{"id":19682,"date":"2017-10-25T14:37:54","date_gmt":"2017-10-25T12:37:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.helvetibox.ch\/?p=19682\/"},"modified":"2026-03-03T20:48:17","modified_gmt":"2026-03-03T19:48:17","slug":"helvetibox-n38-regionale-produkte-aus-dem-wallis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/helvetibox-n38-regionale-produkte-aus-dem-wallis\/","title":{"rendered":"HelvetiBox n\u00b038 \u2013 Regionale Produkte aus dem Wallis"},"content":{"rendered":"
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HelvetiBox n\u00b038 \u2013 Regionale Produkte aus dem Wallis<\/h1>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div><\/div><\/div>

Diesen Monat bringen wir Sie ins Wallis, f\u00fcr einen Gourmetspaziergang entlang der Rhone. Dass dieser Kanton eines der reichsten Terroir des Landes besitzt, zeigt schon die Anzahl von AOP und IGP Produkten, die eine der gr\u00f6ssten des Landes ist.<\/p>\n

Roggen, der Star unter den Walliser Getreiden, ist bekannt als Zutat des ber\u00fchmten Walliser Roggenbrots AOP. Gepaart mit Raclettek\u00e4se AOP, ergibt sich eine knusprige Spezialit\u00e4t.\u00a0Aus Weinreben kann man nicht nur Wein machen. Die Traube ist gr\u00fcn, bevor sie reif ist, und aus ihrem sauren Saft l\u00e4sst sich Verjus machen.\u00a0<\/span>Eigentlich sollten wir Ihnen ja keine Tommes per Post senden. Doch die Tomette d\u2019Anniviers ist nicht das, was sie von aussen zu sein scheinen.\u00a0<\/span>Saxon ist die Wiege der Walliser Obstb\u00e4ume. Doch nicht alle Aprikosen, die hier geerntet werden, werden zu Abricotine verarbeitet. Einige landen in den H\u00e4nden einer kreativen, kochbegeisterten Frau.\u00a0<\/span>Schliesslich werden Sie \u00fcberrascht sein von feinen Walliser „Bl\u00e4schen“ von beispielloser Ethik und dem delikaten Geschmack von Holunderbeeren.<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Blason<\/span><\/div>
\"Carte<\/span><\/div><\/div><\/div>
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HelvetiBox n\u00b01 \u2013 Regionale Produkte aus Neuenburg<\/a><\/h2>

Im September 2014 pr\u00e4sentiert die HelvetiBox die regionalen Produkte aus Neuenburg: Truffes \u00e0 l\u2019\u0152il-de-Perdrix, Wodey-Suchard, Neuch\u00e2tel Cr\u00e8me de caramel au sel des Alpes, Cr\u00e8me Renversante, Les Ponts-de-Martel Sirop de Dents-de-Lion, Le Panier de la F\u00e9e, Le Sapel…<\/p>\n<\/div><\/div>

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HelvetiBox n\u00b02 \u2013 Regionale Produkte aus Z\u00fcrich<\/a><\/h2>

HelvetiBox n\u00b02 \u2013 Regionale Produkte aus Z\u00fcrich Im Oktober 2014 pr\u00e4sentiert die HelvetiBox die regionalen Produkte aus Z\u00fcrich: Tirggel, Honegger Tirggel, Wald Schoggiw\u00fcrfel, MiniShoggi.ch, Hirzel Bio Pesto K\u00fcrbis Curry, Nudelwerkstatt,\u00a0Wetzikon Sorrel, Zobo, Z\u00fcrich…<\/p>\n<\/div><\/div>

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HelvetiBox N\u00b03 \u2013 Regionale Produkte aus Tessin<\/a><\/h2>

HelvetiBox N\u00b03 \u2013 Regionale Produkte aus Tessin Im November 2014 pr\u00e4sentiert die HelvetiBox die regionalen Produkte aus Tessin: Salsa Ticino Rustica, Orticola Bassi, Sant\u2019Antonino Marmellata di castagne, Nicoletta Zacchi, Lodrino Miele di castagno Bio, Fausto…<\/p>\n<\/div><\/div>

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Agri – 28 octobre 2014 – Surprises du terroir mises en bo\u00eetes<\/a><\/h2>

  „HelvetiBox – Surprises du terroir mises en bo\u00eetes“ – 28.11.2014 – N\u00b048 – p.30. Par\u00a0R\u00e9ane Ahmad. Agri –\u00a0www.agrihebdo.ch    <\/p>\n<\/div><\/div>

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PRODUKTE<\/h3><\/div><\/div>

Die HelvetiBox N\u00b038<\/h1>\n

in Zahlen<\/h1>\n<\/div><\/div><\/div>

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PRODUZENTEN<\/h3><\/div><\/div><\/div><\/div>

Bulles de fruits Fleurs de sureau<\/h1>\n

Opaline, 1937 Orsi\u00e8res<\/b><\/span><\/span><\/h1>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Opaline ist die Frucht einer untypischen Begegnung. Und zwar der zwischen Sofia und Ludovic. Sofia ist Schweizerin. Sie hat in grossen St\u00e4dten wie London und Chicago auf internationaler Ebene gearbeitet. Dann packte sie das Verlangen, zu etwas Nat\u00fcrlicherem, etwas, das ihren Wurzeln n\u00e4herstand, zur\u00fcckzukehren. Ludovic ist Belgier. Er hatte ein Sicherheitssystemunternehmen aufgebaut, in dem die Technologie Herr aller Dinge war. Auch er hatte Lust nach etwas, das echter war und der Natur n\u00e4herkam. Aus diesem gemeinsamen Wunsch heraus entstand Opaline. <\/span><\/p>\n

Opaline erzeugt Fruchts\u00e4fte wie kein anderer. Hier wird das Obst von regional ans\u00e4ssigen Anbauern bezogen. Man folgt dem Rhythmus der Natur. Und dabei achtet man auf Qualit\u00e4t. Bei unserem ersten Besuch im Wallis haben wir Ihnen ihren Aprikosennektar vorgestellt. Dieses Mal haben Sie die M\u00f6glichkeit ihre neuste Kreation zu probieren, die sich \u201eBulle des fruits\u201c (Fruchtbl\u00e4schen) nennt. Es handelt sich um einen nat\u00fcrlichen Durstl\u00f6scher. Nat\u00fcrliches Mineralwasser wird mit Apfelsaft und frisch gepressten Limetten vermischt, dann mit einer Holunderbeereninfusion verfeinert und zum Schluss wird noch etwas Zucker und Gas hinzugef\u00fcgt. Leicht und nicht zu aufdringlich \u2013 ein Getr\u00e4nk das sich perfekt auch zum Essen eignet, oder als Ap\u00e9ritif f\u00fcr Gross und Klein. <\/span><\/p>\n<\/div><\/div>

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Croustilles de Sion mit Raclettek\u00e4se AOP<\/h1>\n

Zenh\u00e4usern, 1950 Sion<\/b><\/h1>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Seit ihrer Kreation im Jahr 2011, durch die Gewinner eines Wettbewerbs f\u00fcr typische Sittener Produkte, erfreuen sich die Croustilles grosser Beliebtheit. Die Br\u00fcder Zenh\u00e4usern der gleichnamigen B\u00e4ckerei berichten, dass sie 3000 Beutel im Monat verkaufen. Entstanden aus der Paarung von Roggen und Walliser Raclette AOP, verspr\u00fchen diese knusprigen Chips einen typisch Sittener Geschmack. Die mit einer Goldmedaille der Swiss Bakery Trophy ausgezeichnete Spezialit\u00e4t begleitet alle Ihre kulinarischen Momente. Mit einem Glas Walliser Wein zusammen, werden diese Chips Ihre Ap\u00e9ritive erhellen. Zu erw\u00e4hnen ist noch, dass 70% des Roggens aus der Gemeinde der Walliser Hauptstadt stammt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Mise en bouche<\/span><\/h1>\n

Kiosque Pierre \u00e0 voir, 1907 Saxon<\/b><\/span><\/span><\/h1>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Aprikosen stehen, wie keine andere Frucht f\u00fcr das Wallis. Doch wurde die aus China stammende Frucht erst 1812 zum ersten Mal im Kanton, genauer auf der Anh\u00f6he Sitten-Nendaz in der N\u00e4he des Dorfes Saxon, angebaut.<\/p>\n

Genau hier, in der N\u00e4he von Martinach, am Fusse des ber\u00fchmten Pierre-\u00e0-Voir, produzieren und verkaufen Andr\u00e9 und Elisabeth Rohner ihr \u201ekulinarisches Gold\u201c. Jeden Sommer seit 30 Jahren heisst das Paar Touristen und Einheimische an einem Kiosk auf dem Parkplatz des Dorfes willkommen.<\/p>\n

In ihrer Verkaufsbude findet man Aprikosen, aber auch einige kulinarische Kreationen von Elisabeth. Die Kochbegeisterte entwickelt jedes Jahr neue Aprikosenprodukte. Die \u201emise en bouche\u201c (Appetithappen), zum Beispiel. Dabei handelt es sich um getrocknete Aprikosen des Typs \u201eorangered\u201c, die mit ger\u00e4uchertem Speck umwickelt werden und dann in ein Glas mit Sonnenblumen\u00f6l und Basilikumbl\u00e4ttern eingelegt werden<\/strong>.<\/p>\n

Sie passen hervorragend zum Ap\u00e9ro, oder als Beilage zu kalten Gerichten, und nat\u00fcrlich zu Raclette. Damit kein Abfall entsteht, empfiehlt Elisabeth das \u00d6l zum Kochen zu verwenden (z.B. um Fleisch anzubraten). Und das Glas f\u00fcr die n\u00e4chste hausgemachte Marmelade zu verwahren\u2026 vielleicht ist diese ja aus Aprikosen?<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Andr\u00e9<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div>

Bio-Verjus<\/h1>\n

ValNature, 3970 Salquenen<\/b><\/span><\/span><\/h1>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Der „Vert-jus“ (frz. G\u00fcner Saft), ist der Saft von gr\u00fcnen Trauben.<\/strong> Schon im Mittelalter war der Verjus ein essentieller Bestandteil der K\u00fcche und eine gute Alternative zu Essig oder Zitronensaft. Gepresst, filtriert und pasteurisiert, wird der Traubenverjus Ihren Gerichten einen leicht sauren Geschmack geben. Dabei ist er etwas leichter als Essig und s\u00fcsser als Zitronensaft. ValNature, das Unternehmen von Felix K\u00fcchler und seiner Partnerin Agnes Patschy, verwendet nur Trauben aus biologischem Anbau.<\/strong> Sie Sind Bio-Suisse zertifiziert und bewirtschaften die Weinreben und Obstb\u00e4ume nach den Prinzipien der biologisch-dynamischen Landwirtschaft. Je nach Studie war der Verjus Bestandteil von etwa 42% der mittelalterlichen Gerichte. Man verwendete ihn haupts\u00e4chlich im Sommer mit zartem Gefl\u00fcgel. Im Winter zu Schwein und Rind nahm man dann Essig. [HIER] finden Sie mehrere Rezepte und Tipps, wie Sie diese Zutat in ihrer K\u00fcche verwenden k\u00f6nnen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Tomette d\u2019Anniviers<\/h1>\n

Salaisons d\u2019Anniviers,\u00a03961 Vissoie<\/b><\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

„Les salaisons“ (frz. das Gep\u00f6kelte) ist die Familiengeschichte der Genoud in Vissoie, im Herzen des Val d\u2019Anniviers. Der Grossvater war Metzger. Mit seinem Schwiegersohn Marc hat er 1987 mit dem P\u00f6keln begonnen, haupts\u00e4chlich mit getrocknetem Rindfleisch. Seit sieben Jahren ist auch der Enkel, eigentlich gelernter Buchdrucker, auch im Familienbetrieb mit sieben Angestellten.<\/p>\n

Die Salaisons d\u2019Anniviers produzieren getrocknetes Walliser Fleisch IGP, aus getrocknetem Speck, rohem Schinken, 27 Sorten getrocknete W\u00fcrste und einige \u00fcberraschende Spezialit\u00e4ten. Die Tommetes sind eine davon. Auf den ersten Blick wirken sie wie echte kleine Tommes. Doch im Inneren erinnern sie eher an Salami! Man findet aber auch Haseln\u00fcsse in ihrem Inneren und die Kruste ist mit Edelweissalkohol parf\u00fcmiert.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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\ue01d<\/span><\/span><\/div>

Standort der Produzenten<\/h4><\/div><\/div><\/div>
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Zenh\u00e4usern<\/h3><\/div>

Opaline<\/h3><\/div>

Salaisons d’Anniviers<\/h3><\/div>

ValNature<\/h3><\/div>

Kiosque Pierre \u00e0 voir<\/h3><\/div><\/div><\/div><\/div>
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