigenen Weihnachtsm\u00e4rkte. Die Idee stammt aus Deutschland. Der \u00e4lteste Weihnachtsmarkt der Welt ist der in Dresden. Die Herkunft liegt im Jahr 1434. Urspr\u00fcnglich war es der Ort, an dem die…<\/p>\n<\/div><\/div>

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PRODUKTE<\/h3><\/div><\/div>

Die HelvetiBox N\u00b029<\/h1>\n

in Zahlen<\/h1>\n<\/div><\/div><\/div>

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PRODUZENTEN<\/h3><\/div><\/div><\/div><\/div>

Biscotti Farina B\u00f3na<\/h1>\n

Swiss Cookies Paul Forni,\u00a06702 Claro<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Nach einer Ausbildung zum Mechaniker und 15 Jahren Erfahrung als Hotelier h\u00e4tte bestimmt niemand gedacht, dass Paul Forni Geb\u00e4ck produzieren wird. F\u00fcr seine G\u00e4ste kaufte er immer Geb\u00e4ck f\u00fcr die Teezeit in einer B\u00e4ckerei. Als diese 1999 dichtmachte, beschloss er das Geb\u00e4ck selbst zu produzieren. Die Vermarktung begann einige Jahre sp\u00e4ter.<\/p>\n

2007 entdeckte er das Farina B\u00f3na. Das Mehl aus ger\u00f6stetem Mais ist ein traditionelles Produkt aus dem Onsernonetal und Teil des Kulinarischen Erbes der Schweiz, sowie Slow Food Presidi (das Mehl gab es in der HelvetiBox November 2014). Doch die Verwendung des Mehls beim Backen ist nicht einfach. Paul Forni ben\u00f6tigte mehrere Tests bevor er das Rezept f\u00fcr sein leckeres Geb\u00e4ck entdeckte. Seit 2006 besch\u00e4ftigt er in seinem Team Menschen mit Handicap der Stiftung Diamente.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Paul<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div>

Pepe Valle Maggia<\/h1>\n

Punto Verde, 6676 Bignasco
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\"Punto<\/span><\/div><\/div>

Pfeffer aus der Schweiz? Der \u201epepe aromatizzato in Valle Maggia\u201c (im Maggiatal aromatisierter Pfeffer) ist zu dem Kult-Gew\u00fcrz aus dem Tessin geworden. Er wird nach einem von Virgilio Matasci vor 40 Jahren erfundenen, geheimen Rezept mit gehackten schwarzen Pfefferk\u00f6rnern, Weisswein, Grappa von der Americanotraube und Gew\u00fcrzen produziert.<\/p>\n

Mit dem handwerklichen Geschick der Familie Matasci in Bignasco hergestellt, ist dieser aromatisierte Pfeffer die ideale W\u00fcrze f\u00fcr Fleisch, Fisch oder einen Salat und kann auch fruchtig-s\u00fcssen Speisen einen pikanten Kick verleihen. Nur mitkochen soll man ihn nicht, sagt Virgilio Matasci, sondern erst nach dem Kochen aufs Gericht geben. Schliesslich w\u00e4re es jammerschade, wenn das besondere Aroma verloren ginge.<\/p>\n

Im Internet finden Sie eine F\u00fclle an verlockenden Gerichten mit diesem Pfeffer. Und, das Gew\u00fcrz hat sich l\u00e4ngst zum Geheimtipp der Spitzenk\u00f6che und \u2013gastronomen gemausert. Es ist also m\u00f6glich, dass dieser Pfeffer auch schon bald Ihrer geliebten Pfefferm\u00fchle Konkurrenz machen wird! Sobald die Verpackung einmal ge\u00f6ffnet ist, sollte man den Pfeffer im K\u00fchlschrank aufbewahren..<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Gazzosa Fizzy al Moscato<\/h1>\n

Fizzy, 6744 Personico<\/span>
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Gazzosa (kohlens\u00e4urehaltige Limonade) wird im Tessin schon seit dem 19. Jahrhundert produziert. Die nat\u00fcrliche G\u00e4rung von aromatisierten Sirops war in vielen Haushalten zu festlichen Ereignissen gang und g\u00e4be. Fr\u00fcher fand man sogar in jeder Stadt einen Limonadeproduzenten. Doch mit der Einf\u00fchrung von industriell produzierten Getr\u00e4nken sind diese immer weniger geworden. Heute kann man die Gazzosa-Produzenten an einer Hand abz\u00e4hlen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

https:\/\/youtu.be\/wS8h5AGh2yk<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

2009 \u00fcbernahm der Tessiner Apotheker Luca Bianda die 1890 gegr\u00fcndete Fabrik im Leventinental (welches zum Gotthard f\u00fchrt). Er liess die Produktion modernisieren und lanciert die Marke \u201eFizzy\u201c. Fizzy unterscheidet sich von anderen Limonaden durch die Verwendung des Quellwassers vom \u201ePont da Picol\u201c, das auf 1000 H\u00f6henmetern im Nadrotal gewonnen wird. Zudem ist sie die einzige Gazzosa, die nur nat\u00fcrliche Aromen und Farbstoffe beinhaltet. Die bekannteste Sorte ist die Zitronenlimonade, doch wir haben f\u00fcr Sie die Sorte \u201eMoscato\u201c mit dem raffinierten Aroma von Muskattraumen ausgew\u00e4hlt. Am besten k\u00fchl und mit geschlossenen Augen geniessen. Stellen Sie sich vor, auf der schattigen Terrasse eines Tessiner Grotto zu stehen!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Riso Nostrano Ticinese<\/span><\/h1>\n

Terreni Alla Maggia, 6612 Ascona<\/strong><\/h1>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Mit nur 198 Metern \u00fcber Meer ist das Maggia-Delta bei Ascona und Locarno das tiefst gelegene Gebiet der Schweiz. In diesem sandigen Schwemmland am Lago Maggiore besteht seit 1997 das erste Schweizer Reisfeld. Nach einer Testphase mit verschiedenen Reissporten, hat sich die Sorte \u201eLoto\u201c durchgesetzt. In der Regel wird der Reis im Oktober geerntet, also 150 Tage nach der Saat und damit, aufgrund der klimatischen Bedingungen im Tessin, um einiges fr\u00fcher als andere Risottoarten. Der Reisanbau macht nun schon einen grossen Teil der 150 Hektar aus, die das Agrarunternehmen Terreni Alla Maggia bewirtschaften. Sobald die K\u00f6rner einen Wassergehalt von 25% haben, werden sie von der Pflanze getrennt. Nach der Trocknung werden die Reisk\u00f6rner aus der feinen Schale gepellt und zu parboiled Reis verarbeitet. Letztlich werden sie in der Reism\u00fchle von Taverne, einem nahegelegenen Dorf, raffiniert.<\/p>\n<\/div><\/div>

\"Culture<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div>

Caramele con Miele di Robinia<\/h1>\n

Braghetta, 6513 Monte Carasso<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Die sortenreine Honigproduktion hat, ausser im Tessin, in der Schweiz keine lange Tradition. Die 500 eingetragenen Imker ernten haupts\u00e4chlich Kastanien, Linden und Akazienhonig. Akazienhonig ist der wichtigste Fr\u00fchlingshonig im Tessin. Der Honig, der von der falschen Akazie stammt, wird europaweit als Akazienhonig bezeichnet und gehandelt. Korrekt w\u00e4re jedoch eigentlich die Bezeichnung \u201eRobinenhonig\u201c. So nennt Mauro Braghetta seinen Honig richtigerweise \u201eMiele di robinia\u201c. Diesen Honig setzt er zur Produktion von 10 verschiedenen Bonbonsorten ein<\/strong>. Sie haben nun die M\u00f6glichkeit eine der folgenden Sorten zu probieren: Mandarine, Erdbeere, Himbeere oder Heidelbeere. Eines haben sie alle gemeinsam: Sie sind hervorragend!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Mostarda Pur\u00e9e Feige<\/h1>\n

Sandro Vanini, 6802 Rivera <\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Das 1960 gegr\u00fcndete Unternehmen Sandro Vanini SA ist bekannt f\u00fcr seine kandierten Kastanien und die Mostarda. Bei der Mostarda handelt es sich um eine Spezialit\u00e4t aus Norditalien. Es sind in senfhaltige, \u00e4therische \u00d6le eingelegte und dadurch pikante Fr\u00fcchte. Die Tradition kommt aus der Renaissance, damals noch mit dem Ziel die Fr\u00fcchte zu konservieren.<\/p>\n

Bei Sandro Vanini stellt man aus diesen Fr\u00fcchten P\u00fcrees her. So kann man sie noch besser in der K\u00fcche verwenden. Der Bestseller ist Feigenp\u00fcree und passt hervorragend zu K\u00e4se (z.B. Folienkartoffeln und K\u00e4seplatten), kaltem Fleisch (z.B. in einem Schinkensandwich), Raclette (auf dem K\u00e4se), Fondue Chinoise (als Sauce), ist k\u00f6stlich in Salatdressings (als Alternative zu Senf) und unz\u00e4hligen weiteren warmen oder kalten Speisen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Mostarda<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div>
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Standort der Produzenten<\/h4>
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Swiss Cookies<\/h3>
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Punto Verde<\/h3>
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Fizzy<\/h3>
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Terreni alla Maggia<\/h3>
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Mauro Braghetta<\/h3>
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Sandro Vanini SA<\/h3>
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