Dank einer starken bäuerlichen Tradition ist der Kanton Jura sehr reich an verschiedenen lokalen Produkten. Als erster Kanton erhielt er mehr als eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) für seine traditionellen Spezialitäten. Tête de moine AOP, Saucisse d’Ajoie IGP, Damassine AOP sind weit über die Kantonsgrenzen hinaus bekannte Produkte.

Doch im Land des jüngsten Kantons der Schweiz gibt es nicht nur diese Vorzeigeprodukte. Viele Bauern und Handwerker arbeiten tagtäglich an anderen hochwertigen, regionalen Produkten.

Im nordwestlichen Teil des Kantons Jura verbindet die Ajoie Traditionen und Terroir in einer abwechslungsreichen Umgebung. Die Region an der französischen Grenze ist bekannt für ihre wundervolle Hauptstadt Pruntrut (Porrentruy) und das Sankt-Martinfest. Dort werden wir die kleine Pflaume der Region entdecken, eine Königin unter den Konfitüren, das Ergebnis der Arbeit der Bienen.

Stillen Sie Ihren Durst, am Ufer des Doubs, zwischen Pruntrut und Delsberg, in einer der besten Brauereien des Landes. In der Nähe von Delsberg schliesslich können Sie mit nährstoffreichen und biologisch angebauten Kernen ein ausgezeichnetes Risotto zubereiten!

Die HelvetiBox N°43

in Zahlen

Bekanntheit in der ganzen Schweiz erlangte das Dorf Courgenay im Ersten Weltkrieg durch Gilberte de Courgenay. Sie war Wirtstochter im Hôtel de la Gare und begegnete den in der Ajoie stationierten Truppen mit besonderer Herzlichkeit und Charme. Der Volksliedsammler und Soldatensänger Hanns In der Gand hat ihr mit seinem Lied Gilberte de Courgenay ein Denkmal gesetzt.

Ein Jahrhundert später ist es der “Croquante de Courgenay”, der von sich reden macht. Nach zahlreichen Gold-Medaillen ist die Kreation der Metzgerei von Stéphane Chappuis die kleine Schwester der Saucisse d’Ajoie IGP. Die geschickte Mischung aus Schweinefleisch und gehacktem Speck, mit Kreuzkümmel gewürzt, ist identisch. Sie unterscheidet sich nur durch ihr fein gehacktes Fleisch und ihre reduzierte Grösse. Es dauert nur zehn Minuten im Wasser bei ca. 75°-80°, bis sie fertig ist. Auch in der Pfanne gegrillt schmeckt sie besonders gut. Der Geschmack bietet feine und delikate Aromen. Das Fleisch ist von perfekter Konsistenz, weder fettig noch trocken.

 

Saint-Ursanne, eine kleine mittelalterliche Stadt am Ufer des Doubs, wird als “Perle des Juras” bezeichnet. Seit 2014 gibt es eine weitere Attraktion: die Tonnebière-Brauerei. Ausgewählt vom Gault&Millau unter den Top 10 der Schweizer Handwerksbrauereien, wurde sie von drei Freunden kreiert, die sich in mittelalterliche und fantastische Geschichten verliebt haben. Die Inspiration für ihr Image fand sich in einem Videospiel.

Die Biere sind hochgärig, wodurch komplexere Aromen erzielt werden können. Sie werden weder gefiltert noch pasteurisiert. Die erste Gärung findet im Gärbehälter statt, die zweite in der Flasche. Sobald das Bier in Flaschen abgefüllt ist, dauert es noch einen Monat, in dem die Hefe Kohlendioxid produziert, um die geschmackvollen Gaumenfreuden des Bieres zu geniessen. Tonifiante ist ein erfrischendes Weissbier mit Zitrusnote und einem Hauch von Gewürzen. Zwei verschiedene Malzsorten und drei verschiedene Hopfenarten verleihen dem Bier seine Frische.

Die Damaszenerpflaume ist eine kleine rötliche Pflaume, aus der Damassine hergestellt wird, der Branntwein mit berühmtem Aroma und Feinheit. Der Ursprung der kleinen Pflaume ist im Laufe der Jahrhunderte verloren gegangen, aber die Legende besagt, dass Ritter diese Beute in ihren Satteltaschen von den Kreuzzügen mitbrachten, oder auch der Priester von Charmoille, der 1145 nach Palästina reiste. Sicher ist, dass der Name in Anlehnung an die syrische Hauptstadt Damaskus gegeben wurde. Das ursprüngliche und natürliche Terroir der Damaszenerbäume ist der Kanton Jura und insbesondere die Ajoie. Probieren Sie diese Frucht in ihrer getrockneten Form.

In der Nähe von Pruntrut, auf einer Höhe von 450m (mit sehr schöner Aussicht auf die Stadt), baut Alain Perret mit seinen Mitarbeitern hauptsächlich Damassine-Bäume an, darunter auch die bekannten kleinen roten Zwetschgen die zur typischen Schnapsproduktion im Jura gebraucht werden. Alain lässt seine Bäume niemals zur Ernte schütteln, sondern wartet, dass die reifen Früchte selbst fallen. So werden die Früchte täglich aus den Netzen, die unter den Bäumen aufgehängt sind gesammelt. Die Damassine-Bäume sind Hochstämmer und haben einen geringen und unsicheren Ertrag: ein Jahr kann ein Baum 30kg Früchte geben und im nächsten 300kg! Das Jahr 2015 war wenig ertragreich. Um Ihnen den Genuss des Damassine-Spirituosen AOP zu ermöglichen, haben wir Ihnen seine Schokoladenkreationen eingepackt.

Fabienne Trouillat ist eine Obstliebhaberin. Sie hebt die Früchte ihrer Obstgärten in köstlichen und gewagten Marmeladen hervor. Die gesamte Produktion wird in einem Kupferbecken von Hand verarbeitet. Mit ihren Konfitüren nahm sie am Schweizer Wettbewerb für lokale Produkte teil und gewann zahlreiche Medaillen. Fabiennes Konfitüren haben wir auf genau diesem Wettbewerb entdeckt. Seitdem begleiten sie uns jeden Morgen! Egal welche Art von Konfitüre Sie in Ihrer HelvetiBox finden, wir sind sicher, dass Sie sie lieben werden!