Le canton de Zurich est à la fois le canton de Suisse le plus peuplé et celui où la population est la plus dense. Depuis longtemps, sa métropole et la campagne environnante sont particulièrement aisées. Cela se reflète dans son héritage culinaire, certains plats et spécialités étant apprêtés avec des ingrédients de prix et faisant plutôt partie de la cuisine du dimanche : la viande de veau, le miel, le chocolat.

La sélection du mois comprend des produits des quatre coins du canton. Vous trouverez un produit apprécié par les Zurichois depuis 1460 et un autre qui n’a que quelques mois d’existence. Une boisson disparue pendant un quart de siècle rappellera sans doute des souvenirs aux moins jeunes d’entre nous. Un praliné ne demande qu’à prendre un bain de lait chaud. Une plaque de chocolat artisanale vous surprendra par un croquant 100% terroir. Finalement, vous allez réaliser une soupe pas comme les autres, qui sent bon les pâturages.

HelvetiBox n°27

en chiffres

Voilà 77 ans que le village d’Eglisau a vu naître l’ersatz helvétique du Coca américain. Produite pour la première fois en 1938, avec de l’eau de source minérale d’Eglisau, Vivi Kola est mise en bouteille, pendant des décennies, immédiatement sur le site de la source.

Le breuvage rappelle le Coca d’Oncle Sam dû à son liquide brunâtre au goût unique et à ses arômes frais et pétillants. Combien d’entre vous a-t-elle fascinée depuis la plus tendre enfance ? Êtes-vous nombreux à vous rappeler que Vivi Kola contaminait le Tour de Suisse de son effervescence, en tant que sponsor principal ?

Si c’est le cas, c’est que vous n’êtes plus tout jeune ! En effet, Feldschlösschen, le propriétaire de l’époque avait décidé en 1986 de stopper sa production et de miser sur la production d’un produit plus prometteur : le Pepsi.

Considérée comme portée disparue, la marque renait en 2010 sous l’impulsion de Christian Forrer, originaire du village. Graphiste de formation, il avait 13 ans lorsque sa boisson préférée disparut. Aujourd’hui, Christian compte sur le soutien de quatre collaborateurs qui gardent eux aussi la recette du Vivi Kola secrète !

Au début de la décennie, le chef de cuisine Michel Bourquin, 31 ans, décide de lier son destin au chocolat. La concurrence étant rude en ville de Zurich, il crée pour se démarquer les Taucherli. Le petit canard adepte de la plongée, outre d’être le logo de l’entreprise, évoque la plongée dans du lait chaud (à 80°) d’un gros praliné dans lequel est venu se glisser un bâtonnet en bois.

Sous la couverture du praliné Taucherli Noël se trouve une ganache faite de cardamome, anis étoilé et cannelle pour vous réchauffer durant l’hiver. Si le chocolat chaud n’est pas votre truc, vous pouvez sans autre le manger comme une sucette !

Lorsque Kays, le directeur de la chocolaterie, nous a fait parvenir une sélection de chocolats pour déguster, nous voulions en choisir uniquement un. Comme on n’a pas réussi à se décider, vous découvrirez donc deux créations de Taucherli (on est désolés…).

Le coloris de la plaque est un clin d’œil aux champs jaunes qui décorent le paysage suisse au printemps. Si vous connaissez l’huile de colza, la consommation des graines est plus rare. A l’exception de la Thurgovie, où elles sont parfois surnommées le « caviar thurgovien ».

Si vous aviez reçu l’HelvetiBox de Thurgovie, vous avez déjà goûté aux fameux caviars de Thurgovie. Les graines de colza étaient associées à des graines de courges et du piment. Cette fois, vous verrez qu’associées à du fin chocolat suisse, elles savent se faire douces, tout en ne manquant pas de croquant.