Im Nordosten der Schweiz gelegen, umschliesst das Gebiet des Kantons St. Gallen die Region Appenzell. St. Gallen ist bekannt für das Kloster und die Bibliothek, die zum Weltkulturerbe gehören, und für die St. Galler Bratwurst. Da diese jedoch in der Post schwierig zu kühlen ist, haben wir in der HelvetiBox darauf verzichten. Wenn Sie die Region jedoch einmal selbst besuchen, bestellen Sie keinen Senf dazu – das ist ein Sakrileg!

Die St.Galler Klostertorte, eine Spezialität des schweizerischen kulinarischen Erbes, ist mit der Linzertorte verwandt. Doch auch die Wacholder Latwerge, eine Melasse mit einem subtilen Wacholderbeergeschmack, hat eine lange Tradition in St. Gallen. Kommerzielle Mayonnaisen werden mit industriell raffiniertem Sonnenblumenöl vom anderen Ende Teil der Welt hergestellt. Wir bieten Ihnen eine mit kaltgepresstem Rapsöl aus der Region an. Unsere einheimischen Bienen haben es oft schwer mit ihren ausländischen Kollegen fertig zu werden, die zwar produktiver, aber weniger an unsere Regionen angepasst sind. Ein Imker der Region hilft unsere dunklen Bienen vor dem Aussterben zu schützen. Übermässige Lebensmittelabfälle können Sie nun durch den Verzehr von Apfelsaft bekämpfen. Ribelmais ist eine alte Maissorte aus dem Rheintal, die wieder auf Interesse stösst, seitdem sie AOP zertifiziert wurde. Auch alte Birnen sind eine beliebte kulinarische Spezialität. Nach 2 bis 4 Tagen Vergoldung, einer Schlankheitskur, die sie 80% ihres Gewichts verlieren lässt, können sie zum Kochen, Backen oder als Snack verwendet werden.

Die HelvetiBox N°58

in Zahlen

Im Jahr 1827 begann die Familie Egli aus Wolfikon mit der Produktion der Wacholder-Latwerge. Die klebrig-süsse Masse erinnert in ihrer Konsistenz an Honig, hat aber einen herb-süsslichen Eigengeschmack. Fast 200 Jahre später sind es Norbert und Veronika Senn-Egli, die die Familientradition mit Stolz aufrechterhalten. Einmal alle zwei Monate versammelt sich die Familie, um die bräunliche Flüssigkeit nach Familienrezept herzustellen. Der Saft der Wacholderbeere, dessen heilende Eigenschaften schon seit Anbeginn der Zeit bekannt sind, kommt aus Italien und Osteuropa. Er wird in einem Kupferkessel mit Glukose und Wasser erhitzt. Die erwärmte Masse wird anschliessend von Hand in Gläser abgefüllt. Sie eignet sich als Brotaufstrich, um Tee, Müesli oder Joghurt zu süssen, oder als Zusatz in Saucen.

Die “St. Gallische Saatzucht” vereint siebzig Bauernfamilien und landwirtschaftliche Produzenten aus der Region St. Gallen. Das Unternehmen ist auf den Anbau, die Verarbeitung und die Vermarktung von Nischenpflanzen spezialisiert. Die Hauptprodukte sind kaltgepresste Öle, die viele Auszeichnungen erhalten haben. So besteht die Mayonnaise, die Sie hier entdecken können, hauptsächlich aus kaltgepresstem Rapsöl. Deshalb enthält diese Mayonnaise mehr als 6 Prozent Omega-3-Fettsäuren. Konventionelle Mayonnaise wird aus industriell raffiniertem Sonnenblumenöl hergestellt und enthält diese essenziellen Fettsäuren daher nicht. Endlich eine Mayonnaise, die wie selbstgemachte Mayonnaise schmeckt und mit gutem Gewissen genossen werden kann!

Die dunkle Biene, Apis mellifera mellifera, ist eine sehr alte einheimische Bienenart. Sie zeichnet sich durch ihren runden, behaarten Bauch aus, der dunkel gefärbt ist und keine gelben Segmente aufweist. Im Laufe der Jahrtausende hat sich diese Bienenart an die lokalen Bedingungen angepasst, so dass sie den harten Wintern standhalten und ausgewogene Mengen an Honig produzieren kann. In den letzten 150 Jahren wurde sie in weiten Teilen der Schweiz durch die Einführung neuer Arten ersetzt, so dass sie heute als bedroht gilt. Die Bemühungen um die Modernisierung der Tierhaltung und die Schaffung von Schutzzonen sind wesentliche Voraussetzungen für den Erhalt der Rasse. Stefan Bernet hat mehr als 80 Stöcke dunkler Bienen. Sie werden entweder Blumenhonig, hergestellt aus Nektar und Honigtau aus Frühlingsblumen, oder Sommerhonig, hergestellt aus Nektar und Honigtau aus Blumen in Wäldern und Sommerwiesen entdecken.

Die Rheintaler Ribelmais AOP ist ein Griess aus der alten Schweizer Maissorte Türggen. Mais war jahrhundertelang das Grundnahrungsmittel der Bevölkerung, denn das heisse und feuchte Klima des Rheintals erschwerte die Produktion anderer Getreidesorten. Nach dem Rückgang wurde der Anbau dieser traditionellen Sorte seit der Verleihung der geschützten Ursprungsbezeichnung (AOP) im Jahr 2000 stark gefördert. Heute ist Ribelmais ein wahres Symbol für die Identität des Rheintals, vom Bodensee bis nach Chur. Traditionell mit einem Milchkaffee oder einem Früchtekompott gegessen, nachdem er lange in der Pfanne gegrillt wurde, wird der Trüggen heute in Originalrezepten von Köchen benutzt, die mit ihrem Talent den Geschmack dieses Mais erst richtig zur Geltung bringen.