Ce mois-ci, nous vous proposons de partir à la découverte du canton de Saint-Gall. Situé au Nord-Est de la Suisse, son territoire enlace le pays d’Appenzell. Le canton est réputé pour son abbaye et sa bibliothèque, inscrites au patrimoine mondial de l’Humanité, et pour ses saucisses de veau (Bratwurst). Pour des raisons de réfrigération, nous avons dû renoncer à en glisser une dans l’HelvetiBox. Toutefois, si vous vous rendez une fois dans la région, sachez que c’est un sacrilège de la manger avec de la moutarde !

La tourte du couvent de Saint-Gall, spécialité inscrite au patrimoine culinaire suisse, est semblable à celle de Linz. La Wacholder Latwerge, une sorte de mélasse au goût subtil de baies de genièvre, a une longue tradition derrière elle. Les mayonnaises industrielles que l’on retrouve dans le commerce sont produites avec de l’huile de tournesol raffinées. Nous vous en proposons une à l’huile de colza de la région pressée à froid. Pour faire apprécier la bière à la gente féminine, une jeune maître-brasseur n’hésite pas à innover. Grâce à une famille d’origine italienne, vous réaliserez un succulent plat de lasagnes à partir de céréales 100% suisses et biologiques. Si les chips de patates à l’arôme fromage existent depuis longtemps, ce n’est pas le cas des chips 100% fromages ! Finalement, nous vous proposons à nouveau une excellente compote de pommes à la vanille Bourbon concoctée dans les cuisines d’un l’atelier protégé.

HelvetiBox n°36

en chiffres

En 1827, la famille Egli de Wolfikon commence à produire des électuaires de baies de genièvre. La masse collante faisant penser au miel a un goût subtil à la fois doux et âpre. Près de 200 ans plus tard, Norbert et Veronika Senn-Egli ont maintenu la tradition familiale avec fierté. Une fois chaque deux mois, la famille s’attelle à la préparation du liquide brunâtre selon la recette familiale. Le jus de genièvre, dont les propriétés bénéfiques sont connues et appréciées depuis la nuit des temps, provient d’Italie et des pays d’Europe de l’Est. Il est chauffé dans une cuve en cuivre avec du glucose et de l’eau. La masse chauffée est ensuite mise en bocaux à la main. Elle se déguste sur du pain, pour sucrer le thé, le müesli ou les yoghourts, pour aromatiser des sauces ou pur.

La « St-Gallische Saatzucht » réunit septante familles paysannes et producteurs agricoles de la région de St-Gall. L’entreprise s’est spécialisée dans la plantation de cultures de niche, sa transformation et sa commercialisation. Les produits phares sont les huiles pressées à froid qui ont gagné de nombreuses distinctions. Ainsi, la mayonnaise que nous vous proposons de découvrir se compose principalement d’huile de colza de St-Gall pressée à froid. C’est la raison pour laquelle la mayonnaise contient plus de 6 pourcents d’acides gras oméga-3. Les mayonnaises conventionnelles sont fabriquées avec de l’huile de tournesol industrielle raffinée et ne contiennent donc pas ces acides gras essentiels. La mayonnaise est fabriquée sans agents conservateurs. Enfin une mayonnaise qui a le goût d’une mayonnaise faite maison et que l’on peut savourer en toute bonne conscience ! Sur l’emballage on peut appercevoir le Säntis, et les champs de colza de Flawil.

Depuis 1992, la famille Bonetti approvisionne le pays en pâtes artisanales fabriquées en Suisse selon la tradition italienne. Leurs pâtes sont presque entièrement fabriquées à la main afin de préserver toute la richesse des ingrédients. Bonetti utilise uniquement des matières premières de grande qualité et issues de l’agriculture biologique. L’entreprise familiale est convaincue que la sélection stricte des meilleurs ingrédients et le processus de fabrication soigneux sont les clés du goût et de la qualité de leurs produits. Les lasagnes à l’épeautre pur suisse de qualité Bio tiennent le haut du pavé des lasagnes, car elles sont simplement très bonnes. Elles contiennent un haut taux de minéraux et de protéines. Ces lasagnes doivent être cuites pendant 45 minutes au lieu des 20 minutes habituelles des lasagnes industrielles. Nous proposons ici notre recette préférée de lasagnes aux légumes d’été qui se marie parfaitement avec ces lasagnes.

Du fromage transformé en de délicieuses chips croquantes : c’est un régal unique. Ces chips croustillantes de fromage à l’oignon de la maison Eberle sont aussi bonnes que si elles sortaient tout droit du four. C’est une création qui a valu à l’entreprise le prix de l’innovation fromagère. A l’instar de leurs autres produits, fromages ou confitures, les produits de Eberle sont 100 % traditionnels, suisses et faits main. Soucieux du détail et passionnés d’artisanat, les frères Eberle privilégient la production soignée à la productivité, et ce, depuis 1974. A l’époque, Max Eberle a dû abandonner sa profession de boulanger-pâtissier à cause d’une allergie à la poussière de farine. Peu après, il décida de combiner son savoir-faire de pâtissier avec sa passion du fromage et créa sa pâtisserie-fromagerie. Ici, tradition et innovation vont de pair et permettent aux artisans de créer des produits épatants de la plus grande qualité suisse.