{"id":19661,"date":"2017-09-18T10:00:00","date_gmt":"2017-09-18T08:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.helvetibox.ch\/helvetibox-n37-produits-terroir-fribourgeois\/"},"modified":"2026-03-03T20:48:12","modified_gmt":"2026-03-03T19:48:12","slug":"helvetibox-n37-regionale-produkte-aus-freiburg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/helvetibox-n37-regionale-produkte-aus-freiburg\/","title":{"rendered":"HelvetiBox n\u00b037 \u2013 Regionale Produkte aus Freiburg"},"content":{"rendered":"
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HelvetiBox n\u00b037 \u2013 Regionale Produkte aus Freiburg<\/h1>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div><\/div><\/div>

Vor zwei Jahren haben wir schon einmal Halt im Kanton Fribourg\/Freiburg<\/a> gemacht. Das Thema der Box war das Fest der \u201eB\u00e9nichon\u201c (Kilbi). Urspr\u00fcnglich war es das Erntedankfest, an welchem den Gottheiten f\u00fcr alles gedankt wurde, was die Natur im Laufe des Jahres hervorgebracht hatte, und an dem die Ernte gesegnet wurde. Im Laufe der Jahrhunderte verschwand die religi\u00f6se Zeremonie und nur das Volksfest blieb. Jetzt ist der H\u00f6hepunkt des Festes das B\u00e9nichon-Menu. Dort kommen traditionelle Produkte wie Cuchaule\/Safranbrot, Ch\u00e4mischinken, Lammgigot oder Meringues zu Ehren.<\/p>\n

Unsere Auswahl enth\u00e4lt dieses Mal nur zwei der zu einem B\u00e9nichon-Menu geh\u00f6renden Produkte. Der ber\u00fchmte und erstaunliche Kilbi-Senf ist mit von der Partie, aber in einer Verpackung, die die Stamm-Kilbig\u00e4nger \u00fcberraschen wird. Die B\u00fcschelbirne ist eine kleine Freiburger K\u00f6stlichkeit. Diese kleine Birne in der Form eines Golfballs, hart wie Holz und roh ungeniessbar, ist gekocht das reinste Wunder! Seit der Kanton die Brauerei Cardinal verloren hat, erlebt die Produktion des gesch\u00e4tzten Biers dank unz\u00e4hliger Kleinbrauereien einen neuen Aufschwung. Sie werden sehen, dass rotbraunes Bier sich sehr gut mit Zwiebeln vertr\u00e4gt. September ist Jagdzeit und der Hirsch ist das Tier des Jahres. In der Schweiz gibt es fast so viele Hirsche wie Freiburg Einwohner hat: etwa 35\u2018000. Ein junger Koch bedient sich des Herrn der W\u00e4lder um k\u00f6stliche Pasteten zu kreieren. Die Meringues sind es nicht allein, die den Schleckerm\u00e4ulern das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen. Gerade die Karamellbonbons aus Greyerzer Doppelrahm und der Grand-Cru-Schokolade eines Chocolatiers, der in dem mittelalterlichen St\u00e4dtchen Greyerz beheimatet ist, sind eine Gaumenfreude.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Blason<\/span><\/div>
\"Carte<\/span><\/div><\/div><\/div>
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HelvetiBox n\u00b01 \u2013 Regionale Produkte aus Neuenburg<\/a><\/h2>

Im September 2014 pr\u00e4sentiert die HelvetiBox die regionalen Produkte aus Neuenburg: Truffes \u00e0 l\u2019\u0152il-de-Perdrix, Wodey-Suchard, Neuch\u00e2tel Cr\u00e8me de caramel au sel des Alpes, Cr\u00e8me Renversante, Les Ponts-de-Martel Sirop de Dents-de-Lion, Le Panier de la F\u00e9e, Le Sapel…<\/p>\n<\/div><\/div>

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HelvetiBox n\u00b02 \u2013 Regionale Produkte aus Z\u00fcrich<\/a><\/h2>

HelvetiBox n\u00b02 \u2013 Regionale Produkte aus Z\u00fcrich Im Oktober 2014 pr\u00e4sentiert die HelvetiBox die regionalen Produkte aus Z\u00fcrich: Tirggel, Honegger Tirggel, Wald Schoggiw\u00fcrfel, MiniShoggi.ch, Hirzel Bio Pesto K\u00fcrbis Curry, Nudelwerkstatt,\u00a0Wetzikon Sorrel, Zobo, Z\u00fcrich…<\/p>\n<\/div><\/div>

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HelvetiBox N\u00b03 \u2013 Regionale Produkte aus Tessin<\/a><\/h2>

HelvetiBox N\u00b03 \u2013 Regionale Produkte aus Tessin Im November 2014 pr\u00e4sentiert die HelvetiBox die regionalen Produkte aus Tessin: Salsa Ticino Rustica, Orticola Bassi, Sant\u2019Antonino Marmellata di castagne, Nicoletta Zacchi, Lodrino Miele di castagno Bio, Fausto…<\/p>\n<\/div><\/div>

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Agri – 28 octobre 2014 – Surprises du terroir mises en bo\u00eetes<\/a><\/h2>

  „HelvetiBox – Surprises du terroir mises en bo\u00eetes“ – 28.11.2014 – N\u00b048 – p.30. Par\u00a0R\u00e9ane Ahmad. Agri –\u00a0www.agrihebdo.ch    <\/p>\n<\/div><\/div>

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PRODUKTE<\/h3><\/div><\/div>

Die HelvetiBox N\u00b037<\/h1>\n

in Zahlen<\/h1>\n<\/div><\/div><\/div>

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PRODUZENTEN<\/h3><\/div><\/div><\/div><\/div>

Kilbi-Senf in der Tube<\/h1>\n

„Ma Cuisine chez Vous“\u00a0Monique Crausaz, 1473 Ch\u00e2tillon<\/b><\/span><\/span><\/h1>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Nehmen Sie eine gute Dosis kulinarisches Talent und einen erfinderischen Geist, f\u00fcgen Sie eine Prise Frechheit hinzu, mischen Sie das Ganze t\u00fcchtig und Sie erhalten die entz\u00fcckende Monique Crausaz. Um die Reform der Altersvorsorge macht sie sich keine Gedanken. Mit ihren 67 Jahren bietet sie immer noch einen Cateringservice an und erweitert st\u00e4ndig ihr Sortiment an hausgemachten Produkten. Der Beweis: 2015 lancierte sie eine Weltpremiere, den Kilbi-Senf in einer Tube! Die Idee keimte in dem Kopf ihres Schwiegersohns Emmanuel, Drogist, als er gerade bei seiner Arbeit dabei war die Cremetuben zu f\u00fcllen.<\/p>\n

Was nicht neu ist, das ist ihr Rezept f\u00fcr den Kilbi-Senf. Sie verwendet die Grundzutaten, d.h. Kandiszucker, Zimt, Sternanis, Gew\u00fcrznelken, Senfk\u00f6rner, Vin cuit (aus Birnen) und Mehl. Ihr Senf hat immer denselben Geschmack, denn sie verf\u00e4hrt nach einer sorgf\u00e4ltigen und auf die Sekunde getimten Kochzeit!<\/p>\n

Der Vorteil der Verpackung in der Tube ist es, eine Haltbarkeit von bis zu 6 Monaten zu erlauben. Er richtet sich an Personen, die nur kleine Mengen essen oder die auf einem Ausflug einen Freiburger Snack geniessen wollen. So ist es besonders ideal, wenn Sie noch nie diese Freiburger Spezialit\u00e4t probiert haben, die nicht viel mit dem zu tun hat, was man \u00fcblicherweise unter dem Namen Senf kennt. Auch wenn man das Pikante, das man sonst dabei erwartet, beim Probieren wiederfindet, der gleichzeitige Geschmack von s\u00fcss und w\u00fcrzig, die ihm die anderen Zutaten verleihen, macht daraus eine wirklich authentische Spezialit\u00e4t. Tatsache ist, dass es sich um eins der \u00fcberraschendsten Produkte des Kilbi-Festes handelt! Es l\u00e4sst niemanden unber\u00fchrt: entweder man betet es an oder man hasst es. F\u00fcr die, die es anbeten, ist es ratsam den Senf auf eine Scheibe Cuchaule (wenn das unm\u00f6glich ist, auf Zopf) zu streichen. Diese beiden Spezialit\u00e4ten geben in der Tat ihr Bestes nur von sich, wenn sie gemeinsam genossen werden.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Monique<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div>

Poire \u00e0 Botzi AOP (B\u00fcschelibirne<\/em>)<\/span><\/h1>\n

Schwaller’s, 1713 St. Antoni<\/b><\/h1>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Sie sind die perfekte Beilage zum Lammragout w\u00e4hrend des Kilbi-Festmahls: die B\u00fcschelibirnen<\/strong>. Die typischen Freiburger Birnen sind auch die ersten Schweizer Fr\u00fcchte mit einer AOP. Die B\u00fcschelibirnen (poire \u00e0 Botzi auf Franz\u00f6sisch) sind nach dem Wort \u201ebotset\u201c aus dem Freiburger Patois benannt, das so viel wie \u201eB\u00fcschel\u201c bedeutet<\/strong>. Denn die kleinen Birnen wachsen in Str\u00e4ussen von bis zu 5 Fr\u00fcchten. Die B\u00fcschelibirne geh\u00f6rt traditionell zum Kilbi-Festmahl, auch, weil sie genau in dieser Zeit geerntet wird. Ihren einzigartigen Geschmack entfalten die kleinen Birnen aber erst, wenn man sie zubereitet. Das karamellartige Aroma passt hervorragend zu den Hauptgerichten w\u00e4hrend des Festmahls (Ragout- und Wildgerichte) und zu den Desserts. Nur etwa zwanzig Landwirte bauen die Frucht in der Region an, und nur zwei packen die Birnen in gezuckertem Wasser ab. So auch die Familie Schwaller in St. Antoni, im Senseland, der deutschsprachigen Region des Kantons.<\/p>\n

Z<\/strong>ubereitungshinweis<\/strong>: Zucker karamellisieren und mit dem Saft der Birnen abl\u00f6schen. Birnen hinzuf\u00fcgen und mit Wasser noch auff\u00fcllen, bis sie richtig mit dem Sud bedeckt sind. Nun etwa 30-40 Min. k\u00f6cheln lassen. Sie d\u00fcrfen auch \u201eschrumplig\u201c werden\/sein. Alternativ k\u00f6nnen die Birnen f\u00fcr etwa 30 bis 40 Minuten mit Rotwein, braunem Zucker und einer Zimtstange gekocht werden.<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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Hirschpastete und Wachholderbeerenerrine<\/span><\/h1>\n

Chez Denis, 1628 Vuadens<\/b><\/span><\/span><\/h1>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Als gelernter Koch hat Denis Grossrieder<\/strong> es gelernt, die Produkte unserer Regionen hervorzuheben. Er sch\u00e4tzt besonders sein Freiburger Land und holt daraus den gr\u00f6ssten Teil der Produkte, die er verwendet. Die Leidenschaft dieses jungen Mannes von 28 Jahren sind Pasteten. Dieses Produkt hat eine besondere Philosophie. Es ist eine Art der Lebensmittelkonservation, die es erlaubt, den heute ausser Acht gelassen Fleischst\u00fccken zu einem gewissen Wert zu verhelfen, indem man sie mit regionalen Produkten und etwas Originalit\u00e4t zubereitet.<\/strong> Seine Pasteten sind ganz einfach zubereitet, nur mit regionalen und saisonalen Produkten, ohne Konservierungsstoffe, Geschmacksverst\u00e4rker oder anderen Zus\u00e4tzen, Farbstoffen \u2026 Wir haben eine Pastete auf der Basis eines Wildhirsches aus dem Wallis ausgew\u00e4hlt. Allerdings werden sie in seinen Betrieb in Vuadens in der Umgebung von Bulle, neben einem industriellen Sushi-Hersteller gelegen, hergestellt, wo Denis das vom J\u00e4ger Claude Bossy gelieferte Fleisch mit Wacholderbeeren und Gin verfeinert, um ihm Frische und Charakter zu verleihen. Es ist einfach die Mischung von Produkten grosser Qualit\u00e4t.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Chez<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div>

Bier-Zwiebel-Konfit<\/h1>\n

Chez Denis, 1628 Vuadens<\/b><\/span><\/span><\/h1>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Denis Grossrieder engagiert sich als Mitgestalter f\u00fcr \u201eTerroir Fribourg\u201c, einem Verein, der das Ziel hat, die Produkte aus der Freiburger Region zu vermarkten. Es ist darum nicht erstaunlich, dass er mit einer lokalen Brauerei zusammenarbeitet, um sein Bier- Zwiebel-Konfit zu kreieren. Sein Zwiebel-Konfit wird w\u00e4hrend eines halben Tages in dem rotbraunen, handgebrauten Bier der \u201eBrasserie du Chauve<\/a>\u201c gekocht<\/strong>. Ideal als Beilage zu Pasteten, Foie gras, einem Fleischgericht, zum Verzieren eines Sandwiches oder als Zutat f\u00fcr Raclette.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Mini<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div>

Karamellbonbons aus Doppelrahm und dunkler Schokolade<\/h1>\n

Chocolaterie de Gruy\u00e8res, 1663 Gruy\u00e8res<\/b><\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Am Eingang des mittelalterlichen St\u00e4dtchen Greyerz gelegen empf\u00e4ngt das Gesch\u00e4ft von Richard Uldry die Touristen mit angenehmen Schokoladend\u00fcften. Der Traum, seine eigene Schokoladen-Boutique zu haben, reifte w\u00e4hrend eines Jahrzehnt, bevor sie 2014 Realit\u00e4t wurde. Dem Ma\u00eetre Chocolatier, Lehrer auf Teilzeitbasis f\u00fcr die B\u00e4ckerei- und Konditoreilehrlinge in Genf, ist der p\u00e4dagogische Aspekt sehr wichtig. So k\u00f6nnen die Touristen in verschiedenen Ateliers insbesondere die Geheimisse der Herstellung von Schokoladentr\u00fcffel entdecken und sogar den Xocoal, das Getr\u00e4nk der Mayas probieren.<\/p>\n

Eine zus\u00e4tzliche Anziehungskraft hat sein Top-Produkt: die Karamellbonbons aus Greyerzer Doppelrahm (!) \u2026 und der Grand Cru Schokolade Grenada mit 65% Kakao (!!!).<\/strong> Probieren Sie sie, und wir wetten, dass Sie dann schon dabei sind, ihren n\u00e4chsten Ausflug ins wunderbare Greyerzer Land zu planen um sich mit den Bonbons einzudecken.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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\ue01d<\/span><\/span><\/div>

Standort der Produzenten<\/h4><\/div><\/div><\/div>
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Chez Denis<\/h3><\/div>

Chocolaterie Gruy\u00e8res<\/h3><\/div>

Schwaller’s<\/h3><\/div>

Monique Crausaz, Ma Cuisine Chez Vous<\/h3><\/div><\/div><\/div><\/div>
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