Lukas Tresch, Amsteg, führt in Co-Leitung die Beck Uri AG. Er gibt einblicke in seine Berufskarriere und Tipps für Jugendliche, die vor der Berufswahl stehen.

Die Wurst, die wir für Sie ausgewählt haben entfernt sich von dieser Tradition ein wenig und wird mit Urschner Yak Fleisch hergestellt. Der Biobauer Adrian Regli ist der erste, der das tibetische Tier auf den Wiesen von Andermatt eingeführt hat. Heute beträgt der Viehbestand über 200 Tiere.

Neben der Fleischmischung fügt Ferdi Muheim der Wurst nur Wein, Salz, Knoblauch und Pfeffer hinzu (aus diesem Grund muss die Haut der Wurst vor dem Verzehr entfernt werden), bevor er sie für zwei Wochen lang an der frischen Bergluft trocknen lässt. Ferdi Muheim empfiehlt die Wurst mit einem Merlot aus dem Nachbarkanton, dem Tessin zu degustieren.

Bilder: Yakuri.ch

Manuel Gisler leitet in vierter Generation die Baggenstos Spezialitäten AG. Das Seedorfer Unternehmen hat sich vor kurzem auf die Herstellung von Backwaren spezialisiert. Neben den obligatorischen kantonalen Spezialitäten, sind sie auf die Herstellung von Birnenweggen spezialisiert. Der Seedorfer Birnenweggen zählt wie das Glarner, das Toggenburger und das Bündner Birnbrot sowie das Kleingebäck Birnenweggli zur grossen Familie der Birnbrote und Birnenweggen. Die Herstellung ist jedoch verschieden. Einmal wird die Früchtemasse mit dem Teig bedeckt. Zweitens, kann die Früchtemasse unter den Teig gehoben werden, bevor dieser ausgewallt wird. Diese zweite Art ist in der Zentralschweiz weit verbreitet und oft «Luzerner Birnenweggen» genannt. Somit lässt sich eine klare Differenzierung der beiden Bezeichnungen „Birnenweggen“ und „Birnbrot“ vornehmen: „Weggen“ steht für diejenigen Birnengebäcke, bei denen die eher weiche Füllung und der Teig gerollt sind, während mit „Brot“ jene Birnengebäcke gemeint sind, bei denen die mit Teig versehene Füllung vom Teig umwickelt wird. Manuel Gisler setzt auf ein altes Familienrezept. Die Produktion, die zu 80% Handarbeit ist, sowie beste Zutaten machen aus den Seedorfer Birnenweggen die beliebte Süssigkeit. Manuel empfiehlt die Wegge in feine Tranchen zu schneiden und mit etwas Butter zu besteichen.

Erika und Christian Arnold führen den Klosterhof in Seedorf zusammen mit ihren Kindern Robin, Aline, Flavia und Valeria. Ihre Milchkühe werden am Fuss des Gitschen am Vierwaldstättersee besonders tierfreundlich gehalten. Der grösste Teil der so produzieren Milch wird an Emmi in Luzern geliefert. Ein Teil wird jedoch direkt auf dem Hof über einen Milch- und Käseautomaten verkauft. Erika stellt mehrere Spezialitäten selbst her, wie zum Beispiel die Formaggini. Der Name „Formaggini“ kommt aus dem Italienischen und bedeutet „kleine Käse“. Die kleinen, weichen und cremigen Frischkäse werden in Rapsöl mit einer Kräutermischung, aus frischen Kräutern vom Hof, gelegt. So entsteht ein harmonisches Produkt, das sich perfekt mit Brot oder einem Salat degustieren lässt.

Die Non-Profit Organisation Young Enterprise Switzerland (YES), entwickelt und betreut praxisorientierte Wirtschaftsbildungsprogramme für Schülerinnen und Schüler. Während sie ihr eigenes Mini-Unternehmen gründen, lernen die Jugendlichen ihre theoretischen Kenntnisse in die Praxis umzusetzen. Sie leiten das Mini-Unternehmen während eines Schuljahres und entwickelt dabei ein Produkt welches dann verkauft wird. Das Projekt gibt so einen einzigartigen Einblick in die Wirtschaftswelt und fördert das Unternehmertum in der Schweiz.

G’NUSS Uri ist das Sieger-Mini-Unternehmen 2015/16 der Zentralschweiz und so noch immer im Rennen für den nationalen Preis. Die sechs Schülerinnen und Schüler der Kantonalen Mittelschule Uri haben einen neuen Snack entwickelt.  Er besteht aus den spanischen Mandeln der Sorte Valencia, die von einer von den Schülern selbst entwickelten Kräutermischung ummantelt werden. Die Produktion findet in der Bäckerei Schillig in Bürglen statt, die Verpackung und den Vertrieb haben die Schülerinnen und Schüler jedoch selbst entworfen und organisiert. Sie werden von diesem Produkt sicherlich überrascht sein!