{"id":21910,"date":"2019-02-20T14:58:59","date_gmt":"2019-02-20T12:58:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/?p=21910"},"modified":"2026-03-03T21:00:39","modified_gmt":"2026-03-03T20:00:39","slug":"helvetibox-n54-regionale-produkte-aus-graubuenden","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/helvetibox-n54-regionale-produkte-aus-graubuenden\/","title":{"rendered":"HelvetiBox N\u00b054 \u2013 Regionale Produkte aus Graub\u00fcnden"},"content":{"rendered":"
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Im Osten des Landes, an den Grenzen zu Liechtenstein, \u00d6sterreich und Italien, liegt Graub\u00fcnden - der gr\u00f6sste Kanton der Schweiz. Die Bev\u00f6lkerungsdichte dort ist jedoch, aufgrund des extrem rauen Gel\u00e4ndes, das aus einem komplexen Netz von Massiven und T\u00e4lern besteht, sehr gering. Um diesen Kanton zu entdecken, ist es wichtig, sich Zeit zu nehmen und die kurvenreichen Strassen der Alpenp\u00e4sse zu geniessen. So braucht man drei Stunden Fahrtzeit zwischen unserem Metzger in Sedrun und unserem Teeproduzenten im Val Poschiavo, so viel wie eine Reise von Genf nach Z\u00fcrich!<\/p>\n

Unsere Auswahl von sechs Produkten kommt aus dem ganzen Kanton. Die Bewohner der Randgebiete fehlt es nicht an Ideen, um ihre Existenz zu sichern und Arbeitspl\u00e4tze zu erhalten. Beginnen Sie die Verkostung mit der Zubereitung von Pizzoccheri, einem f\u00fcr die Region typischen saisonalen Gericht. Zum Kaffee probieren Sie R\u00f6teli, einen Kirschlik\u00f6r. Geniessen Sie zum Tee die Arven-Duft mit einem einzigartigen Kastanienkuchen. Zum Schluss geniessen Sie eine rustikale Wurst und Honig mit rotem Gold.<\/p>\n

F\u00fcr diejenigen, die das Fehlen der B\u00fcndner Nusstorte bedauern (es gab k\u00fcrzlich einige in der Weihnachts-HelvetiBox<\/a>), empfehlen wir selbst eine zu machen! Daf\u00fcr bieten wir Ihnen ein Rezept<\/a> an, das sich von der Tradition unterscheidet, da es auch Haseln\u00fcsse und Mandeln enth\u00e4lt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Blason<\/span><\/div>
\"Carte<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div>

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PRODUKTE<\/h3><\/div><\/div>

Die HelvetiBox N\u00b054<\/h1>\n

in Zahlen<\/h1>\n<\/div><\/div><\/div>

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PRODUZENTEN<\/h3><\/div><\/div><\/div><\/div>

B\u00fcndner Safran Honig<\/h1>\n

Ruffner Et Al, Maienfeld<\/b><\/span><\/span><\/h1>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Wenn man \u00fcber Safrananbau in der Schweiz spricht, erw\u00e4hnt man typischerweise das Dorf Mund im Wallis. Der Anbau wurde jedoch inzwischen reproduziert und so ist Safran heute \u00fcberall zu finden. In Fl\u00e4sch und Maienfeld, wo das fr\u00f6hliche kleine Waisenkind Heidi die ganze Welt tr\u00e4umen liess, werden im Oktober Safran-Krokusse geerntet. Die Safranblume hat einen Stempel, der aus drei Narben besteht. Es werden 15 Stempel (45 Narben) oder 0,1 g gebraucht, um ein Gericht f\u00fcr 4 bis 6 Personen zu w\u00fcrzen. Der Anbau, der nur von Hand erfolgen kann, erkl\u00e4rt, warum das rote Gold das teuerste Gew\u00fcrz ist. Beat Ruffner kreiert gerne neue Geschmacksrichtungen und hatte die Idee, Honig mit Safran zu kombinieren. In Riein, einem charmanten Bergdorf auf \u00fcber 1200 m H\u00f6he, leben die Bienen, die den Honig f\u00fcr Ihr Gl\u00e4sli gewonnen haben. Graub\u00fcndner Safranhonig eignet sich hervorragend aufs Brot, im Tee oder f\u00fcr Marinaden und Saucen. <\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

\"Safran<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div>

Tisana Al Pino Cembro (Arven-Tee)<\/h1>\n

Dario & Michela Rampa, Le Prese<\/b><\/h1>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Das Val Poschiavo erstreckt sich vom Berninapass (2328m) bis nach Tirano (441m) in Italien. Tausende Touristen durchfahren es jedes Jahr im Zug, denn die Strecke der Rh\u00e4tischen Bahn schl\u00e4ngelt sich \u00fcber seine H\u00e4nge und Steigungen. Die klimatischen Gegebenheiten machen das Tal zu einem idealen Ort f\u00fcr die Blumen- und Kr\u00e4uterzucht. Der biologische Bauernhof der Familie Zanetti-Lazzarini in Le Prese ist auf den Anbau verschiedener Kr\u00e4uter und Blumen spezialisiert. Hier bekommen Dario, ein Zimmermann, und seine Frau Michela Brennnesseln, s\u00fcsser Pfefferminze und Kornblume. Die letzte Zutat, die noch f\u00fcr ihr \"Tisana Al Pino Cembro\" ben\u00f6tigt wird, kommt aus den W\u00e4ldern des Val di Campo: Zirbensp\u00e4nen! Die Zirbelkiefer, auch Arven genannt ist ein Holz, das einen besonderen Geruch abgibt. Der Duft r\u00fchrt wahrscheinlich von \u00e4therischen \u00d6len und Studien zeigen, dass er einen tieferen Schlaf erm\u00f6glicht.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Liongia naira<\/span><\/h1>\n

Metzgerei Curchellas, Sedrun<\/b><\/span><\/span><\/h1>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Die Metzgerei der Familie Curchellas befindet sich oberhalb der Surselva, in Sedrun, am Fuss der Oberalp, dem Pass nach Andermatt. Dort gibt es eine grosse Auswahl an getrockneten W\u00fcrsten, die sich erst bei genauem Hinschauen sehr von anderen W\u00fcrsten unterscheiden: jede enth\u00e4lt etwa 10% Kartoffeln! Das ist eine Spezialit\u00e4t der Surselvaregion. Fr\u00fcher hatte das Hinzuf\u00fcgen von Kartoffel \u00f6konomische Gr\u00fcnde und man konnte an dem Verh\u00e4ltnis Kartoffel\/Fleisch in der Wurst sehen wie wohlhabend eine Familie war. F\u00fcr die \u00c4rmsten gab es sogar W\u00fcrste nur mit Kartoffeln, Blut, Leber und Fett. Doch keine Angst, die Wurst in dieser Box enth\u00e4lt ganz sicher Fleisch, n\u00e4mlich: Schwein, Lamm und Speck.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Fuatscha da Marruns<\/h1>\n

Meier Beck, Santa Maria Val M\u00fcstair<\/b><\/span><\/span><\/h1>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Das Val M\u00fcstair ist ein kleines St\u00fcck Land mit gr\u00fcnen Wiesen und gut erhaltenen D\u00f6rfern im S\u00fcdosten Graub\u00fcndens und erstreckt sich \u00fcber 18 Kilometer zwischen Ofenpass und Val Venasta in Italien. Ber\u00fchmt ist es vor allem f\u00fcr die Fresken des Klosters St. Johann, das zum UNESCO-Weltkulturerbe geh\u00f6rt, f\u00fcr seinen Olympiasieger, den Gr\u00fcnder Dario Cologna und nat\u00fcrlich f\u00fcr die B\u00e4ckerei Meier! F\u00fcr letztere begann alles 1972, als Meinrad, der Luzerner, Verena, ein einheimisches M\u00e4dchen heiratete. Dann, 2012, war es Lucia, eines ihrer drei Kinder, die mit ihrer Partnerin das Unternehmen \u00fcbernahm. Meier Beck ist bekannt f\u00fcr seine preisgekr\u00f6nten Bio-Nusstorte (siehe HelvetiBox N\u00b012<\/a>) und f\u00fcr Fuatscha da Marruns. Wenn Ihr R\u00e4toromanisch-Wissen bei \"Allegra\" (hallo) beginnt und endet, werden Sie beim \u00d6ffnen dieser Glasschale feststellen, dass sie einen Kastanienkuchen enth\u00e4lt! Dieser im Glas gebackene Kuchen zeichnet sich durch seine unglaubliche Haltbarkeit von 200 Tagen und die Abwesenheit von Mehl aus. Zu essen mit einem L\u00f6ffel oder mit Vanilleeis oder Beeren.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Pizzoccheri<\/h1>\n

Molino Scartazzini & Co, Promontogno<\/b><\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Die M\u00fchle von Promontogno befindet sich seit 10 Generationen im Besitz der Familie Scartazzini! Neben der Verarbeitung von Getreide zu Mehl begann die Familie mit der Herstellung von Pasta, insbesondere von Pizzoccheri. Das sind Tagliatelle aus Buchweizenmehl und Hartweizen. Der Ursprung dieser Spezialit\u00e4t geht auf Teglio zur\u00fcck, ein Dorf im italienischen Veltlin, einer Region, die zwischen 1512 und 1797 von den Drei B\u00fcnden (zuk\u00fcnftiger Kanton Graub\u00fcnden) abh\u00e4ngig war, bevor sie von den Italienern \u00fcbernommen wurde. Um sie zu probieren, m\u00fcssen Sie dem Rezept auf der Verpackung folgen, doch die angegebene Menge durch zwei teilen. Die Menge an Butter kann auf 100g f\u00fcr 300g Pasta reduziert werden. Sie werden ein rustikales Gericht entdecken, das auf der Speisekarte aller Restaurants der Region steht. Das Scartazzini-Rezept besagt, dass man den Fontina-AOP-K\u00e4se aus dem Aostatal verwenden soll, ein B\u00fcndner Bergk\u00e4se kann diesen aber ersetzen.<\/span><\/p>\n

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