Quand Margarida de Trey Terés parle, c’est comme « un torrent de montagne qui coule, une eau fraîche qui descend la pente, et son langage fait une mélodie un peu catalane, un peu vaudoise, pleine de joie de vivre ».  Depuis trente ans qu’elle est en Suisse, la sexagénaire d’origine catalane pose sur la nature qui l’entoure un regard passionné et charmé, et elle va même plus loin que ça. Avant de cueillir des plantes, elle leur parle, leur explique ce qu’elles vont devenir, à quoi elles vont être utiles. Avec les gentianes, ses chouchoutes, elle concocte un sirop naturel.

C’est sur son alpage de Premier qu’elle fait la découverte de cette merveilleuse fleur et des vertus de ses racines. Elle s’adresse à des distillateurs de la Vallée de Joux pour apprendre à en fabriquer de l’eau-de-vie. Mais on lui fait comprendre que l’arrachage des racines de gentiane était une activité traditionnellement pratiquée par des hommes… La jeune retraitée persévère, obtient l’autorisation de récolter des racines, les fait fermenter et les confie à un distillateur professionnel.

Forte de ce premier succès, la jeune retraitée se lance un nouveau défi : élaborer une boisson, toujours à partir de gentiane, mais sans alcool cette fois-ci. Par tâtonnement, la Vaudoise d’adoption élabore sa propre recette. Le breuvage sucré permet aujourd’hui à Margarida de faire profiter un plus large public des nombreuses vertus de cette plante. Selon Margarida, les bienfaits de cette fleur sont multiples. Elle est très efficace pour ouvrir l’appétit lorsqu’on la consomme avant de passer à table. Et après le repas, elle aide à la digestion.

Le Gros-de-Vaud est souvent surnommé le « Grenier de la Suisse ». Si cette appellation n’est pas empreinte de la modestie habituelle, il est vrai que la culture des céréales y est très présente. Son climat et ses terres profondes sont particulièrement propices à la culture des champs. Le Moulin d’Echallens, de caractère artisanal, livre les principales boulangeries de la région. Pour redynamiser l’image du moulin, l’idée de proposer des kits pour cake et biscuits prêts à être cuisinés a germé dans la tête de sa responsable Mélanie Sonderegger. Cette maman de trois enfants met au point ses mélanges dans la cuisine familiale d’une vieille ferme rénovée. La gamme des « mélanges » compte aujourd’hui 5 cakes et des tuiles aux flocons d’avoines. C’est ces dernières, plus originales, que nous avons choisi de vous faire découvrir. Des tuiles croustillantes réalisées avec des flocons d’avoine provenant de la région, c’est un délice pour accompagner un café ou une tasse de thé. Elles se conservent facilement une dizaine de jours dans une boîte.