{"id":58588,"date":"2021-09-14T15:03:25","date_gmt":"2021-09-14T13:03:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/helvetibox-n61-produits-du-terroir-jurassien\/"},"modified":"2026-03-03T21:01:07","modified_gmt":"2026-03-03T20:01:07","slug":"helvetibox-n61-regionale-produkte-aus-dem-jura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/helvetibox-n61-regionale-produkte-aus-dem-jura\/","title":{"rendered":"HelvetiBox N\u00b061 \u2013 Regionale Produkte aus dem Jura"},"content":{"rendered":"\n
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HelvetiBox N\u00b061 \u2013 Regionale Produkte aus dem Jura<\/h1>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div><\/div><\/div>

Dank einer starken b\u00e4uerlichen Tradition ist der Kanton Jura sehr reich an verschiedenen lokalen Produkten. Als erster Kanton erhielt er mehr als eine gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnung (AOP) f\u00fcr seine traditionellen Spezialit\u00e4ten: T\u00eate de moine AOP, Saucisse d’Ajoie IGP, Damassine AOP sind heute weit \u00fcber die Kantonsgrenzen hinaus bekannte Produkte.<\/p>\n

Doch im j\u00fcngsten Kanton der Schweiz gibt es nicht nur diese Vorzeigeprodukte. Viele Bauern und Handwerker arbeiten tagt\u00e4glich an anderen hochwertigen, regionalen Produkten.
Im nordwestlichen Teil des Kantons Jura verbindet die Ajoie Traditionen und Terroir in einer abwechslungsreichen Umgebung. Die Region an der franz\u00f6sischen Grenze ist bekannt f\u00fcr ihre wundervolle Hauptstadt Pruntrut (Porrentruy) und das Sankt-Martinfest. <\/p>\n

Diesen Monat entdecken wir: die kleine, regionale Pflaume als Schokolade und Sirup; die K\u00f6nigin der Marmeladen; die Wurst der Region und ein Gew\u00fcrz aus biologischem Anbau, das vom einzigen Produzenten des Landes stammt. Abgerundet wird die Entdeckungsreise durch das symboltr\u00e4chtige K\u00e4se-M\u00fcrbegeb\u00e4ck der Region.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Blason<\/span><\/a><\/div>
\"Carte<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div>
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Rezept Toetch\u00e9<\/a><\/h2>

Der Sankt Martinskuchen, le To\u00e9tch\u00e9, ist ein Rahmkuchen, der durch seinen charakteristischen Geschmack zwischen sauer und salzig besticht. Er wird vor allem in Ajoie und dem Kanton Jura produziert. Mit Hefeteig gefertigt, ist er das Aush\u00e4ngeschild der Backwaren,…<\/p>\n<\/div><\/div>

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HelvetiBox N\u00b015 – Regionale Produkte aus dem Jura<\/a><\/h2>

Im Nordwesten des Kantons Juras vereint die Ajoie Tradition und Terroire. Die Region an der franz\u00f6sischen Grenze ist bekannt f\u00fcr ihre wundervolle Hauptstadt Pruntrut (Porrentruy), dem Sankt-Martin und ihre zwei gesch\u00fctzten kulinarischen Produkte: Saucisse d\u2019Ajoie I…<\/p>\n<\/div><\/div>

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HelvetiBox N\u00b043 \u2013 Regionale Produkte aus dem Jura<\/a><\/h2>

HelvetiBox N\u00b043 \u2013 Regionale Produkte aus dem Jura Dank einer starken b\u00e4uerlichen Tradition ist der Kanton Jura sehr reich an verschiedenen lokalen Produkten. Als erster Kanton erhielt er mehr als eine gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnung (AOP) f\u00fcr seine traditionellen…<\/p>\n<\/div><\/div>

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HelvetiBox N\u00b061 \u2013 Regionale Produkte aus dem Jura<\/a><\/h2>

HelvetiBox N\u00b061 \u2013 Regionale Produkte aus dem Jura Dank einer starken b\u00e4uerlichen Tradition ist der Kanton Jura sehr reich an verschiedenen lokalen Produkten. Als erster Kanton erhielt er mehr als eine gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnung (AOP) f\u00fcr seine traditionellen…<\/p>\n<\/div><\/div>

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PRODUKTE<\/h3><\/div><\/div>

Die HelvetiBox N\u00b061<\/h1>\n

in Zahlen<\/h1>\n<\/div><\/div><\/div>

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PRODUZENTEN<\/h3><\/div><\/div><\/div><\/div>

Saucisse d\u2019Ajoie IGP<\/h1>\n

Metzgerei St\u00e9phane Chappuis, Courgenay<\/b><\/h1>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Das Saucisse d’Ajoie, seit 2002 mit einer IGP ausgezeichnet, ist das Ergebnis einer geschickten Mischung aus Schweinefleisch und Speck, die insbesondere mit K\u00fcmmel gew\u00fcrzt wird. Vom Geschmack her bietet das Saucisson d’Ajoie Aromen in Finesse und Zartheit, mit perfekter Konsistenz, weder fett noch trocken. Mit jedem Bissen entfaltet sich der K\u00fcmmel. Vor dem Verzehr sollte es 15 bis 20 Minuten in Wasser bei etwa 80\u00b0 C gekocht werden. Sie k\u00f6nnen es mit Sauerkraut wie bei einem St-Martin-Men\u00fc servieren. Es kann auch 15 Minuten in Wasser gekocht und dann auf dem Grill fertig gebraten oder etwa 20 Minuten auf dem Grill oder in der Pfanne gebraten werden. St\u00e9phane Chappuis‘ IGP Sauccise d’Ajoie aus Courgenay gewann am letzten Schweizerischen Wettbewerb f\u00fcr lokale Produkte eine Bronzemedaille (17 von 20 Punkten).<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Chocolats \u00e0 la Damassine AOP<\/h1>\n

Les Vergers d\u2019Ajoie, Porrentruy<\/b><\/h1>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

In der N\u00e4he von Pruntrut, auf einer H\u00f6he von 450m (mit sehr sch\u00f6ner Aussicht auf die Stadt), baut Alain Perret mit seinen Mitarbeitern haupts\u00e4chlich Damassine-B\u00e4ume an, darunter auch die bekannten kleinen roten Zwetschgen die zur typischen Schnapsproduktion im Jura gebraucht werden. Alain l\u00e4sst seine B\u00e4ume niemals zur Ernte sch\u00fctteln, sondern wartet, dass die reifen Fr\u00fcchte selbst fallen. So werden die Fr\u00fcchte t\u00e4glich aus den Netzen, die unter den B\u00e4umen aufgeh\u00e4ngt sind gesammelt. Die Damassine-B\u00e4ume sind Hochst\u00e4mmer und haben einen geringen und unsicheren Ertrag: ein Jahr kann ein Baum 30kg Fr\u00fcchte geben und im n\u00e4chsten 300kg! Das Jahr 2019 war wenig ertragreich. Um Ihnen den Genuss des Damassine-Spirituosen AOP zu erm\u00f6glichen, haben wir Ihnen seine Schokoladenkreationen eingepackt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Sirop de damassons rouges<\/h1>\n

Famille Nagel, Charmoille<\/b><\/h1>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Neben dem Schnaps geben wir Ihnen die Gelegenheit die kleine rote Zwetschge als Sirup zu probieren. Die Damassons kommen von den Fr\u00fcchteb\u00e4umen des Landwirtschaftsbetriebs der Familie Nagel in Charmoille, in Ajoie. Das Familienunternehmen ist sehr diversifiziert und z\u00e4hlt 30 Milchk\u00fche, sowie 2000 Legehennen zu ihrem Besitz. Fabienne und Fr\u00e9d\u00e9ric Nagel stellen mit viel Talent Gourmetprodukte aus ihren eigenen Erzeugnissen her. Die Anzahl ihrer Produkte mit Auszeichnung z\u00e4hlen Sie nicht mehr, darunter im \u00dcbrigen auch dieser Sirup, der eine Goldmedaille des Schweizer Wettbewerbs f\u00fcr Regionalprodukte erhalten hat. Im Jahre 1145, lange bevor die Nagels sich in Charmoille niedergelassen haben, ging der Pfarrer des Dorfes nach Palestina und brachte die Samen der kleine Zwetschgen mit. Eine andere Legende besagt, dass Ritter die Samen in ihrer Kleidung mitbrachten, als sie von den Kreuzz\u00fcgen heimkehrten. Sicher ist jedoch, dass der Name Damassine den B\u00e4umen gegeben wurde, um an die syrische Hauptstadt Damaskus zu erinnern. Die kalkhaltige Erde und das Klima der Ajoie erlauben es der Frucht die Quintessenz ihrer Aromen zu zeigen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Confiture<\/h1>\n

Note de gourmandise, C\u0153uve<\/b><\/h1>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Fabienne Trouillat ist eine Obstliebhaberin. Sie hebt die Fr\u00fcchte ihrer Obstg\u00e4rten in k\u00f6stlichen und gewagten Marmeladen hervor. Die gesamte Produktion wird in einem Kupferbecken von Hand verarbeitet. Mit ihren Konfit\u00fcren nahm sie am Schweizer Wettbewerb f\u00fcr lokale Produkte teil und gewann zahlreiche Medaillen. Fabiennes Konfit\u00fcren haben wir auf genau diesem Wettbewerb entdeckt. Seitdem begleiten sie uns jeden Morgen! Egal welche Art von Konfit\u00fcre Sie in Ihrer HelvetiBox finden, wir sind sicher, dass Sie sie lieben werden!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Sabl\u00e9s ap\u00e9ritifs \u00e0 la T\u00eate de Moine AOP<\/h1>\n

Daetwyler, Bassecourt<\/b><\/span><\/span><\/h1>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Michel Daetwyler, B\u00e4cker und Konditor im Herzen des Dorfes Bassecourt, erhielt den Titel des kantonalen Meisters in Bulle. Mit seiner Frau Monique \u00fcbernahmen sie vor zw\u00f6lf Jahren die Dorfb\u00e4ckerei. Seitdem haben die Einwohner der Region das Gl\u00fcck, echte Liebhaberprodukte zu entdecken: Schokolade, Nougat, Brot aus der „Jura-Region“, Eis und Vacherin. Hier wird der Begriff „hausgemacht“ nicht missbraucht. W\u00e4hrend „hausgemacht“ f\u00fcr Eiscreme legal f\u00fcr Wasser verwendet werden kann, das mit einem industriellen „chemischen“ Pulver gemischt wird, hat man bei Daetwyler zwar eine begrenzte Auswahl, die jedoch mit echten Fr\u00fcchten hergestellt wird. Wir w\u00e4hlten, ihre Aperitif-Sabl\u00e9s mit AOP T\u00eate de Moine. Der K\u00e4se kommt aus der K\u00e4serei Noirmont, die \u00fcbrigens \u00fcber ein brandneues Besucherzentrum verf\u00fcgt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Cumin d\u2019Ajoie BIO<\/h1>\n

Famille Cattin, Alle<\/b><\/span><\/span><\/h1>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Wenn es zwei Gew\u00fcrze gibt, die dauerhaft verwechselt werden, sind es K\u00fcmmel (Carum carvi L.), auch Wiesenk\u00fcmmel genannt, und Kreuzk\u00fcmmel (Cuminum cyminum). Verwirrung ist \u00fcberall, sowohl in den Kochb\u00fcchern als auch bei den Lebensmittelprofis. Die beiden Samen haben ein \u00e4hnliches Aussehen. Geschmacklich ist K\u00fcmmel anishaltiger, frischer und s\u00fcsser als Kreuzk\u00fcmmel. Kreuzk\u00fcmmel nimmt in der Gastronomie des Maghreb, Indiens, des Mittleren Ostens oder S\u00fcdamerikas einen wichtigen Platz ein. K\u00fcmmel wird in Nord- und Osteuropa h\u00e4ufiger verwendet. Erw\u00e4hnenswert ist auch Schwarzk\u00fcmmel (Schwarzk\u00fcmmel), der das Aussehen eines kleinen schwarzen Marmors und einen w\u00fcrzigen und pfeffrigen Geschmack hat.<\/p>\n

Das Dorf Alle, nur wenige Kilometer von Pruntrut entfernt, ist Schauplatz eines in der Schweiz einzigartigen Anbaus. Vor vier Jahren starteten die Bauern Pascal Cattin und sein Sohn No\u00e9 als Schweizer Pioniere im K\u00fcmmelanbau. Sie mussten alles lernen und viele Experimente durchf\u00fchren, um die Zauberformel zu finden, die die beste Produktion gew\u00e4hrleistet. Seitdem produzieren Pascal und No\u00e9 etwa 800 kg Samen pro Jahr. Der Hauptteil wird nat\u00fcrlich in der Produktion des Saucisson d’Ajoie und Sauerkraut gebraucht! Die Samen aus Ihrem Topf wurden Ende Juli geerntet. Diese Frische bringt weitaus kr\u00e4ftigere Aromen, als Sie es aus der Produktion aus dem Ausland gewohnt sind. Tats\u00e4chlich wird K\u00fcmmel, bevor er in der Schweiz in die Regale kommt, monatelang oder sogar jahrelang getrocknet. B\u00e4cker und Metzger, die diesen frischen K\u00fcmmel verwenden, sagen, sie verwenden ein Drittel weniger f\u00fcr das gleiche Ergebnis. Seien Sie also sparsam im Umgang damit!\u2003<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Standort der Produzenten<\/h4><\/div><\/div><\/div>
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Fam. Cattin<\/h3><\/div>

Boulangerie Daetwyler<\/h3><\/div>

Note de gourmandise<\/h3><\/div>

Famille Nagel<\/h3><\/div>

Boucherie Chappuis<\/h3><\/div>

Les Vergers d’Ajoie<\/h3><\/div><\/div><\/div><\/div>
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zu den Rezepten<\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":329,"featured_media":58585,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[43,3974],"tags":[],"dipi_cpt_category":[],"class_list":["post-58588","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-box-de","category-jura-de"],"yoast_head":"\nHelvetiBox N\u00b061 \u2013 Regionale Produkte aus dem Jura - HelvetiBox<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.helvetibox.ch\/de\/helvetibox-n61-regionale-produkte-aus-dem-jura\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"HelvetiBox N\u00b061 \u2013 Regionale Produkte aus dem Jura - 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