En avril, quand les premières fleurs éclosent, quand les arbres bourgeonnent, quand les températures montent et que les jours s’allongent, les Zurichois célèbrent leur fête traditionnelle du printemps. Elle est nommée Sechseläuten, prononcé « Sächsilüüte » dans le dialecte local. Le « Böögg » est le personnage principal de la fête. La coutume veut qu’on demande au « Böögg » une prévision météorologique pour l’été suivant. À 18h précises, le bûcher est allumé. Si l’on en croit la légende, plus vite le feu atteint le bonhomme et fait exploser sa tête remplie de feux d’artifice, plus beau sera l’été. D’ailleurs, le « Böögg » avait correctement indiqué l’été historique de 2003 : sa tête explosait en un temps record de seulement 5 minutes et 42 secondes.

Selon vos moyens, vous pourrez ensuite soit profiter de l’occasion pour prendre un repas dans un restaurant d’une maison de corporation, soit griller des saucissons sur la braise du bûcher et faire la fête jusqu’à l’aube ! En attendant, pour savourer Zürich, il suffit de découvrir notre sélection de sept produits zurichois.

Vous trouverez des petits bâtonnets qui ravissent les Zurichois depuis plusieurs siècles. Une autre spécialité à découvrir est d’origine Appenzelloise mais farcie à la « sauce zurichoise » depuis plus d’un siècle. Un agriculteur innovant vous réserve une surprise houblonnée. Des produits en qualité Bio mettront un peu de piquant et de peps à vos soirées pizza ou raclette. Finalement, vous dégusterez deux boissons bio & artisanales et soutiendrez par la même occasion la promotion des musiciens locaux.

HelvetiBox n°44

en chiffres

En 1902, le maître boulanger Rudolf Bär quitte son pays natal d’Appenzell et part s’installer à Bauma dans la vallée de la Töss. Cette région alors en plein essor dû à l’industrie textile était idéale pour y démarrer son affaire. Il y invente le Baumerfladen, une version du pain d’épices d’Appenzell avec une garniture à la noisette à la place des amandes. Il a ainsi pu se démarquer de ses collègues professionnels grâce à cet excellent produit. Le mélange d’épices, qui fait toute la différence, est un secret bien gardé et se trouve dans un coffre d’une banque de la région ! La fabrication de la pâte à pain d’épices est toujours réalisée par le chef des lieux actuel, René Schweizer. La spécialité se consomme toute l’année, environ 1000 pièces par semaine sont produites, jusqu’à 3’500 pendant la période de Noël par les 50 collaborateurs que compte l’entreprise. Disponible en deux versions, nous avons choisi celle à l’épeautre (Dinkel).

La ferme « Hopfentropfen » de Brigitte et Markus Reutimann est LA référence suisse dans le domaine du houblon. Même si vous n’aimez pas la bière, ne passez pas pour autant votre chemin ! Cette plante médicinale ne sert pas seulement aux brasseurs, mais également à la fabrication d’eau-de-vie, de vinaigre et d’huile, de pralinés, de pâtes, de thé ou de cosmétiques. Nous avons choisi de vous faire découvrir un produit exclusif : un pesto de feuilles de houblon ! La période de récolte démarrant en avril, il a été fraichement confectionné pour vous. Il s’accommodera parfaitement avec des pâtes. Si vous passez dans le coin, arrêtez-vous à la ferme et parcourez le sentier éducatif du houblon (ouvert chaque jour d’avril à octobre).

En Angleterre, Ysa et Fabian ont découvert la fascinante culture du cidre. Depuis lors, ils ont voulu faire une boisson tout aussi bonne avec des pommes suisses. Aujourd’hui, ZOBO produit un cidre de pomme inspiré du cidre artisanal anglais. Pour cela, ils utilisent des variétés de pommes anciennes, particulièrement aromatiques, d’arbres à haute-tige. Le moût provient exclusivement des jus des agriculteurs biologiques suisses. Le cidre est très soigneusement pressé en petites quantités : après pressurage, le moût est lentement fermenté et mûrit pendant plusieurs mois. Le cidre ZOBO a un goût rond, savoureux et légèrement sec. A déguster à la française avec des crêpes ou à l’anglaise avec des chips « Salt & Vinegar ». Sachez finalement que dix centimes de chaque bouteille vendue sont reversés à la fondation musicale Zobo pour la promotion des artistes locaux.