Dieses Rezept passt super zu einem luzerner Apéro. Natürlich können Sie für dieses Rezept die grünen Linsen und das Rapsöl aus der Januarbox (Genf) benutzen.
Zutaten
45 g grüne Linsen (aus Genf!)
1-2 EL Balsamico-Essig
2-3 EL Rapsöl
1 Zwiebeln rot, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1-2 TL Thymianblättchen
1 EL Petersilie, fein gehackt
Salz
Pfeffer
12 Cherrytomaten, halbiert, ausgehöhlt
Zubereitung
- Linsen knapp mit Wasser bedecken, aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 20-30 Minuten weich köcheln, abgiessen, abtropfen lassen.
- Essig, Öl, Schalotten, Knoblauch und Kräuter verrühren, würzen. Linsen dazugeben.
- Salat in den Tomaten verteilen, garnieren.
Inspiriert vom Swissmilk Rezept
