{"id":2005,"date":"2015-03-17T10:17:39","date_gmt":"2015-03-17T08:17:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.helvetibox.ch\/?p=2005"},"modified":"2026-03-03T20:43:14","modified_gmt":"2026-03-03T19:43:14","slug":"helvetibox-n7-regionale-produkte-vom-appenzellerland","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/helvetibox-n7-regionale-produkte-vom-appenzellerland\/","title":{"rendered":"HelvetiBox n\u00b07 – Regionale Produkte vom Appenzellerland"},"content":{"rendered":"
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HelvetiBox n\u00b07 – Regionale Produkte vom Appenzellerland<\/h1>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div><\/div><\/div>
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Das Appenzellerland<\/strong>, zwischen dem Bodensee und dem S\u00e4ntis, kann fast von jedem seiner H\u00fcgel und Berge komplett \u00fcberschaut werden. Seit 1597 ist es geteilt in Innerrhoden (AI), den katholischen Teil, und Ausserrhoden (AR), den protestantischen Teil (\u201eRhoden\u201c bezieht sich \u00fcbrigens auf die fr\u00fchere rechtliche und wirtschaftliche Unterteilung des Kantons). Trotz der Aufteilung pflegen seine Einwohner eine gemeinsame Kultur, besonders kulinarischer Natur.<\/p>\n

Bekannt sind diese Kantone f\u00fcr ihren K\u00e4se, ihre traditionelle Kleidung und f\u00fcr ihr Z\u00f6gern das Frauenstimmrecht einzuf\u00fchren (Entscheidung des Bundesgerichts in 1990). Laut einem alten Klischee sind die Appenzeller von der Gr\u00f6sse her genauso wie ihre beiden Kantone: sehr klein. Obwohl sie mittlerweile gewachsen sind, mussten wir w\u00e4hrend unserer Besuche bei den Produzenten einige Male den Kopf einziehen, weil die Decken so niedrig waren!<\/p>\n

Die Box diesen Monat ist voll mit, teilweise ausgefallenen, Leckereien. Sie werden alles finden, um eine K\u00e4seplatte vorzubereiten, ausser den K\u00e4se (doch den Appenzeller K\u00e4se findet man \u00fcberall)!<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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HelvetiBox N\u00b066 \u2013 Regionale Produkte aus dem Tessin<\/a><\/h2>

Als einziger Schweizer Kanton ganz s\u00fcdlich der Alpen teilt das Tessin nicht nur eine Sprache, sondern auch eine K\u00fcche mit seinem transalpinen Nachbarn. Unsere Auswahl sechs Tessiner Produkte soll Sie aufmuntern, auch wenn Sie sich gerade in Quarant\u00e4ne befinden. Hier…<\/p>\n<\/div><\/div>

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HelvetiBox N\u00b065 \u2013 Regionale Produkte aus Z\u00fcrich<\/a><\/h2>

HelvetiBox N\u00b065 \u2013 Regionale Produkte aus Z\u00fcrich Der Kanton Z\u00fcrich ist gleichzeitig der Kanton mit der h\u00f6chsten Bev\u00f6lkerungsanzahl und der am dicht besiedelte Kanton. Seit langer Zeit sind die Metropole und das umliegende Land besonders wohlhabend. Das spiegelt sich…<\/p>\n<\/div><\/div>

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PRODUKTE<\/h3><\/div><\/div>

Die HelvetiBox N\u00b07<\/h1>\n

in Zahlen<\/h1>\n<\/div><\/div><\/div>

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PRODUZENTEN<\/h3><\/div><\/div><\/div><\/div>

#1 \u2013<\/strong> Biberli, Holzofenb\u00e4ckerei, Waldstatt AR<\/h2>\n

Der Appenzeller Biber ist ohne Zweifel eine der weitverbreitetsten Appenzeller Spezialit\u00e4ten. Dieser hier jedoch wurde in einem 140 Jahre alten Ofen gebacken. Hervorzuheben ist auch, dass er komplett aus lokalen Zutaten besteht. Wo andere Biberb\u00e4cker Honig vom anderen Ende der Welt benutzten, arbeitet Christophe nur mit Imkern aus dem Dorf.<\/p>\n

\"SAMSUNG<\/a><\/p>\n

Christophe Engetschwiler, den man auch den \u201cB\u00e4ckerk\u00f6nig\u201c nennt, ist geborener Appenzeller. Spricht er jedoch Franz\u00f6sisch, f\u00e4llt sein ausgepr\u00e4gter Neuenburger Akzent auf. W\u00e4hrend der Rekrutenschule war er der einzige Deutschschweizer in der Kaserne in Romont. Er hat also Franz\u00f6sisch gelernt, um \u201enicht immer nur mit seinem Bier allein an der Bar zu sitzen, sondern auch mal Frauen ansprechen zu k\u00f6nnen\u201c. Das Leben hat ihn dann 25 Jahre lang in Neuenburg gehalten. Erst vor einigen Jahren hat er die B\u00e4ckerei mit all ihren Maschinen \u00fcbernommen, in der er schon seine Lehre gemacht hat. Es ist die einzige B\u00e4ckerei in der Schweiz, die mit einem echten Holzofen arbeitet, also nur Holzscheite verwendet. Der Ofen nimmt \u00fcber 30 Ster ein und braucht eine Stunde um vorzuheizen.<\/p>\n

#2 \u2013<\/strong> Appenzeller-Birnbrot, Holzofenb\u00e4ckerei, Waldstatt AR<\/h2>\n

Obwohl das Birnbrot<\/strong> nicht wirklich eine Spezialit\u00e4t des Kantons ist, findet man es in jeder B\u00e4ckerei. Praktisch nicht verbreitet in der Westschweiz, gibt es die verschiedensten Birnbrotrezepte in der Deutschschweiz. Man isst es in feine Scheiben geschnitten, mit ein bisschen Butter. Es ist sehr gut zu einer K\u00e4seplatte<\/strong>. Dieses Exemplar wurde im Holzofen gebacken.<\/p>\n

#3 \u2013<\/strong> Knoblipantli, Aemisegger, Lutzenberg AR<\/h2>\n

Typisch appenzellisch hat der Knoblipantli eine ganz bestimmte Form. Doch es ist wohl eher sein Knoblaucharoma, das ihn so besonders macht \u2013 und so gef\u00e4hrlich vor einemwichtigen Treffen. Er ist IP-Suisse zertifiziert \u2013 dieses Label zeichnet Produkte aus, die tiergerecht und umweltschonend hergestellt wurden. Bei den Aemisegger in Lutzenberg, geniessen die Rinder von ihrer Weide aus die Sicht auf den Bodensee und die Nachbarl\u00e4nder.<\/p>\n

#4 \u2013<\/strong> Appenzeller Mostbr\u00f6ckli, Breitenmoser, Appenzell AI<\/h2>\n

Das Mostbr\u00f6ckli ist eine Appenzeller Spezialit\u00e4t, aus gep\u00f6keltem, ger\u00e4uchertem und getrocknetem St\u00fcck Rind-oder Kuhfleisch. Es ist das Non-plus-ultra der Fleischwaren. Besonders, weil die Metzgerei Breitenmoser in Appenzell beim letzten nationalen Wettbewerb eine Goldmedaille gewonnen hat.<\/p>\n

Im Unterschied zum B\u00fcndner oder Walliser Trockenfleisch wird das Mostbr\u00f6ckli vor dem Trocknen mehrere Stunden ger\u00e4uchert. Das Mostbr\u00f6ckli isst man traditionell mit dunklem Brot. Dazu passt ein Glas saurer Most Rotwein.<\/p>\n

\"appenzeller-mostbr\u00f6ckli-gold-breitenmoser\"<\/a><\/p>\n

#5 \u2013<\/strong> Appenzeller Nidelzeltli 212 \u00ae, Tanner 212, Herisau AR<\/h2>\n

Im Appenzellerland darf man unter keinen Umst\u00e4nden auf ein Nidelzeltli beissen! Diese sind dort Bonbons, die zum Lutschen gedacht sind\u2026und zum Lutschen\u2026 und Lutschen\u2026und Lutschen. \u201eNidel\u201c bedeutet bekanntlich \u201eRahm\u201c und \u201eZeltli\u201c ist auf Appenzellerdeutsch ein \u201eBonbon\u201c. Die Nidelzeltli 212 sind also Bonbons, die man lange im Mund geniessen kann.<\/p>\n

\"nidelzeltli\"<\/a><\/p>\n

Die Nummer 212 ist nichts anderes, als die Hausnummer des alten Ladens der Tanner. Fr\u00fcher gab es in Herisau nicht weniger als sieben H\u00e4ndler auf einer Strasse, alle mit dem Namen \u201eTanner\u201c. Um sie besser auseinander halten zu k\u00f6nnen, begannen die Einwohner die Hausnummern mit dem Namen zu sagen. Obwohl das Unternehmen unterdessen umgezogen ist, hat es seinen Namen nicht ge\u00e4ndert.<\/p>\n

Mehr info hier\u00a0<\/a><\/p>\n

#6 \u2013<\/strong> 5 Choco Tr\u00fcff Grand Cru, Albert Koch, Jakobsbad AI<\/h2>\n

Die Liebesgeschichte zwischen Albert Koch und seinen Ziegen hat 1975 begonnen. Seitdem hat der gelernte Landwirt unaufh\u00f6rlich M\u00f6glichkeiten entwickelt die gute Ziegenmilch zu vermarkten. Von K\u00e4se, \u00fcber Kosmetik, zum Choco Tr\u00fcff, seinem letzten Geistesblitz. Die 5 Tr\u00fcffelscholokaden, auf Ziegenmolkebasis, haben jede einen eigenen Geschmack: Appenzeller Alpenbitter (der ber\u00fchmte appenzeller Kr\u00e4uterlik\u00f6r), Goldgl\u00f6ggli (ein Schnaps, der aus einer uralten Birnesorte aus dem Dorf Haslen AI hergestellt wird), Zwetschge, Espresso und Haselnuss.<\/p>\n

#7 \u2013<\/strong> \u00d6pfel-R\u00fcebli Konfi, Appenzeller Line, Hundwil AR<\/h2>\n

Diese Apfel-Karottenmarmelade hat die Goldmedaille des Schweizer Wettbewerb der Regionalprodukte gewonnen. Man isst sie auf Brot, oder mit Appenzellerk\u00e4se und Birnbrot. Verena Fiechter hat die Appenzeller Line geschaffen, eine Produktserie, die ihre Produkte und die anderer Produzenten vereint. Sollten Sie einmal in der Region sein – ihr Gesch\u00e4ft befindet sich auf der Hauptstra\u00dfe Richtung Appenzell.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

\ue01d<\/span><\/span><\/div>

Standort der Produzenten<\/h4>
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Holzofenb\u00e4ckerei<\/h3>
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Aemisegger<\/h3>
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Breitenmoser<\/h3>
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Tanner 212<\/h3>
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Albert Koch<\/h3>
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Appenzeller Line<\/h3>
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zu den Rezepten<\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Das Appenzellerland, zwischen dem Bodensee und dem S\u00e4ntis, kann fast von jedem seiner H\u00fcgel und Berge komplett \u00fcberschaut werden. Seit 1597 ist es geteilt in Innerrhoden (AI), den katholischen Teil, und Ausserrhoden (AR), den protestantischen Teil (\u201eRhoden\u201c bezieht sich \u00fcbrigens auf die fr\u00fchere rechtliche und wirtschaftliche Unterteilung des Kantons). <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2000,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"

Les sept\u00a0produits gourmands et insolites d'Appenzell Rhodes-Int\u00e9rieures et Appenzell Rhodes-Ext\u00e9rieures\u00a0: biberli et pain aux poires de Christophe Engetschwiler, knoblipantli des Aemisegger, Mostbr\u00f6ckli de la boucherie Breitenmoser, les Nidelzeltli 212 de Tanner 212, 5 truffes chocolat\u00e9es \u00e0 base de petit-lait de ch\u00e8vre et une confiture de pommes et carottes.<\/strong><\/p>

#1 \u2013<\/strong> Biberli, Holzofenb\u00e4ckerei, Waldstatt AI<\/h2>

Le biberli appenzellois est sans doute l\u2019une des sp\u00e9cialit\u00e9s appenzelloises la plus r\u00e9pandue. Il doit sa renomm\u00e9e par une entreprise qui le distribue \u00e0 travers tout le pays. Il est vrai que son format de poche<\/strong> s\u2019y pr\u00eate particuli\u00e8rement bien. Toutefois, celui de la box est un pur produit artisanal<\/strong>. Il se distingue par sa cuisson dans un four \u00e0 bois vieux de 140 ans<\/strong>. Christophe Engetschwiler, celui qu\u2019on surnomme le \u00ab\u00a0K\u00f6nig (roi) des boulangers\u00a0\u00bb, est un appenzellois pure souche \u00e0 l\u2019accent neuch\u00e2telois\u00a0! Il se fournit exclusivement aupr\u00e8s de producteurs locaux. Alors que ses concurrents utilisent du miel de l\u2019autre bout du monde, Christophe travaille lui avec un apiculteur du village.<\/p>

\"Christophe<\/a><\/p>

Lors de son \u00e9cole de recrue, il \u00e9tait l\u2019unique al\u00e9manique \u00e0 la caserne de Romont. Il a donc appris le fran\u00e7ais pour \u00ab\u00a0ne plus \u00eatre seul avec sa bi\u00e8re et parler lui aussi avec les femmes\u00a0\u00bb. Puis, la vie l\u2019a conduit pendant plus de 25 ans du c\u00f4t\u00e9 de Neuch\u00e2tel. Ce n\u2019est que depuis quelques ann\u00e9es qu\u2019il a repris la boulangerie et des machines utilis\u00e9es lors de son apprentissage. Il s\u2019agit de l\u2019unique boulangerie de Suisse qui travaille avec un v\u00e9ritable four \u00e0 bois, c\u2019est-\u00e0-dire qui utilise uniquement des b\u00fbches. Le four consomme annuellement plus de 30 st\u00e8res et demande 1 h de \u00ab\u00a0pr\u00e9chauffage\u00a0\u00bb\u2026<\/p>

#2 \u2013<\/strong> Appenzeller-Birnbrot, Holzofenb\u00e4ckerei, Waldstatt AI<\/h2>

Si le pain aux poires<\/strong> n\u2019est pas \u00e0 proprement parler une sp\u00e9cialit\u00e9 du canton, on le trouve dans toutes les boulangeries. Quasiment inexistant en Suisse romande, la recette varie suivant o\u00f9 l\u2019on se trouve en Suisse al\u00e9manique. Il se d\u00e9guste en fine tranche avec un peu de beurre et accompagne \u00e0 merveille un plateau de fromages<\/strong>. Celui-ci a bien entendu \u00e9t\u00e9 cuit au feu de bois ! Outre une masse de poires, il contient aussi des figues, des raisins, des noisettes, du miel, et m\u00eame une pointe de kirsch.<\/p>

#3 \u2013<\/strong> Knoblipantli, Aemisegger, Lutzenberg AI<\/h2>

Typiquement appenzellois, le Knoblipantli \u00e0 une forme pr\u00e9cise. Toutefois, c\u2019est surtout son ar\u00f4me d\u2019ail qui le distingue<\/strong>, \u00e0 \u00e9viter donc avant un rendez-vous important. Certifi\u00e9 IP-Suisse, ce label signifie que les animaux sont d\u00e9tenus selon leur mode de vie naturel. Chez les Aemisegger \u00e0 Lutzenberg, les bovins b\u00e9n\u00e9ficient m\u00eame depuis leurs p\u00e2turages de la vue sur le lac de Constance et sur les pays voisins.<\/p>

#4 \u2013<\/strong> Appenzeller Mostbr\u00f6ckli, Breitenmoser, Appenzell AI<\/h2>

Le mostbr\u00f6ckli est une sp\u00e9cialit\u00e9 appenzelloise issue d'une salaison de viande de qualit\u00e9, fum\u00e9e, finement \u00e9pic\u00e9e, puis s\u00e9ch\u00e9e. C'est un peu le nec plus ultra de la charcuterie<\/strong>. D\u2019autant plus que celui de la boucherie Breitenmoser \u00e0 Appenzell a remport\u00e9 la m\u00e9daille d\u2019or lors du dernier concours national. Elle se distingue de la viande s\u00e9ch\u00e9e des Grisons ou du Valais par la longue fumaison avant le s\u00e9chage. Le mostbr\u00f6ckli se consomme traditionnellement avec du pain noir et du cidre ou du vin rouge. Il accompagne aussi tr\u00e8s bien une salade et un plateau de fromages.<\/p>

\"appenzeller-mostbr\u00f6ckli-gold-breitenmoser\"<\/a><\/p>

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#5 \u2013<\/strong> Appenzeller Nidelzeltli 212 \u00ae, Tanner 212, Herisau AI<\/h2>

Dans le pays d\u2019Appenzell, il ne faut en aucun cas mordre dans les caramels<\/strong> \u00e0 la cr\u00e8me\u00a0! L\u00e0-bas, ils sont sous la forme de bonbon \u00e0 sucer\u2026et \u00e0 sucer\u2026et \u00e0 sucer. En effet, si \u00ab\u00a0Nidel\u00a0\u00bb signifie \u00ab\u00a0cr\u00e8me\u00a0\u00bb, le terme \u00ab\u00a0zeltli\u00a0\u00bb est en dialecte \u00ab\u00a0le bonbon\u00a0\u00bb. Vous l\u2019aurez compris, les Nidelzeltli 212 sont des bonbons qui fondent lentement en bouche<\/strong>.<\/p>

Le num\u00e9ro 212 n\u2019est autre que le celui de la maison, devenu le surnom du fondateur de l\u2019entreprise. A l\u2019\u00e9poque, une rue de Herisau ne comptait pas moins de sept commer\u00e7ants portant le patronyme \u00ab\u00a0Tanner\u00a0\u00bb. Pour mieux les diff\u00e9rencier, les habitants utilisaient le num\u00e9ro de la maison. Malgr\u00e9 un d\u00e9m\u00e9nagement, l\u2019entreprise n\u2019a pas chang\u00e9 de nom.<\/p>

\"nidelzeltli<\/a><\/p>

#6 \u2013<\/strong> 5 Choco Tr\u00fcff Grand Cru, Albert Koch, Jakobsbad AI<\/h2>

L\u2019histoire d\u2019amour entre Albert Koch et les ch\u00e8vres d\u00e9bute en 1975. D\u00e8s lors, cet agriculteur de formation n\u2019a cess\u00e9 de d\u00e9velopper d\u2019innombrables d\u00e9bouch\u00e9s pouvant mettre en valeur leur excellent lait. Du fromage aux cosm\u00e9tiques, les truffes chocolat\u00e9es \u00e0 base de petit-lait de ch\u00e8vre<\/strong> sont sa derni\u00e8re trouvaille. Fabriqu\u00e9es dans son chalet situ\u00e9 sur une piste de ski, les 5 truffes ont chacune un ar\u00f4me sp\u00e9cifique\u00a0: Appenzeller<\/strong> <\/a>alpenbitter<\/a> (la c\u00e9l\u00e8bre liqueur aux herbes d\u2019Appenzell), Goldgl\u00f6ggli (une liqueur \u00e0 base d\u2019une ancienne vari\u00e9t\u00e9 de poires originaires du village de Haslen AI), jeune prune, espresso et noisettes. <\/strong><\/p>

#7 \u2013<\/strong> \u00d6pfel-R\u00fcebli Konfi, Appenzeller Line, H\u00fcndwill AR<\/h2>

Cette confiture de pommes & carottes a gagn\u00e9 la m\u00e9daille d\u2019or au concours suisse des produits du terroir. Elle se d\u00e9guste en tartine ou en combinaison avec du fromage Appenzeller et le pain aux poires\u00a0! Verena Fiechter a cr\u00e9\u00e9 la gamme Appenzeller Line qui regroupe ses propres cr\u00e9ations ainsi que des produits d\u2019autres artisans. Si vous faites un tour dans la r\u00e9gion, sachez que son magasin se trouve sur la route menant \u00e0 Appenzell.<\/p>

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