Nous vous emmenons ce mois-ci au cœur de la Suisse. Pour l’occasion, nous avons décidé de ressusciter le canton suisse d’Unterwald. Ce dernier, avec Uri et Schwyz, est à l’origine de la création de la Confédération en 1291. De nos jours, nous connaissons le canton de Nidwald et son chef-lieu Stans, situé au bord du lac des Quatre-cantons, et celui d’Obwald et son chef-lieu Sarnen, situé plus à l’ouest. Ce dernier comprend également l’enclave d’Engelberg, dont son sommet culminant à 3238 mètres, le Titlis, attire les touristes du monde entier.

Notre sélection comprend des produits des deux cantons et de six producteurs différents. Commencez votre voyage gustatif avec le miel de montagne de la vallée d’Engelberg qui accompagnera bien vos déjeuners. Si vous êtes pressés, faîtes-vous simplement un müesli de bio-familia. Besoin d’un petit encas ? Grignotez les excellentes noix grillées de Ennetmoos. Ou buvez un thé chaud accompagné de pain d’épice de la boulangerie ChristenBeck de Nidwald. À l’heure de l’apéro, mangez la saucisse d’Engelberg, qui devrait être nommée saucisse de la vallée d’Engelberg, car elle est produite dans le village voisin de Wolfenschiessen qui est aussi d’un autre canton. Puis épatez vos invités avec un tiramisu concocté avec le Korallen-Dessert.

HelvetiBox n°37

en chiffres

La ferme de la famille Rohrers ne se situe qu’à quelques mètres du sud du lac de Sarnen. Vous êtes déjà passé tout près de leur exploitation si vous avez parcouru le col du Brunig reliant l’Oberland Bernois à la Suisse Centrale. Depuis 1999, l’exploitation est certifiée Bio Suisse. Si c’est l’exploitation laitière qui représente l’activité principale, la vente directe prend une part toujours plus importante. D’ailleurs, la vente directe de produits innovants a valu à la famille le prix d’innovation agricole du canton. Le dessert corail en fait partie. Il s’agit d’une préparation à partir d’argousier (Sanddorn en allemand), de sucre, de pommes, de jus de pommes et de vanille. Les petites baies orangées proviennent des arbustes cultivés sur le domaine. Les propriétés de ce fruit font qu’il compte parmi les plus nutritifs et vitaminés. Le pot vous suffira pour goûter deux manières de déguster la création de Maria Rohrer. Les recettes sont à découvrir dans la catégorie recette.

Oberrickenbach se situe dans le canton de Nidwald. C’est là que les 35 colonies d’abeilles de Brigitta et Charly Burch ont débuté leur période d’hibernation. Au retour du printemps, elles s’en iront profiter de l’offre exceptionnelle en nectar de cette vallée transversale de la vallée d’Engelberg. Les ruchers sont disposés à 900m minimum et montent jusqu’à l’idyllique lac de Bannalp (avis aux randonneurs en quête de sérénité) et le Brisen culminant à 2404m. Cette nature presque intacte permet la production d’un miel sain et savoureux. D’ailleurs, leurs deux filles prétendent que c’est leur miel qui est le meilleur. Charly le vend directement à des hôtels et restaurants de la région. Pour pouvoir faire partager leurs connaissances sur l’apiculture et se tenir aussi au courant, ils sont tous les deux membres de l’association des apiculteurs de Nidwald. Dans le village de Wolfenschiessen, dans une ancienne écurie de l’armée, l’association a pu aménager, avec le soutien de l’Aide Suisse aux Montagnards, son propre centre de formation pour apiculteurs.