{"id":2487,"date":"2015-05-23T20:57:06","date_gmt":"2015-05-23T18:57:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.helvetibox.ch\/?p=2487"},"modified":"2026-03-03T20:43:49","modified_gmt":"2026-03-03T19:43:49","slug":"rezept-chugelipastete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/rezept-chugelipastete\/","title":{"rendered":"Rezept Ch\u00fcgelipastete"},"content":{"rendered":"
<\/div><\/div>

Dieses Gericht ist eine der weniger\u00a0<\/span>luzerner Spezialit\u00e4ten<\/strong>. Die\u00a0<\/span>Ch\u00fcgelipastete<\/strong>\u00a0<\/span>ist eine Bl\u00e4tterteigpastete mit Kalbsfleisch, die ihren Namen einer Pers\u00f6nlichkeit des Karnevals zu verdanken hat. H\u00e4ufig wird eine grosse Portion der Ch\u00fcgelipastete in einer Schale f\u00fcr 6 bis 8 Personen serviert. Der Einfachheit halber pr\u00e4sentieren wir Ihnen hier nur das Rezept f\u00fcr die F\u00fcllung. Diese k\u00f6nnen Sie dann beliebig in einer Sch\u00fcssel mit Bl\u00e4tterteig servieren.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Zutaten
\n<\/strong><\/h3>\n

f\u00fcr 4 Personen<\/em><\/p>\n

400g Kalbsfleisch, in kleine W\u00fcrfel geschnitten<\/p>\n

200g rohes Kalbsbr\u00e4t<\/p>\n

100g rohes Scheinsbr\u00e4t<\/p>\n

200g Champignons, kleingehackt<\/p>\n

50g getrocknete Weinbeeren (in 1-2 Essl\u00f6ffel Kirsch eingelegt)<\/p>\n

1 Apfel; 1 Zwiebel; 50 g Butter<\/p>\n

1 Essl\u00f6ffel Raps\u00f6l<\/p>\n

2-3 Essl\u00f6ffel Mehl<\/p>\n

3dl Weisswein<\/p>\n

3dl Milch<\/p>\n

3dl Gem\u00fcsebouillon<\/p>\n

1dl Vollrahm<\/p>\n

Salz<\/p>\n

Pfeffer<\/p>\n

Muskatnuss<\/p>\n

Majoran<\/p>\n

4-8 Bl\u00e4tter Bl\u00e4tterteig<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Zubereitung<\/strong><\/h3>\n
    \n
  1. Das Kalbfleisch in kleine W\u00fcrfel schneiden, mit 1 EL Mehl best\u00e4uben und in einer Bratpfanne mit dem Raps\u00f6l und wenig Butter anbraten. Dann die gehackte Zwiebel und die Champignons mitd\u00fcnsten. Mit etwas Weisswein abl\u00f6schen und zugedeckt eine Viertelstunde schmoren. Dann den fein geriebenen Apfel dazur\u00fchren.<\/li>\n
  2. Das Br\u00e4t mit etwas Majoran und Muskatnuss vermengen und anschliessend zu kleinen Kugeln formen und diese zehn Minuten in der heissen Bouillon ziehen lassen.<\/li>\n
  3. Die restliche Butter mit 2 EL Mehl in einer Pfanne kurz d\u00fcnsten, gut vermengen, mit der Milch und dem restlichen Wein abl\u00f6schen, die Fl\u00fcssigkeit des Fleischs, die Bouillon und die eingelegten Weinbeeren dazugeben, mit dem Schwingbesen gut verr\u00fchren und unter gelegentlichem R\u00fchren ca. 30 Minuten k\u00f6cheln.<\/li>\n
  4. Dann das Fleisch und die Br\u00e4tk\u00fcgeli beigeben, aufkochen, abschmecken und den Rahm dazugiessen. In die vorgew\u00e4rmten Pastetli f\u00fcllen und Deckel drauf.<\/li>\n<\/ol>\n

    Als Hauptgang nach dem luzerner Ap\u00e9ro servieren, mit Gem\u00fcse (und Reis oder Pommes Frittes) als Beilage.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

    Spricht Sie dieses Rezept der Luzerner\u00a0<\/span>Ch\u00fcgelipastete<\/strong>\u00a0<\/span>nicht an? \u00a0Dies ist nur eine Variante dieses Gericht zuzubereiten, es gibt noch weitere Zubereitungsarten. Einige finden Sie unter den folgenden Links:<\/p>\n

    Rezept von Rudolf Lehmann, Kuhn Rikon<\/a>.<\/p>\n

    Rezept von Swissmilk<\/a>\u00a0(ohne Apfel).<\/p>\n

    Rezept von Hans R. Amrein<\/a>\u00a0<\/span>(mit Rotwein).<\/p>\n

    Rezept von Karl Hoerl auf Saison.ch<\/a>\u00a0<\/span>(mit Portwein, Madeira, etc.)<\/p>\n

    Rezept von Betty Bossi<\/a>\u00a0<\/span>(mit\u00a0Kalbsmilke)<\/p>\n

    Radio-Sendung<\/a>\u00a0<\/span>\u00fcber die Ch\u00fcgelipastete mit Armin Amrein, Gourmetkoch aus dem Walserhof in Klosters und ehemaliger Mitarbeiter von Marianne Kaltenbach.<\/p>\n

    Bild:\u00a0<\/span>Myswitzerland.com<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>

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