{"id":2842,"date":"2015-07-15T10:33:16","date_gmt":"2015-07-15T08:33:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.helvetibox.ch\/?p=2842"},"modified":"2026-03-03T20:44:24","modified_gmt":"2026-03-03T19:44:24","slug":"rezept-glarner-pastete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/rezept-glarner-pastete\/","title":{"rendered":"Rezept Glarner Pastete"},"content":{"rendered":"
<\/div><\/div>

Die Glarner Pastete ist die K\u00f6nigin unter den Glarner Spezialit\u00e4ten. Die rosettenf\u00f6rmige Bl\u00e4tterteigleckerei ist je zur H\u00e4lfte mit Mandeln und Zwetschgenmus gef\u00fcllt. Fr\u00fcher wurde die Pastete singend gebacken. Grund daf\u00fcr war nicht nur der Frohmut der B\u00e4cker, sondern, und das war entscheidender, der Argwohn der B\u00e4ckermeister, die ihre Angestellten singen liessen um sicher zu stellen, dass diese keine der teuren Mandeln assen!<\/p>\n

Versuchen Sie Sich doch auch, wie eine der 22 Glarner B\u00e4ckereien, an der Kunst die K\u00f6nigin der Glarner Spezialit\u00e4ten zu backen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Zutaten (f\u00fcr 8 Personen)
\n<\/strong><\/h3>\n

150 g entsteinte D\u00f6rrpflaumen<\/p>\n

5 dl siedendes Wasser<\/p>\n

2 Essl\u00f6ffel Kirsch<\/p>\n

450-500 g Bl\u00e4tterteig<\/p>\n

150 g gemahlene Mandeln<\/p>\n

50 g Zucker<\/p>\n

5 Essl\u00f6ffel Wasser<\/p>\n

1 Essl\u00f6ffel Zitronensaft;<\/p>\n

1 Messerspitze Zimt<\/p>\n

Puderzucker<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Zubereitung<\/strong><\/h3>\n
    \n
  1. Die Pflaumen in eine Sch\u00fcssel geben. Anschliessend das siedende Wasser dar\u00fcbergiessen und zugedeckt circa 1-2 Stunden einweichen lassen. Dann das Wasser abgiessen, den Kirsch beigeben und alles p\u00fcrieren.<\/li>\n
  2. F\u00fcr den Bl\u00e4tterteig eine rosettenf\u00f6rmige Papierschablone herstellen. Daf\u00fcr aus Backpapier einen Kreis von circa 26cm Durchmesser ausschneiden. Einmal in der Mitte falten, dann ein zweites Mal und noch ein drittes Mal. Die oberen Ecken mit einer Schere abrunden, um der Schablone die Rosettenform zu geben.<\/li>\n
  3. Den Bl\u00e4tterteig halbieren und beide Portionen etwa 7mm dick auswallen (circa \u00d8 27cm). Teige mithilfe der Schablone zuschneiden und auf zwei Backpapiere legen, aufrollen und circa 15 Minuten k\u00fchl stellen.<\/li>\n
  4. Mandeln, Zucker, Wasser, Zitronensaft und Zimt zu einer cremigen Masse verr\u00fchren.<\/li>\n
  5. Die erste Teigrosette mit dem Backpapier auf den R\u00fccken eines Backblechs ziehen. Um einen st\u00e4rkeren Blumeneffekt zu erziehen, die R\u00e4nder mit etwa 2cm langen Halbmonden aus Bl\u00e4tterteig belegen.<\/li>\n
  6. Beide F\u00fcllungen auf je einer H\u00e4lfte verteilen, dabei ringsum einen Rand von circa 2 cm frei lassen und diesen mit Wasser bestreichen.<\/li>\n
  7. Die zweite Teigrosette 9-mal strahlenf\u00f6rmig, circa 3 cm lang einschneiden. Diese dann als Deckel exakt auf die F\u00fcllung legen und die R\u00e4nder gut andr\u00fccken. \u00c4sthetischer Tipp: in der Mitte einen Kreis von etwa 2-3 cm Durchmesser vorzeichnen.<\/li>\n
  8. Alles etwa 30 Minuten in der unteren H\u00e4lfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen. Dann im ausgeschalteten Ofen circa 10 Minuten abk\u00fchlen lassen, dabei die Ofent\u00fcr etwas ge\u00f6ffnet lassen. Pastete herausnehmen, auf ein Gitter legen und ausk\u00fchlen lassen. Die Glarner Pastete mit Puderzucker bestreuen.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

    Bild:\u00a0<\/span>B\u00e4ckerei M\u00e4rchy<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>

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