Recette Pain de seigle valaisan
En Valais, on cultive le seigle depuis des siècles. Il a trouvé ici des conditions propices: un terrain montagneux, une situation en hauteur et des températures extrêmes. A partir de leur seigle, les Valaisans produisent un pain succulent. Autrefois, dans les villages valaisans, on n’allumait le four à pain commun que deux à trois fois l’an. Il fallait ensuite enfourner du pain qui se conserverait plusieurs mois: l’inoubliable pain de seigle valaisan. Toutefois, seul celui qui fait lui-même son pain suivant les instructions d’un initié en pénètre le vrai secret. La recette présentée ici provient de la boulangerie Imseg à Saas-Fee, tirée de l’excellent livre “Notre Passion”. Vous trouverez sur le site de l’Office du tourisme du Valais plusieurs adresses pour faire votre pain sous l’oeil d’un pro !
Ingrédients
Pour 4 miches
Levain:
2.5 dl d’eau
10 g de levure
350 g farine de seigle
Pâte Principale
5 dl d’eau
800 g de seigle égrugé
25 g de levure
25 g de sel
Préparation
Levain:
- Dissoudre la levure dans 2.5 dl d’eau tiède et mélanger avec la farine de seigle.
- Laisser fermenter dans un récipient creux couvert pendant environ 8 heures à 12°.
Pâte Principale:
- Dissoudre la levure dans 0.5 dl d’eau tiède.
- Mélanger le seigle égrugé et le sel.
- Mélanger la solution de levure avec le reste d’eau, les gruaux et le levain.
- Pétrir vigoureusement pendant 10 minutes.
- Laisser lever dans un récipient creux couvert pendant 40 minutes au minimum et 60 minutes au maximum.
- Bien pétrir encore une fois. Former 4 pains ronds sur le papier sulfurisé, saupoudrer avec la farine de seigle et laisser lever encore pendant 20 minutes.
- Mettre au four à 220° pendant 1 heure. Laisser refroidir sur une grille.
Le pain de seigle peut être coupé après une journée et a le meilleur goût après 3 jours.
Variante :
Avant de mettre pain en forme, pétrir des noix concassées ou des morceaux d’abricots séchés dans la pâte.
Source de la recette : Notre Passion, M. Weiss & R. Steinegger.