Classique de Suisse alémanique, le pain aux poires et sa recette se déclinent, selon les régions, en de délicieuses spécialités. Les pains aux poires glaronais sont fabriqués avec une pâte à base de farine de blé. La préparation de poires cuites est relevée d’un mélange d’épices : coriandre, cannelle, anis étoilé, clous de girofle. Chez les frères Reto et Roman Märchy, la garniture contient des noix, des raisins secs et des zestes d’oranges confites. Les fruits macèrent une nuit dans de l’eau de vie de poires, avant d’être ajoutés au mélange. La garniture aux poires est déposée sur un morceau de pâte ovale, qui est refermé pour former un chausson, doré à l’œuf puis cuit au four. Une tranche de cette pâtisserie peut se déguster avec du beurre, accompagnée d’un café, d’un thé ou d’une tasse de lait. Comme elle n’est pas très sucrée, elle s’associe bien aussi à un verre de vin ou un plateau de fromages. Lors du dernier « Swiss Bakery Trophy », compétition réunissant les boulangers-pâtissiers-confiseurs du pays, les Märchy ont gagné le prix de meilleur artisan du canton et une énième médaille pour le pain aux poires !

Texte adapté du livre: 26 choses à goûter absolument en Suisse de Tatiana Tissot aux éditions HelvetiQ. Plus d’information ici. 

Le produit phare du canton de Glaris est sans conteste le Schabziger. Ce fromage à l’aspect et à l’odorat particuliers ne laisse personne indifférent : soit on l’aime, soit on le déteste ! Le lait de vache de la région (provenant des alpages en été) est chauffé pour séparer le lait en sérac et petit lait. Le sérac est ensuite refroidi et maturé pendant plusieurs jours. Puis, il est malaxé avant d’être placé en silos pour trois à huit mois. Ce n’est qu’ensuite qu’on lui ajoute des feuilles séchées et réduites en poudre de « Trigonella melilotus-caerulea », appelé pour le commun des mortels trèfle à sérac (« Ziger » pour sérac et « Klee » pour trèfle), trèfle aromatique mélilot ou Trigonelle bleue. C’est cette herbe aromatique qui confère au Schabziger ce fumet particulièrement amer et une couleur vert tendre.

Si vous souhaitez goûter au fromage, rendez-vous dans une grande surface. Nous vous proposons ici un produit de niche, les feuilles séchées de trèfles à sérac. Elles sont conditionnées par Alfred Manser, qui tient un stand de spécialités régionales sur les marchés. Il s’approvisionne à Glaris et chez deux producteurs du canton voisin de Schwyz. Ses clients les plus accros en mettent sur tout : avocat, salade, raclette. Pour surprendre vos invités lors de vos prochaines grillades, préparez un « beurre à l’herbe », en ajoutant à du beurre en pommade une pincée de Zigerklee et un peu de sel. Si vous avez une machine à pâte, vous pouvez en ajouter dans la préparation, pour un goût surprenant et unique. Elles se marient également très bien avec les pommes-de-terre. Vous pourriez par exemple réaliser des Pommes duchesse maison en ajoutant une cuillère à café de Zigerklee à la recette.

Le produit est une création récente de la boucherie d’Urs Kern, un coup de cœur ! Prenez du lard maigre, des herbes des alpes (glaronnaises) et des épices, un léger arôme de fumé et l’air de la montagne de Glaris, coupez finement et vous obtenez ce délice. Sa taille idéale pour la bouche le prédestine pour l’apéritif. Toutefois, c’est aussi très bon sur une salade mêlée, des pâtes, röstis ou encore pour les raclettes.