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Recettes à la Farina Bona

Recueil des recettes à la Farina Bona

Surprenez vos amis à l’aide de notre sélection de six recettes à la Farina Bona. LaFarina Bona est une farine de maïs toasté produite à partir du maïs « Ticino ». C’est une tradition de la Vallée Onsernone, au Tessin. La farine de maïs toasté est sans gluten. Vos amis ne voudront pas vous croire qu’elles contiennent des « pop-corn moulus » ! Si vous en désirez d’autres, consultez le lien ici. Par contre, on vous déconseille les recettes proposées sur l’emballage !

Crêpes (recette de Letizia et Francesco Pessina)

Ingrédients pour 6 crêpes

50g de Farina Bona

30g de farine blanche

2 œufs

2dl de lait

20g de beurre ramolli

3cc de sucre

une pincée de sel

Préparation

  1. Délayer la Farina Bona avec les œufs, fouetter en ajoutant peu à peu le lait, le sucre, le sel et le beurre.
  2. Laisser reposer la pâte à frire au minimum 30 mn.
  3. Cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive.
  4. Utiliser peu de pâte à frire, de manière à obtenir une crêpe extrêmement fine.
  5. Cuire rapidement des deux côtés et garnir à votre goût de beurre, sucre, confiture, Nutella, flan à la vanille, crème ou pommes cuites.

Glace à la Farina Bona

Ingrédients pour 500g de glace

35cl de lait entier

125g de crème

100g de sucre

1 jaune d’œuf (facultatif)

30g de Farina Bona

Préparation

Mélanger le tout et verser dans la sorbetière.

Soupe (recette de Thomas Lucas)

Ingrédients (pour 4 personnes)

1.2 L d’eau

100g de Farina Bona

20g de bouillon en cube (selon le goût)

10g de bolets séchés

herbettes (ciboulette, persil haché, etc.), ou des flocons de châtaignes

1.5dl de crème ou de lait

Préparation

  1. Porter l’eau avec le bouillon à ébullition.
  2. Verser la Farina Bona dans le bouillon et remuer continuellement avec un fouet afin d’empêcher la formation de grumeaux.
  3. Ajouter les bolets séchés et les herbettes ou les flocons de châtaignes.
  4. Cuire à nouveau 2–3 minutes. Laisser ensuite reposer 3 minutes. Selon le goût, ajouter la crème ou le lait.

Bónacci – Biscuits sans gluten

Ingrédients

100g de beurre

50g de crème fraîche

130g de Farina Bona

70g de farine pour cœliaques

1 sachet de sucre vanillé

60g de sucre de canne

1 petite cuillère de levure en poudre

1 zeste de citron râpé

sucre impalpable (sucre glace)

sel

Préparation

  1. Découper le beurre en dés et le laisser ramollir à température ambiante.
  2. Tamiser la farine et former une fontaine.
  3. Mettre au centre le sucre vanillé, le sucre de canne, la levure, le jaune d’œuf, le beurre ramolli, une pincée de sel et le zeste de citron. Travailler à la main pour obtenir une pâte élastique.
  4. Former une boule, la recouvrir avec un linge humide et laisser reposer pendant 30 mn dans un endroit frais ou au frigo.
  5. Puis, retravailler la pâte brièvement et étaler au rouleau pour obtenir une épaisseur d’un demi-cm.
  6. Former les biscuits avec un emporte-pièce rond ondulé et enlever le centre avec un emporte-pièce rond lisse.
  7. Mettre les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou beurrée) et glisser au four 10 – 12 mn.
  8. Retirer les biscuits et les laisser refroidir sur une clef (grille) à pâtisserie. Pour décorer, saupoudrer les biscuits refroidis de sucre impalpable.

Tarte de « Redde » (recette de Dolores Rizzi)

Ingrédient

Pour la pâte

150g de Farina Bona

150g de farine blanche

60g de sucre

1 œuf

3 cuillerées d’eau

125g de beurre ou de margarine

2 petites cuillères de levure

Pour l’appareil 

4 grosses poires (Abate) mûres

1 cuillerée de sucre

2 cuillerées d’amandes

2 cuillerées de chocolat amer en cubes

Préparation

  1. Cuire les poires en petits morceaux avec le sucre (sans qu’elles ne se transforment en compote).
  2. Laisser refroidir et ajouter les amandes et le chocolat. Mélanger les deux farines et la levure, former une fontaine et y mettre au centre l’eau, l’œuf et le sucre et autour, le beurre froid en petits morceaux.
  3. Pétrir la pâte avec les mains, recouvrir le fond d’une forme à tarte de 24 cm de diamètre recouverte de papier sulfurisé en formant un petit bord.
  4. Mettre l’appareil et niveler. Avec la pâte restante, former de petites boulettes et les disposer sur la tarte en les écrasant un peu.
  5. Cuire à 180° pendant 45 minutes (si le four est à air chaud).

Spätzli à la Farina Bona

Ingrédient (pour 4 personnes)

200g de Farina Bona

300g de farine blanche

5 œufs, 30g de beurre fondu

60g de parmesan râpé

10g de sel

4dl d’eau et lait (50%-50%)

Préparation

  1. Tamiser les deux farines dans un récipient.
  2. Former un trou au milieu et y incorporer le mélange eau-lait, le beurre fondu, les œufs, le parmesan râpé et le sel en mélangeant avec une cuillère en bois.
  3. Travailler la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Battre énergiquement pendant quelques minutes.
  4. La préparation doit se détacher lourdement de la cuillère pour avoir la bonne consistance.
  5. Rajouter du liquide ou de la farine si la pâte est trop dense ou trop liquide.
  6. Laisser reposer pendant environ 15 minutes. Former les spätzli avec une passoire à spätzli et les faire tomber dans une casserole d’eau bouillante.
  7. Si vous ne possédez pas de passoire à spätzli, posez une cuillerée de pâte à la fois sur une planche en bois mouillée à l’eau chaude, à l’aide d’un couteau, formez les spätzli et les faire tomber dans la casserole.
  8. Quand les spätzli remontent à la surface, les retirer avec une écumoire et les passer rapidement sous l’eau tiède pour qu’ils ne collent pas. Finalement, assaisonner avec un peu de beurre. Servir avec de la viande ou du poulet ou encore comme plat unique.

Il est également possible de les gratiner avec du fromage. C’est ce que propose Laura Casetta dans l’émission Schwiizer Chuchi avec Ivo Adam.

 

  1. Il suffit de mélanger les spätzli avec 75g-100g de fromage coupé en dés, mettre le tout dans un plat à gratin beurré, puis recouvrir de 75-100g de fromage en tranches.
  2. Mettre au four à 200° pendant 10 minutes recouvert d’une feuille de papier d’alu, puis 10 minutes sans.