Ancienne conductrice de poids lourds et de taxi, Edith Dreher n’a pas attendu l’arrivée d’Uber pour se lancer dans une nouvelle aventure. En 2010, à l’aube de la soixantaine, elle crée sa propre entreprise de « Fine Food ». Son assortiment comprend liqueurs, thés, sirops, confitures, chocolats, sauces ! L’élément central de ses produits est le gingembre, qu’elle raffole ! Si les racines de ce dernier ne poussent pas sur les rives du Rhin, elle privilégie autant que faire se peut les produits de la région. Son talent est indéniable et ses produits sont fabriqués avec extrêmement de soin et de passion. Il arrive souvent que les personnes « n’aimant pas le gingembre » découvrent en goûtant ses produits que ce n’est pas vrai ! Avis aux personnes concernées !

Edith Dreher confectionne seule ses produits, même le chocolat. D’ailleurs, c’est elle aussi qui cueille la majorité des fruits utilisés chez les paysans de la région ! Pour le gingembre, elle prend le meilleur, celui du Pérou et de production biologique. Les effluves de ce dernier se font sentir même en dehors de son local de production, elle qui a ses débuts utilisé l’ancienne cuisine militaire de la ville de Schaffhouse. Elle apprécie tellement confectionner ses produits qu’elle se voit encore le faire bien après l’âge de la retraite. Si elle s’occupe de tout, elle bénéficie néanmoins de l’aide de sa fille Angelika, graphiste de formation. C’est elle qui a réalisé la charte graphique de ses produits.

Jakob Brütsch est le pionnier de la courge en Suisse. Chaque année, 17 exploitations agricoles réparties dans les cantons de Schaffhouse, Thurgovie et Zürich produisent pour son entreprise jusqu’à 20’000 kg de graines de courge. La variété utilisée se distingue par ses rayures vertes et jaune/orange. La récolte est effectuée à l’aide d’un tracteur équipé d’un tambour permettant de séparer automatiquement les précieuses graines de la chair. Cette dernière retombe alors directement dans le champ et fait office d’engrais.

Les graines sont ensuite lavées et séchées. Celles de cette variété se prêtent particulièrement bien à la production d’huile. C’est sous cette forme que le 40% de la production est transformé. Le reste est commercialisé sous formes de graines séchées. Celles que nous avons sélectionnées sont grillées au four et mélangées avec des graines de tournesol (grillée à la poêle). Elles donneront une touche automnale à votre salade printanière ou à votre müesli. On peut également se contenter de les grignoter !

Images: Brütsch

Daniele Peruch s’est fait un nom à Schaffhouse, ou plutôt un prénom. En effet, la boutique Daniele, située en plein cœur de la vieille ville, est réputée loin à la ronde. Daniele a été très jeune sensibilisé aux bonnes choses par sa maman Elsa. Pourtant, il débutera sa carrière professionnelle en tant que carrossier, suivant l’intérêt pour la mécanique transmis par son père Giacomo. Ce n’est que plus tard, en 1985, qu’il ouvre, avec sa femme Ursula, une boutique de spécialités italiennes au cœur de la ville de Schaffhouse. Les clients appréciaient de voir Daniele fabriquer les raviolis sous leur regard.

En 1999, le projet de créer ses propres vinaigres balsamiques démarrent avec l’aide de toute la famille. En 2002, ils reçurent même une médaille d’or des mains de l’ancien conseiller fédéral Pascal Couchepin. Elle récompensait l’utilisation innovante du moût de raisin du vignoble schaffhousois. Aujourd’hui, l’Aceiteira compte pas moins de 100 fûts en bois. La production commence avec les premières vendanges et se termine quatre mois plus tard. Une fois les fûts remplis, le précieux liquide y reste un minimum de 3 ans.