Le célèbre «Chäsflade» (gâteau au fromage) d’Appenzell était autrefois un produit secondaire de la fabrication du pain. C’est pourquoi on le fabrique aujourd’hui encore avec de la pâte à pain et non avec de la pâte brisée. Le «Chäsflade» est recouvert d’un mélange de fromage d’Appenzell, d’anis et de lait, puis gratiné au four.
Ingrédients
Pour une plaque à gâteau circulaire de Ø 26 – 28 cm
Pâte à pain (évent. pâte à pizza prête à l’emploi)
1/3 cube de levure
½ cc sucre
300 g farine blanche
1 cc sel
env. 2 dl eau
Garniture
3 cs farine blanche
1 dl lait
2,5 dl crème entière
2 œufs
1 pincée sel
un peu d’anis et coriandre moulus
Gratiner
1 oignon
200 g fromage Appenzeller (¼ gras corsé)
Préparation
- Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure préalablement diluée dans l’eau et le sucre.
- Travailler le tout pour former une pâte ferme. Laisser lever à couvert dans un endroit chaud pendant 1 heure.
- Couper en fines lanières l’oignon. Râper le fromage avec une râpe à rösti.
- Pour la garniture, mélanger la farine avec le lait jusqu'à obtention d’une consistance lisse. Ajouter la crème et les œufs, assaisonner et remuer.
- Préchauffer le four à 200 ° C.
- Graisser la plaque de cuisson.
- Etaler la pâte de manière à obtenir un cercle 2 cm plus large que votre plaque et poser sur une feuille de cuisson puis sur la plaque.
- Piquer avec une fourchette.
- Répartir les oignons, puis le fromage et enfin la garniture.
- Cuire le gâteau 40 à 50 minutes jusqu'à coloration dorée.
Servir chaud avec une salade verte. Alternative : servir à l’apéro, coupé en petits morceaux.
Source: Bio Suisse / Appenzellerland
