Sébastien Overney’s Unternehmen Meringues et Biscuits Domino befindet sich zwischen Epagny und Broc, im Herzen des Greyezerlands, das seit dem 13. Jahrhundert von seinem emblematischen Schloss dominiert wird. Das Team von 9 Personen produziert Meringues und Freiburger Spezialitäten. Das Label “Terroir Fribourg” garantiert, dass der Rohstoff aus der Region stammt. Die Bemühungen konzentrieren sich darauf, ein typisches, qualitativ hochwertiges, handgefertigtes Produkt anzubieten, das den Menschen gefällt. Das “Bricelet”, ein gerolltes Gebäck von absoluter Köstlichkeit, ist ein Muss während des Kilbi-Mahles. Seine gesalzene Version ist weniger verbreitet, aber perfekt für den Aperitif! Wir haben uns für das gesalzene Bricelet à la Cameline entschieden. Sein Geschmack ist ungewöhnlich und sogar überraschend. In der Tat ist Leindotter ein vergessenes Kraut. Es wurde durch Raps ersetzt, der industriell leichter anzubauen ist. Heute ist Leindotter wieder in unseren Gerichten, in Form von Öl oder anderem, weil es einen unbekannten Geschmack bietet, auf den wir nicht mehr verzichten können.

Pures Glück, delikate Köstlichkeit, ein Produkt der Ekstase für den Gaumen – wie auch immer man dieses Dessert beschreiben möchte, das, begleitet von doppelter Gruyère-Creme, Ihre Geschmacksnerven verzaubern wird! Um ein solches Ergebnis zu erreichen, ist jedoch ein sehr spezifisches Know-how erforderlich. Zusammengesetzt aus Schweizer Zucker und frischem Eiweiss, ist es die in der Masse enthaltene Luft, die ihr die ganze Leichtigkeit verleiht. Zwölf Liter Rohstoffe machen sechzig Liter Masse aus. Auch das Anrichten ist wichtig. Zwei geriffelte Ärmel geben dem Meringue eine schöne tanzende Bewegung. Das Backen ist die letzte Phase der Produktion, die es perfekt zu beherrschen gilt. Und über das Backen zu sprechen, ist ein Missbrauch der Sprache. Es ist eher eine Frage des Trocknens: zweieinhalb Stunden bei einer Durchschnittstemperatur von 120°C, mit Variationen, deren Geheimnis “Domino” natürlich bewahrt! Diese schonende Trocknung und das Feuchtigkeitsmanagement im Ofen ermöglichen es, dass das Meringue zunächst ein knuspriges Gefühl vermittelt und dann im Mund schmilzt, ohne dass ein Vergleich mit einem Industrieprodukt möglich ist.

Als ausgebildeter Koch hat Denis Grossrieder gelernt, die Produkte unserer Region hervorzuheben. Er schätzt besonders sein Freiburger Land und holt daraus den grössten Teil der Produkte, die er verwendet. Die Leidenschaft des 29-Jährigen sind Terrinen. Dieses Produkt hat eine besondere Philosophie, die nach einer Methode der Lebensmittelkonservierung hergestellt wird, die es ermöglicht, Fleischstücken, die oft vernachlässigt werden, einen schönen Mehrwert zu verleihen, indem man sie mit saisonalen Produkten und einem Hauch von Originalität anpasst. Das Plus-que-Parfait ist eine hausgemachte Mousse, inspiriert von einer berühmten Tube Pastetenaufstrich, die in Freiburg geboren wurde und auf den heutigen Geschmack übertragen wurde. Sie entwickelt schöne Aromen dank der biologischen Gewürze des Grand-St-Bernard. Sie weckt Kindheitserinnerungen beim Aperitif und beim Abendessen.

Gugger-Guillod ist ein traditionsreiches Unternehmen, das 1920 von Herrn Ernest Guillod gegründet wurde. Heute produziert die Firma im Freiburger Vully eine breite Palette von Gourmetprodukten. Wir haben ihr preisgekröntestes Produkt am Schweizerischen Wettbewerb für lokale Produkte ausgewählt: Senf mit Vin Cuit. Der Name Vin cuit – auf Deutsch „gekochter Wein“ – führt den Leser zunächst in die Irre, besteht er doch aus eingekochtem Apfel- oder Birnensaft und nicht aus Wein. Im Freiburgerland verwendet man für gewöhnlich die Poire à Botzi, die diesem sirupähnlichen Birnendicksaft sein besonderes Aroma verleiht. Da Zucker früher sehr teuer war, haben viele Vin cuit als Ersatzprodukt genutzt. Der Vin cuit ist eine der Hauptzutaten des beliebten Kilbi-Senfs. Er wird aber auch in Desserts sehr geschätzt. Der “Birnel” in der Deutschschweiz ist ein ähnliches Produkt. Dieser Senf, der keine Zusatzstoffe enthält, ist einfach köstlich.

Fleisch und Brau ist auf die handwerkliche Herstellung von Fleisch und Bier spezialisiert. In den drei Verkaufsstellen des Unternehmens in Düdingen, St. Ursen und Alterswil werden seit 2004 neben den üblichen selbst zubereiteten Fleischprodukten auch traditionelle Spezialitäten wie Chämischinken, Speck oder Wurst angeboten. Ihr Biersortiment wird unter dem Namen Jùscht’s verkauft und ist in der Region sehr beliebt. Die neueste Innovation der Marke ist Jùscht’s Rosé. Ein leicht alkoholisches Getränk, gemischt mit Limonade und einem feinen Aroma von schwarzen Johannisbeeren. Verkostung, um das gute Wetter zurückzubringen!