Der Kanton Uri, im Herzen der Schweiz gelegen, birgt viele kulturelle Besonderheiten. Rund um die bekannte Tell-Saga und den Gotthard-Mythos trifft man auf kleinstem Raum auf faszinierende Naturlandschaften, charakteristische Dorfbilder und jahrhundertalte Traditionen. Die Lage an der Nord-Süd-Verbindung hat die Kultur des Kantons massgeblich geprägt und zeigt sich beispielsweise in den südlichen Einflüssen der Architektur des Hauptorts Altdorf. Im aktuellen Kulturschaffen setzt sich die Verknüpfung von Traditionsbezug und Offenheit fort.

Im Kanton Uri leben nicht einmal 35’000 Einwohner, und doch ist das kulinarische Erbe dort sehr reichhaltig. Mit unserer Auswahl an Urner Köstlichkeiten stellen wir das kulinarische Erbe der Region in den Vordergrund. Zum Aperitif geniessen Sie ein hausgemachtes Bier. Neben einer “hausgemachten Trockenwurst” und gebratener Butter von der Alm brauchen Sie jetzt nur noch Kartoffeln, um Ihre besten Rösti zu machen. Zum Käse wird Sie ein köstliches Birnenbrot erfreuen. Und zum kantonal typischen Dessert aus getrockneten Birnen benötigen Sie nur noch Vollrahm.

Die HelvetiBox N°50

in Zahlen

Dem ehemalige Gemeindepräsident von Andermatt, Ferdi Muheim, gehört auch die gleichnamige Metzgerei des Ortes. Vor der Armeereform war unteranderem das Militär einer seiner besten Kunden. Heutzutage sind es Wanderer oder Reisende, die im Stau vor dem Gotthard stehen oder über unsere schönen Alpenpässe fahren (die Produkte werden auch in der Gotthard Raststätte Uri verkauft), welche seine Produkte kaufen. Sein Vorzeigeprodukt ist die Kantonale Spezialität: die Urner Hauswurst. Da die Produktion dieser Wurst nicht reglementiert ist, gibt es zwar so viele Rezepte wie Hersteller, aber als Teil des Kulinarischen Erbes der Schweiz ist es eine Besonderheit, dass sie nicht nur Rinds- und Schweinefleisch enthält, sondern auch Ziegen, Hirsch, Wildschwein oder Schaf. Die, die wir Ihnen hier vorstellen, passt perfekt zur Jahreszeit, da sie Schweizer Hirschfleisch enthält! Neben der Fleischmischung fügt Ferdi Muheim der Wurst nur Wein, Salz, Knoblauch und Pfeffer hinzu, bevor er sie für zwei Wochen lang an der frischen Bergluft trocknen lässt. Ferdi Muheim empfiehlt die Wurst mit einem Merlot aus dem Nachbarkanton, dem Tessin, zu degustieren. P.S. Die Wursthaut kann nicht gegessen werden.

Erika und Christian Arnold führen den Klosterhof in Seedorf zusammen mit ihren Kindern Robin, Aline, Flavia und Valeria. Am Fusse des Gitschen und des Vierwaldstättersee grenzt der Hof an das Kloster St. Lazarus, das einzige Frauenkloster im Kanton Uri. Erika produziert ein komplettes Sortiment an Schönheitsprodukten und kulinarischen Spezialitäten. Doch anstelle einer Fusscreme haben wir uns für ein urnisches Dessert mit einem unaussprechlichen Namen entschieden. Es handelt sich um getrocknete Birnen in Rotweinsirup. Das Originalrezept sagt, dass nur eine bestimmte Birnensorte aus dem Dorf Bristen, verwendet werden sollte – eine Sorte, von der es nur noch wenige Bäume gibt. Da sich Erika und Christian um alles gekümmert haben, müssen Sie nur noch Schlagrahm zubereiten und schon sind Sie fertig. Für Feinschmecker sollte eine Kugel Vanilleeis dieses Dessert perfekt ergänzen.

Die kleine Brauerei Stiär Biär hat ihren Sitz in einem Gebäude aus dem Jahr 1866. Ursprünglich war das Gebäude bereits eine Brauerei, bevor es als Munitionslager und dann als Militärapotheke genutzt wurde. Seine ein Meter dicken Wände haben neben der Abschreckung von Dieben den Vorteil, dass sie eine stabile und frische Atmosphäre schaffen, die ideal für das wertvolle Getränk ist. Die Brauerei bietet fünf Sorten an. Äs Edelwyss ist der Favorit von Urs Wagner, dem Besitzer des Hauses. Es hat eine goldgelbe trübe Farbe, eine ausgewogene Bitterkeit und ein harmonisches Finale. “Äs Edelwyyss” ist lecker und süss, so dass sich das Glas wie von selbst leert.