Rezept Urner Rys und Pohr

Ein urchiges Gericht aus der Küche des urchigen Schweizer Urkantons Uri. Dass sich dessen Küche nicht nur einheimischer Naturalien bedient, ist mit der geographischen Nähe zum Tessin und zu Italien erklärt. Und deshalb sind auch Reisgerichte durchaus typisch für Uri.

Rys und Pohr (oder Rispor) nennen die Urner eine Art Risotto mit Lauch. Der Ausdruck Pohr leitet sich vom italienischen porro (Lauch) her.

 

Personnen

Zubereitungszeit

Kochzeit

Zutaten

1 grosse Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

Butter zum Andünsten

500 g Lauch

1 EL Mehl

8 dl Gemüsebouillon

300 g Risottoreis, z. B. Vialone oder Arborio

Salz, Pfeffer

120 g Bergkäse oder Sbrinz, gerieben

25 g Butter

4 Zwiebeln, in Ringe geschnitten

Bratbutter zum Braten

 

Zubereitung

  1. Zwiebeln hacken und Knoblauch durchpressen. In der Butter hellgelb dünsten. Lauch in 1 cm breite Rädchen schneiden, zugeben und mitdünsten. Mehl zufügen und mitdünsten.
  2. Mit der Bouillon ablöschen, aufkochen. Den Reis hinein geben, würzen und etwa 20 Minuten auf kleinem Feuer kochen. Vor dem Anrichten Käse und Butter dazumischen.
  3. Zwiebel in Ringe schneiden, in der Bratbutter goldbraun braten und über das Gericht verteilen.

Adaptiert aus: Aus Schweizer Küchen, Marianne Kaltenbach, Echtzeit.