Situé au cœur de la Suisse, le canton d’Uri présente bon nombre de particularités culturelles. Autour de la célèbre saga de Guillaume Tell et du mythe du Gothard, on trouve sur un espace resserré de fascinants paysages naturels, des villages caractéristiques et des traditions séculaires. Sa situation sur l’axe Nord-Sud a une grande influence sur la culture du canton, comme en témoignent les influences du sud sur l’architecture d’Altdorf, le chef-lieu du canton. La vie culturelle actuelle présente toujours ce mélange de rapport à la tradition et d’ouverture.

Le canton d’Uri compte à peine 35’000 habitants, pourtant, le patrimoine culinaire est très riche. Notre sélection de délicatesses d’Uri fait la part belle au patrimoine culinaire de la région. Pour l’apéro, dégustez une bière artisanale. Avec une « saucisse sèche maison » et du beurre à rôtir d’alpage, il ne vous manquera plus que des patates pour réaliser vos meilleurs röstis. Avec le fromage, un délicieux pain aux poires vous régalera. Pour terminer, vous n’aurez besoin que de crème entière pour apprêter un dessert typique du canton à base de poires séchées.

HelvetiBox n°50

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Ancien président de la commune d’Andermatt, Ferdi Muheim tient également la boucherie éponyme de la localité. Avant les réformes de l’armée, les militaires étaient de loin ses meilleurs clients. De nos jours, les randonneurs ou les voyageurs coincés dans les bouchons du tunnel du Gothard (ses produits sont vendus également au restoroute de Erstfeld) représentent une part importante du chiffre d’affaire. Son produit phare est la spécialité cantonale : l’Urner Hauswurst (saucisse maison du canton d’Uri). Sa production n’étant pas réglementée, il existe autant de recettes que d’artisans. Inscrite au patrimoine culinaire suisse, sa particularité est qu’elle ne contient pas uniquement du bœuf et du porc, mais également une part de cerf, de chèvre, de mouton ou de sanglier. Celle que nous vous présentons est de saison puisqu’elle contient du cerf suisse. Outre le mélange de viandes, Ferdi Muheim n’ajoute que du vin, du sel, de l’ail et du poivre avant de faire sécher les saucisses deux semaines à l’air frais de la montagne. Ferdi Muheim conseille de déguster la saucisse avec un merlot du canton voisin, le Tessin. P.S. L’enveloppe de la saucisse ne se mange pas.

Erika et Christian Arnold avec leurs enfants Robin, Aline, Flavia et Valeria, gèrent l’exploitation agricole « Klosterhof » à Seedorf. Au pied du Gitschen et du Lac des Quatre-cantons, la ferme jouxte le monastère de Saint Lazare, le seul couvent pour femmes du canton d’Uri. Erika produit une gamme complète de produits de beauté ainsi que des spécialités culinaires. Plutôt qu’une crème pour pieds, nous avons choisi de vous faire découvrir un dessert uranais au nom imprononçable. Il s’agit de poires séchées entières dans un sirop au vin rouge. La recette originale indique qu’il faut utiliser la variété de poire originaire du village de Bristen, une variété dont il reste peu d’arbres. Comme Erika et Christian se sont occupés de tout, il ne vous reste plus qu’à préparer une chantilly avec de la crème entière et le tour est joué. Pour les plus gourmands, une boule de glace vanille devrait compléter ce dessert à merveille.

La petite brasserie artisanale Stiär Biär a ses quartiers dans un bâtiment datant de 1866. A l’origine, ce fût déjà une brasserie avant d’être utilisé comme dépôt de munition puis de pharmacie militaire. Ses murs d’un mètre d’épaisseur, outre de dissuader les chapardeurs, ont l’avantage d’offrir une atmosphère stable et fraîche, idéale pour le précieux breuvage. La brasserie propose cinq variétés. L’Äs Edelwyss est la préférée d’Urs Wagner, le maître des lieux. Elle présente une couleur jaune doré, trouble, une amertume équilibrée et une finale harmonieuse. “Äs Edelwyyss” est savoureuse et douce, de sorte que le verre se vide tout seul.